食堂餐具用具卫生消毒保洁制度

PAGE食堂餐具用具卫生消毒保洁制度一、总则1.目的为加强公司食堂餐具用具的卫生管理，确保员工用餐安全，预防食源性疾病的发生，依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂内所有餐具、用具（包括但不限于餐盘、碗筷、勺子、刀具、砧板、锅具、抹布等）的卫生消毒保洁管理。3.职责分工食堂管理部门：负责食堂餐具用具卫生消毒保洁工作的统筹管理，制定相关工作计划和监督检查方案。食堂工作人员：严格按照本制度要求，负责餐具用具的日常清洗、消毒、保洁工作，确保操作过程符合卫生标准。质量监督部门：定期对食堂餐具用具的卫生状况进行抽检，对不符合卫生标准的情况提出整改意见，并监督整改落实情况。二、餐具用具清洗消毒流程1.初洗将餐具用具分类收集，去除食物残渣、油污等明显污渍。先用流动水冲洗餐具表面，去除大部分污垢。2.浸泡配制适量的洗涤剂溶液，将餐具用具浸泡在溶液中510分钟，以充分分解油污。洗涤剂应符合食品安全标准，避免使用含有有害物质的洗涤剂。3.刷洗使用专用的清洁刷具，对餐具用具的内外表面进行仔细刷洗，确保无食物残留和污垢。重点刷洗餐具的边缘、底部、缝隙等易藏污纳垢的部位。4.冲洗用流动水将浸泡、刷洗后的餐具用具彻底冲洗干净，去除洗涤剂残留。冲洗后的水应清澈无泡沫，以保证餐具表面无洗涤剂残留。5.消毒热力消毒采用煮沸、蒸汽等方式进行热力消毒。煮沸消毒时，将洗净的餐具用具完全浸没在水中，水沸后保持510分钟；蒸汽消毒时，温度应达到100℃，时间不少于15分钟。消毒后的餐具用具应自然冷却，避免再次污染。化学消毒根据餐具用具的材质和污染程度，选择合适的消毒剂进行化学消毒。常用的消毒剂有含氯消毒剂、二氧化氯消毒剂等。按照消毒剂的使用说明，配制适当浓度的消毒溶液。将洗净的餐具用具浸泡在消毒溶液中，时间不少于10分钟。消毒后，用流动水将餐具用具冲洗干净，去除消毒剂残留。紫外线消毒在餐具用具清洗消毒专用区域安装紫外线消毒灯，定期对区域进行消毒。紫外线消毒灯的功率应不低于1.5W/m³，照射时间不少于30分钟。消毒时，应确保餐具用具表面充分暴露在紫外线下，以达到消毒效果。6.保洁消毒后的餐具用具应及时放入清洁、专用的保洁柜或保洁区域内，防止再次污染。保洁柜应定期清洁消毒，保持内部清洁卫生。保洁区域应保持通风良好，环境整洁，无杂物堆放。三、消毒设备及洗涤剂管理1.消毒设备食堂应配备足够数量、种类齐全的消毒设备，如消毒柜、洗碗机、蒸汽发生器、紫外线消毒灯等。消毒设备应定期进行维护保养，确保其正常运行和消毒效果。维护保养记录应详细完整，包括设备名称、维护保养日期、维护保养内容、维修人员签字等。消毒设备的性能应符合国家相关标准要求，每年应进行一次校准或检测，确保消毒设备的消毒效果可靠。校准或检测记录应妥善保存，以备查阅。2.洗涤剂食堂应选用符合食品安全标准的洗涤剂，不得使用含有重金属、甲醛、荧光增白剂等有害物质的洗涤剂。洗涤剂应存放在干燥、通风良好的专用仓库内，避免阳光直射和受潮。建立洗涤剂进货台账，记录洗涤剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产厂家、进货日期等信息。进货台账应保存至少两年。四、人员卫生要求1.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前必须进行健康检查，合格后方能录用。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事直接接触入口食品的工作。食堂工作人员应建立个人健康档案，记录健康状况、体检日期、体检结果等信息。健康档案应妥善保存，随时可供查阅。2.卫生培训食堂管理部门应定期组织食堂工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、餐具用具卫生消毒保洁知识、个人卫生要求等。新员工入职后应进行上岗前卫生培训，培训时间不少于[X]小时。培训合格后方可上岗工作。卫生培训应定期进行考核，考核结果与员工绩效挂钩。对考核不合格的员工应进行补考或再次培训，直至考核合格。3.个人卫生食堂工作人员工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。工作衣帽应定期清洗更换，保持清洁。操作前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触餐具用具的清洁表面。不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等，保持食堂环境整洁卫生。五、监督检查与考核1.日常检查食堂管理部门应安排专人负责对食堂餐具用具卫生消毒保洁工作进行日常检查，检查内容包括清洗消毒流程执行情况、消毒设备运行情况、洗涤剂使用情况、人员卫生状况等。日常检查应做好记录，记录内容包括检查日期、检查人员、检查部位、发现问题及整改情况等。检查记录应妥善保存，以备查阅。2.定期抽检质量监督部门应定期对食堂餐具用具进行卫生抽检，抽检项目包括感官指标、微生物指标等。抽检频率应不少于[X]次/月。抽检结果应及时反馈给食堂管理部门，对抽检不合格的餐具用具，应责令食堂立即停止使用，并进行重新清洗消毒，直至抽检合格。质量监督部门应建立抽检台账，记录抽检日期、抽检单位、抽检项目、抽检结果、整改情况等信息。抽检台账应保存至少两年。3.考核与奖惩食堂管理部门应制定餐具用具卫生消毒保洁工作考核标准，对食堂工作人员的工作表现进行考核。考核结果与员工绩效挂钩，对工作表现优秀的员工给予奖励，对工作不力的员工进行批评教育或处罚。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等；处罚方式包括警告、罚款、辞退等。具体奖励和处罚措施应在考核标准中明确规定。六、记录与档案管理1.记录要求食堂应建立健全餐具用具卫生消毒保洁工作记录制度，对清洗消毒过程、消毒设备维护保养、洗涤剂进货、人员健康检查与培训等情况进行详细记录。记录应及时、准确、完整，不得漏记、错记。记录表格应设计规范，易于填写和保存。记录应使用钢笔、签字笔或电脑打印，不得使用铅笔、圆珠笔等易褪色的笔填写。2.档案管理食堂应将餐具用具卫生消毒保洁工作记录整理归档，建立专门的档案管理制