酿酒环境卫生管理制度

PAGE酿酒环境卫生管理制度一、总则1.目的为确保酿酒生产过程的环境卫生符合相关法律法规及行业标准要求，保障产品质量安全，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司酿酒生产区域内的环境卫生管理，包括生产车间、原料仓库、成品仓库、发酵车间、灌装车间、污水处理站等所有与酿酒生产相关的场所。3.职责分工生产部门负责组织实施酿酒生产过程中的环境卫生管理工作，确保各生产环节的环境卫生符合要求。质量部门负责对酿酒生产环境卫生状况进行监督检查，对不符合要求的情况提出整改意见，并跟踪整改结果。后勤部门负责酿酒生产区域内的清洁卫生工作，包括日常清扫、消毒、废弃物处理等。各部门负责人为本部门环境卫生管理的第一责任人，负责组织本部门员工遵守本制度。二、环境卫生要求1.生产车间地面应保持清洁、干燥，无明显污渍、积水，定期进行清扫和冲洗。地面应采用防滑、耐磨、易清洁的材料铺设。墙壁应光滑、无裂缝、无脱落，定期进行清洁和消毒。墙壁应涂刷防霉、防潮、易清洁的涂料。天花板应保持清洁，无灰尘、蜘蛛网等，定期进行清扫。天花板应采用防火、防潮、易清洁的材料制作。门窗应完好无损，关闭严密，定期进行清洁和维护。门窗玻璃应保持清洁明亮，无污渍。生产设备应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒，无油污、无杂物。设备表面应无腐蚀、无损坏，运行正常。通风系统应保持良好运行，定期进行清洁和维护，确保车间内空气流通，无异味。通风口应安装防虫、防尘网。照明设施应保持完好，亮度适宜，定期进行清洁和维护，无损坏、无污垢。2.原料仓库地面应保持清洁、干燥，无明显污渍、积水，定期进行清扫和冲洗。地面应采用防潮、耐磨、易清洁的材料铺设。墙壁应光滑、无裂缝、无脱落，定期进行清洁和消毒。墙壁应涂刷防霉、防潮、易清洁的涂料。天花板应保持清洁，无灰尘、蜘蛛网等，定期进行清扫。天花板应采用防火、防潮、易清洁的材料制作。门窗应完好无损，关闭严密，定期进行清洁和维护。门窗玻璃应保持清洁明亮，无污渍。原料应分类存放，摆放整齐，标识清晰。原料应离地、离墙存放，避免受潮、霉变。仓库内应保持通风良好，无异味，定期进行通风换气。仓库内温度、湿度应符合原料储存要求。仓库内应配备防虫、防鼠设施，如防虫网、鼠夹、鼠药等，防止虫害、鼠害对原料造成损坏。3.成品仓库地面应保持清洁、干燥，无明显污渍、积水，定期进行清扫和冲洗。地面应采用防潮、耐磨、易清洁的材料铺设。墙壁应光滑、无裂缝、无脱落，定期进行清洁和消毒。墙壁应涂刷防霉、防潮、易清洁的涂料。天花板应保持清洁，无灰尘、蜘蛛网等，定期进行清扫。天花板应采用防火、防潮、易清洁的材料制作。门窗应完好无损，关闭严密，定期进行清洁和维护。门窗玻璃应保持清洁明亮，无污渍。成品应分类存放，摆放整齐，标识清晰。成品应离地、离墙存放，避免受潮、霉变。仓库内应保持通风良好，无异味，定期进行通风换气。仓库内温度、湿度应符合成品储存要求。仓库内应配备防虫、防鼠设施，如防虫网、鼠夹、鼠药等，防止虫害、鼠害对成品造成损坏。4.发酵车间地面应保持清洁、干燥，无明显污渍、积水，定期进行清扫和冲洗。地面应采用防滑、耐磨、易清洁的材料铺设。墙壁应光滑、无裂缝、无脱落，定期进行清洁和消毒。墙壁应涂刷防霉、防潮、易清洁的涂料。天花板应保持清洁，无灰尘、蜘蛛网等，定期进行清扫。天花板应采用防火、防潮、易清洁的材料制作。门窗应完好无损，关闭严密，定期进行清洁和维护。门窗玻璃应保持清洁明亮，无污渍。发酵设备应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒，无油污、无杂物。设备表面应无腐蚀、无损坏，运行正常。通风系统应保持良好运行，定期进行清洁和维护，确保车间内空气流通，无异味。通风口应安装防虫、防尘网。照明设施应保持完好，亮度适宜，定期进行清洁和维护，无损坏、无污垢。发酵车间内应保持适宜的温度、湿度和通风条件，定期进行监测和记录。5.灌装车间人员卫生进入灌装车间的人员应穿戴工作服、工作帽、口罩、鞋套等，保持个人卫生。工作服应定期清洗、消毒，保持清洁。操作人员应勤洗手、消毒，避免手部接触瓶口、瓶盖等部位，防止污染产品。操作人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有传染病或其他不适宜从事酿酒生产工作的人员不得进入灌装车间。环境卫生地面应保持清洁、干燥，无明显污渍、积水，定期进行清扫和冲洗。地面应采用防滑、耐磨、易清洁的材料铺设。墙壁应光滑、无裂缝、无脱落，定期进行清洁和消毒。墙壁应涂刷防霉、防潮、易清洁的涂料。天花板应保持清洁，无灰尘、蜘蛛网等，定期进行清扫。天花板应采用防火、防潮、易清洁的材料制作。门窗应完好无损，关闭严密，定期进行清洁和维护。门窗玻璃应保持清洁明亮，无污渍。灌装设备应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒，无油污、无杂物。设备表面应无腐蚀、无损坏，运行正常。通风系统应保持良好运行，定期进行清洁和维护，确保车间内空气流通，无异味。通风口应安装防虫、防尘网。照明设施应保持完好，亮度适宜，定期进行清洁和维护，无损坏、无污垢。灌装车间内应保持清洁卫生，无杂物、无异味。灌装前应对灌装区域进行清洁和消毒，确保灌装环境符合要求。6.污水处理站污水处理站应保持清洁卫生，地面无积水、无杂物，定期进行清扫和冲洗。污水处理设备应保持良好运行状态，定期进行检查、维护和保养，确保污水处理达标。污水处理站应配备必要的防护设施，如防护栏、防护网等，防止人员发生意外事故。污水处理站应定期进行水质监测，确保污水处理效果符合环保要求。三、环境卫生管理措施1.清洁卫生管理制定详细的清洁卫生操作规程，明确各区域的清洁频次、清洁方法、清洁标准等。配备充足的清洁工具和清洁用品，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂、消毒剂等，并定期进行更换和补充。后勤部门应按照清洁卫生操作规程，定期对酿酒生产区域进行清扫、冲洗、消毒等清洁工作，确保环境卫生符合要求。各部门应负责本部门工作区域内的日常清洁卫生工作，保持工作区域内的整洁。2.消毒管理制定消毒管理制度，明确消毒的频次、方法、消毒剂的选择和使用等。按照消毒管理制度，定期对酿酒生产区域、设备、工具等进行消毒，防止微生物污染。消毒剂应选择符合国家相关标准的产品，并按照规定的浓度和方法进行配制和使用。对消毒效果进行监测，定期进行微生物检测，确保消毒效果符合要求。3.虫害、鼠害防治管理制定虫害、鼠害防治管理制度，明确防治措施、防治责任等。在酿酒生产区域内设置防虫、防鼠设施，如防虫网、鼠夹、鼠药等，并定期进行检查和维护，确保设施完好有效。定期对酿酒生产区域进行虫害、鼠害检查，发现问题及时采取措施进行处理。采用物理、化学、生物等多种防治方法，综合防治虫害、鼠害，避免对环境和产品造成污染。4.废弃物管理制定废弃物管理制度，明确废弃物的分类、收集、存放、运输、处理等要求。在酿酒生产区域内设置废弃物收集容器，并按照废弃物的分类进行标识。后勤部门应定期对废弃物进行收集，将废弃物存放在指定的存放地点，并及时运输至指定的处理场所进行处理。废弃物的处理应符合国家相关环保要求，避免对环境造成污染。5.环境卫生检查与考核质量部门应定期对酿酒生产区域的环境卫生状况进行检查，检查内容包括清洁卫生、消毒、虫害、鼠害防治、废弃物管理等方面。对检查中发现的问题，质量部门应及时下达整改通知，要求责任部门限期整改。建立环境卫生考核制度，对各部门的环境卫生管理工作进行考核，考核结果与部门绩效挂钩。对环境卫生管理工作表现突出的部门和个人进行表彰和奖励，对违反本制度的部门和个人进行处罚。四、环境卫生监测与记录1.环境卫生监测质量部门应定期对酿酒生产区域的环境卫生状况进行监测，监测项目包括微生物指标、空气质量、水质等。微生物指标监测应按照国家相关标准和方法进行，定期对生产车间、发酵车间、灌装车间等区域的空气、表面、设备等进行微生物检测。空气质量监测应按照国家相关标准和方法进行，定期对生产车间、发酵车间、灌装车间等区域的空气质量进行检测，确保车间内空气符合卫生要求。水质监测应按照国家相关标准和方法进行，定期对污水处理站的出水水质进行检测，确保污水处理达标。2.记录管理各部门应建立环境卫生管理记录档案，记录内容包括清洁卫生记录、消毒记录、虫害、鼠害防治记录、废弃物处理记录、环境卫生检查记录等。记录应及时、准确、完整，由专人负责填写和保管。在环境卫生管理工作中产生的各类记录应保存一定期限，以备查阅和追溯。五、培训与教育1.培训计划人力资源部门应制定酿酒环境卫生管理培训计划，定期组织员工参加环境卫生管理培训。培训内容应包括环境卫生管理制度、清洁卫生操作规程、消毒知识、虫害、鼠害防治知识、废弃物管理知识等。2.培训方式培训方式可采用内部培训、外部培训、现场培训等多种形式。内部培训可由公司内部的管理人员或技术人