餐饮店服务卫生奖惩制度

PAGE餐饮店服务卫生奖惩制度一、总则1.目的为了加强本餐饮店的服务卫生管理，确保为顾客提供安全、卫生、舒适的就餐环境，保障顾客的健康权益，特制定本奖惩制度。通过明确奖惩标准，激励全体员工积极遵守服务卫生规范，提高服务质量，树立良好的企业形象。2.适用范围本制度适用于本餐饮店全体员工，包括但不限于厨师、服务员、收银员、保洁员等。3.基本原则依法依规：严格遵守国家相关法律法规以及餐饮行业的卫生标准，确保制度合法合规。公平公正：对所有员工一视同仁，依据相同的标准进行奖惩，确保奖惩结果公平公正。教育与惩罚相结合：以教育为主，惩罚为辅，通过奖励激励员工积极改进，对违规行为及时纠正并给予相应处罚，同时注重对员工的培训和引导，提高员工的卫生意识和服务水平。二、服务卫生标准1.个人卫生着装规范：员工应穿着整洁、干净、统一的工作服，工作服应定期清洗更换。进入工作区域必须佩戴工作帽，头发不得外露。手部卫生：员工在工作前、处理食品后、接触污染物后、上厕所后等必须洗手，洗手应按照正确的七步洗手法进行，确保手部清洁。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响食品卫生的饰品。口腔卫生：保持口腔清洁，工作期间不得食用有异味的食物，如大蒜、洋葱等。健康状况：员工应持有有效的健康证明，定期进行健康检查。如发现患有有碍食品安全的疾病，应立即停止工作，待治愈后方可重新上岗。2.食品卫生食品采购：严格把控食品采购渠道，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。索取并留存供应商的资质证明文件、食品检验报告等相关资料。食品储存：食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。冷藏、冷冻食品应按照规定的温度储存，防止食品变质。食品仓库应保持清洁、通风良好，定期清理库存食品，及时清除过期、变质食品。食品加工制作：加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，确保食品熟透，防止食物中毒。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，不得超量、超范围使用。制作冷荤凉菜应在专用的凉菜间内进行，凉菜间应保持清洁卫生，配备专用的冷藏设备、消毒设备和工具。操作人员应穿戴专用的工作服、工作帽和口罩，严格遵守凉菜制作卫生要求。餐饮具清洗消毒：餐饮具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。消毒应采用物理或化学消毒方法，消毒设备应定期维护和检查，确保消毒效果符合国家标准。3.环境卫生餐厅环境：餐厅应保持整洁、明亮、通风良好。地面、墙壁、天花板应定期清洁，无污渍、无灰尘、无蜘蛛网。餐桌、餐椅应摆放整齐，定期擦拭，保持干净卫生。厨房环境：厨房是卫生管理的重点区域，应保持清洁卫生，无异味。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清洗，排烟、排气系统应定期清理，确保通风良好。厨房的垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，垃圾桶应定期消毒。卫生间卫生：卫生间应配备必要的清洁用品，保持清洁、无异味。洗手池、便器等设施应定期清洗消毒，卫生纸、洗手液等用品应及时补充。卫生间的通风应良好，防止滋生细菌和异味。清洁消毒频率：餐厅、厨房、卫生间等区域应根据客流量和使用情况，制定合理的清洁消毒频率。一般情况下，餐厅和厨房应每天进行全面清洁消毒，卫生间应至少每两小时进行一次清洁消毒，高峰时段应增加清洁消毒次数。三、奖励制度1.奖励标准个人奖励卫生标兵奖：每月评选出在服务卫生方面表现突出的员工，授予“卫生标兵奖”。评选标准包括个人卫生状况良好、严格遵守食品卫生和环境卫生规范、积极主动维护工作区域卫生等。获得该奖项的员工将获得奖金[X]元以及荣誉证书。创新改进奖：对于在服务卫生管理方面提出创新性建议或改进措施，并经实践验证有效，能够显著提高服务卫生水平的员工，给予“创新改进奖”。奖金[X]元及荣誉证书。顾客表扬奖：收到顾客书面表扬信或在顾客满意度调查中，因服务卫生方面表现优秀获得高分的员工，每次给予奖金[X]元。团队奖励卫生优秀团队奖：以部门或班组为单位，每月评选出卫生状况最佳的团队，授予“卫生优秀团队奖”。评选标准包括团队成员整体卫生意识强、工作区域卫生达标率高、在卫生检查中成绩优异等。获得该奖项的团队成员将获得每人奖金[X]元以及团队集体荣誉证书，并在餐厅内进行公示表扬。卫生进步团队奖：对于在一定时期内，服务卫生状况有明显改善和进步的团队，给予“卫生进步团队奖”。奖金[X]元及团队集体荣誉证书，鼓励团队继续保持良好的卫生管理态势。2.奖励程序个人奖励提名：由各部门主管根据员工日常工作表现，每月定期提名符合奖励标准的员工名单，并填写《个人奖励提名表》，详细说明提名理由和相关事迹。团队奖励提名：各部门负责人负责对本部门团队进行评估，每月提名符合团队奖励标准的团队名单，填写《团队奖励提名表》，附上团队在服务卫生方面的突出表现和相关数据。审核与公示：提名名单提交至店经理处进行审核，审核通过后在店内进行公示，公示期为[X]个工作日。公示期间，如有员工对奖励提名有异议，可向店经理提出申诉，店经理将进行调查核实。奖励颁发：公示无异议后，由店经理在全体员工大会上颁发奖励，奖金在公示结束后的[X]个工作日内发放至员工工资账户，荣誉证书由店经理亲自颁发。四、惩罚制度1.违规行为及处罚标准个人卫生违规未按规定穿着工作服、佩戴工作帽，每次罚款[X]元。工作期间未洗手或洗手不规范，每次罚款[X]元。留长指甲、涂指甲油、戴戒指等影响食品卫生的饰品，发现一次罚款[X]元，并责令立即改正。患有有碍食品安全的疾病未及时报告或停止工作，罚款[X]元，并视情节严重程度给予相应的纪律处分，直至解除劳动合同。食品卫生违规采购不符合食品安全标准的食品，对责任人罚款[X]元，并责令立即停止使用该食品，追回已销售的食品，造成严重后果的，依法追究相关责任。食品储存不当，导致食品变质或交叉污染，对责任人罚款[X]元，并要求对变质食品进行清理，对受污染的区域进行消毒处理。食品加工制作过程中违反操作规程，如未做到生熟分开、食品未熟透等，每次罚款[X]元。如引发食品安全事故，将依法追究相关责任人的法律责任。超量、超范围使用食品添加剂，对责任人罚款[X]元，并没收违规使用的食品添加剂，对相关食品进行处理。冷荤凉菜制作未在专用凉菜间进行或未遵守凉菜制作卫生要求，对责任人罚款[X]元，同时对凉菜间进行整改，确保符合卫生标准。使用未经清洗消毒或消毒不合格的餐饮具，对责任人罚款[X]元，并立即更换合格的餐饮具，对消毒设备进行检查维护。环境卫生违规餐厅、厨房、卫生间等区域卫生不达标准，如地面有污渍、墙壁有灰尘、垃圾桶外溢等，对责任区域的责任人每次罚款[X]元，并责令立即整改。未按规定的清洁消毒频率进行清洁消毒，每次罚款[X]元，并要求重新进行清洁消毒，确保卫生达标。在工作区域内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等，每次罚款[X]元。2.惩罚程序违规行为发现：由卫生检查人员、顾客投诉或其他员工举报发现员工存在违规行为。卫生检查人员应填写《违规行为检查表》，详细记录违规行为的时间、地点、内容等信息。调查核实：店经理或相关负责人接到违规行为报告后，应及时进行调查核实。通过询问当事人、查看监控录像、检查相关记录等方式，确定违规行为的真实性和责任归属。警告与告知：对于初次违规且情节较轻的员工，给予口头警告，并告知其违规行为的后果和正确的操作方法。警告应记录在员工个人档案中。开具罚单：对于经调查核实的违规行为，根据处罚标准开具《违规行为罚单》，明确违规行为、处罚金额和整改要求。罚单由店经理或相关负责人签字确认后，送达违规员工。罚款缴纳：违规员工应在收到罚单后的[X]个工作日内缴纳罚款。罚款可从员工当月工资中扣除，如有异议，可在规定时间内向上级主管提出申诉，上级主管将进行复查。整改跟踪：相关负责人负责跟踪违规员工的整改情况，确保违规行为得到彻底纠正。对于多次违规或违规情节严重的员工，将加重处罚直至解除劳动合同。五、监督与检查1.卫生检查小组成立由店经理、厨师长、大堂经理等人员组成的卫生检查小组，负责对餐饮店的服务卫生状况进行定期和不定期检查。卫生检查小组应明确分工，确保检查工作全面、细致、无死角。2.检查频率定期检查：每周至少进行一次全面的服务卫生检查，检查内容涵盖个人卫生、食品卫生、环境卫生等各个方面。检查结果应详细记录在《卫生检查表》中。不定期检查：根据实际情况，随时对重点区域、关键环节进行不定期抽查，如厨房的食品加工过程、凉菜间的卫生状况、餐厅的高峰期卫生等。不定期检查可及时发现和纠正潜在的卫生问题。3.检查结果反馈与整改结果反馈：每次检查结束后，卫生检查小组应及时将检查结果反馈给相关部门和责任人。对于存在的问题，应明确指出并提出整改要求和期限。整改落实：相关部门和责任人应根据检查结果及时进行整改，确保卫生状况符合标准。整改完成后，应向卫生检查小组提交《整改报告》，申请复查。复查验收：卫生检查小组对整改情况进行复查验收，如整改未达到要求，应责令继续整改，直至符合标准为止。对于整改不力的部门和责任人，将按照惩罚制度进行处理。六、培训与教育1.卫生知识培训定期组织全体员工参加服务卫生知识培训，培训内容包括个人卫生、食品卫生、环境卫生等方面的法律法规、行业标准和操作规范。培训可邀请专业的卫生讲师进行授课，也可由店内经验丰富的员工进行讲解。根据不同岗位的特点和需求，开展针对性的卫生培训，如厨师的食品加工制作培训、服务员的餐厅卫生维护培训、保洁员的清洁消毒培训等，确保员工掌握与其工作相关的卫生知识和技能。2.培训频率每月至少组织一次全体员工的卫生知识培训，每次培训时间不少于[X]小时。对于新入职员工或转岗员工，应在入职或转岗后的一周内进行专门的卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。3.培训效果评估通过考试、实际操作、现场问