门店食品卫生检查制度及流程

PAGE门店食品卫生检查制度及流程一、总则1.目的为加强门店食品卫生管理，确保食品安全，保障消费者的健康权益，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本检查制度及流程。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有从事食品销售的门店。3.职责分工门店店长为食品卫生管理的第一责任人，负责组织实施门店食品卫生检查工作，确保各项卫生措施落实到位。门店卫生管理员协助店长开展食品卫生检查工作，负责具体的检查记录、问题跟踪及整改落实情况的反馈。全体门店员工应严格遵守食品卫生相关规定，积极配合食品卫生检查工作，对各自工作区域的食品卫生负责。二、食品卫生检查标准1.环境卫生门店内外环境整洁，无垃圾、无积水、无杂物堆积。每日营业前、营业结束后及营业期间适时进行清扫，保持环境干净卫生。墙壁、天花板、门窗等应保持清洁，无污垢、无蜘蛛网。定期进行清洁消毒，确保表面卫生达标。通风良好，空气清新，无异味。配备有效的通风设备，并定期检查维护，保证通风系统正常运行。垃圾桶应加盖，垃圾及时清理，存放垃圾的区域应定期消毒，防止异味和蚊虫滋生。2.食品经营区域卫生食品陈列货架、展示柜等应保持清洁，定期擦拭消毒，无灰尘、无污渍。食品摆放应分类分区，遵循先进先出原则，避免交叉污染。不同种类食品之间应保持适当的间距，防止相互挤压、碰撞。冷藏、冷冻设备应正常运行，温度符合要求。定期除霜、清洁，确保设备内部无异味、无冰霜堆积，保证食品储存质量。销售食品的操作台面应保持清洁，每次使用后及时清理，定期进行消毒处理。操作工具应专用，使用后洗净消毒，妥善存放。3.人员卫生门店员工应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作服应干净整洁，无污渍、无破损，符合食品行业卫生要求。员工上岗前应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。不得佩戴首饰、手表等可能影响食品卫生的物品。员工操作食品前应洗手消毒，洗手应采用流动水，使用肥皂或洗手液按照正确的洗手方法充分揉搓，时间不少于20秒，然后用清水冲洗干净，并用一次性纸巾擦干。接触直接入口食品的操作人员在操作前还应进行手部消毒，可使用酒精等消毒用品对手部进行擦拭消毒。员工应保持良好的个人卫生习惯，不得在食品经营区域内吸烟、饮食、随地吐痰等。食品卫生食品应符合国家食品安全标准，无变质、无异味、无过期食品。采购食品时应严格索证索票，确保食品来源合法、质量可靠。食品进货时应进行验收，检查食品的感官性状、包装标识、保质期等，对不符合要求的食品应拒绝验收，并及时处理。食品储存应分类存放，隔墙离地，遵循不同食品的储存条件要求。易腐食品应冷藏或冷冻保存，避免食品在储存过程中受到污染或变质。食品销售过程中应注意防护，避免食品受到污染。销售人员应使用清洁的工具和包装材料，确保销售的食品卫生安全。三、食品卫生检查流程1.日常检查门店卫生管理员每日在营业前、营业期间和营业结束后进行三次常规检查，检查内容包括环境卫生、食品经营区域卫生、人员卫生等方面。营业前检查重点关注门店整体环境是否整洁，食品陈列是否有序，设备设施是否正常运行等；营业期间检查着重查看食品销售过程中的卫生状况，员工操作是否规范，食品储存条件是否符合要求等；营业结束后检查主要检查环境卫生清理情况，食品库存盘点及剩余食品的处理情况等。卫生管理员在检查过程中应认真填写《食品卫生检查记录表》，详细记录检查时间、检查项目、发现的问题及整改情况等。对于发现的一般问题，应立即通知相关责任人进行整改；对于严重影响食品卫生安全的问题，应及时报告店长，采取相应的措施进行处理。2.定期检查门店店长每周组织一次全面的食品卫生定期检查，检查范围涵盖本制度规定的所有检查标准内容。定期检查可采用交叉检查或联合检查的方式，由店长带领卫生管理员及部分员工组成检查小组，对门店各区域进行细致检查。检查结束后，检查小组应召开总结会议，对检查结果进行汇总分析，针对存在的问题提出整改意见和建议，并明确整改责任人及整改期限。店长应将定期检查结果形成书面报告，上报公司总部相关部门，同时在门店内部进行通报，以便全体员工了解食品卫生状况，共同做好食品卫生管理工作。3.专项检查根据季节特点、食品安全事件及公司总部要求，适时开展食品卫生专项检查。专项检查内容可针对某一特定项目或区域进行深入检查，如夏季食品冷藏情况专项检查、节假日期间食品销售卫生专项检查等。专项检查前应制定详细的检查方案，明确检查目的、范围、方法及人员分工等。检查过程中应严格按照检查方案进行操作，确保检查结果的准确性和可靠性。专项检查结束后，应撰写专项检查报告，对检查情况进行全面总结，分析存在的问题及原因，提出针对性的改进措施和建议。专项检查报告应及时上报公司总部，并在门店内部进行公示，以便员工学习和借鉴，防止类似问题再次发生。四、问题整改与跟踪1.问题记录与反馈卫生管理员在检查过程中发现的食品卫生问题，应详细记录在《食品卫生检查记录表》中，包括问题描述、发现时间、责任人等信息。对于检查中发现的问题应及时向相关责任人反馈，明确指出问题所在及整改要求。责任人应在接到反馈后立即采取措施进行整改，不得拖延。2.整改措施制定责任人针对检查中发现的问题，应分析原因，制定切实可行的整改措施。整改措施应明确整改目标、整改方法、整改期限及责任人等内容，确保整改工作能够有效落实。对于较为复杂或涉及多个部门的问题，责任人应组织相关人员进行讨论，共同制定整改方案，确保整改措施的科学性和合理性。3.整改跟踪与复查卫生管理员负责对问题整改情况进行跟踪，定期检查整改措施的执行进度，确保整改工作按计划进行。在整改期限届满后，卫生管理员应及时对整改情况进行复查，验证整改效果。复查时应按照原检查标准进行检查，确保问题得到彻底解决。对于整改不到位的问题，应责令责任人重新整改，并对整改情况进行再次跟踪复查，直至问题整改合格为止。同时，应对整改不力的责任人进行批评教育或相应的处罚。五、培训与教育1.培训计划制定公司总部应根据门店食品卫生管理的实际情况，制定年度食品卫生培训计划，明确培训内容、培训方式、培训时间及培训对象等。培训计划应涵盖食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范、应急处理等方面的内容，确保员工具备必要的食品卫生知识和技能。2.培训实施培训方式可采用集中培训、现场培训、线上培训等多种形式相结合，以满足不同员工的学习需求。集中培训应定期组织，邀请专业的食品安全培训讲师进行授课，讲解食品安全相关法律法规、知识和技能等内容；现场培训可在门店实际操作过程中，由店长或卫生管理员对员工进行现场指导，纠正不规范的操作行为；线上培训可利用公司内部网络平台或手机APP等工具，发布食品卫生培训资料和视频，供员工自主学习。培训过程中应注重互动交流，鼓励员工提出问题和建议，及时解答员工在食品卫生管理方面的疑惑，提高培训效果。3.培训考核为确保员工掌握食品卫生知识和技能，应定期对员工进行培训考核。考核方式可采用理论考试、实际操作考核等多种形式。理论考试应涵盖培训计划中的相关知识点，检验员工对食品安全法律法规、食品卫生知识等的掌握程度；实际操作考核可通过模拟食品销售场景，考察员工在食品操作过程中的卫生规范执行情况。对于考核合格的员工，应颁发培训合格证书；对于考核不合格的员工，应进行补考或重新培训，直至考核合格为止。同时，应将员工的培训考核结果纳入个人绩效评估体系，激励员工积极参加食品卫生培训，提高自身业务水平。六、食品安全事故应急处理1.应急处理预案制定公司应制定食品安全事故应急处理预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处理措施、责任分工等内容。应急处理预案应根据食品安全事故的不同级别，制定相应的应对策略，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处理，最大限度地减少事故危害。2.事故报告与响应门店一旦发现食品安全事故，应立即停止相关食品的销售，并及时报告店长。店长接到报告后，应在第一时间向公司总部相关部门报告，并启动食品安全事故应急处理预案。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品品种、中毒人数、症状等详细信息，以便公司总部及时了解情况，采取相应的措施进行处理。3.应急处理措施在食品安全事故应急处理过程中，应采取以下措施：对中毒人员进行紧急救治，及时送往附近医院进行治疗，并配合医院做好相关救治工作。封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，以便进行调查和检验。协助相关部门开展事故调查，提供有关食品采购、储存、销售等方面的信息，配合查明事故原因。对事故现场进行清理和消毒，防止事故扩大和二次污染。做好消费者的安抚工作，及时向消费者通报事故处理情况，消除消费者的恐慌心理。4.后续整改与总结食品安全事故处理完毕后，门店应针对事故原因进行深入分析，制定切实可行的整改措施，防止类似事故再次发生。公司总部应组织对食品安全事故应急处