食品厂员工卫生监督制度

PAGE食品厂员工卫生监督制度一、总则1.目的为加强食品厂员工卫生管理，确保食品生产过程符合卫生标准，保障食品安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于食品厂全体员工。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、员工健康管理1.健康检查食品厂员工每年应进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前必须进行健康检查，合格者方可录用。健康检查项目包括但不限于：传染病检查、皮肤病检查、呼吸道疾病检查等。2.健康档案建立员工健康档案，记录员工的健康检查结果、患病情况及治疗情况等。健康档案由专人负责管理，确保档案信息的完整性和准确性。3.患病员工管理员工如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即调离食品生产岗位，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。对患病员工的工作岗位进行及时调整，避免交叉污染。三、个人卫生要求1.工作服员工应穿着清洁、完好的工作服进入生产车间。工作服应定期清洗、消毒，保持干净整洁。工作服应符合食品生产卫生要求，材质应不易产生静电，不脱落纤维和颗粒物质。不同岗位的工作服应有所区分，避免交叉污染。2.工作帽员工进入生产车间必须佩戴工作帽，工作帽应能有效覆盖头发，防止头发掉落污染食品。工作帽应定期清洗、消毒，保持清洁。3.口罩在接触食品或食品原料时，员工应佩戴口罩，防止飞沫污染食品。口罩应定期更换，保持清洁卫生。4.手套在接触食品或食品原料时，员工应佩戴清洁、无破损的手套，防止手部污染食品。手套应定期清洗、消毒，不同岗位应使用不同材质的手套，避免交叉污染。5.个人卫生习惯员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。工作前、处理食品原料后、便后等情况下，应及时洗手，洗手应按照正确的洗手方法进行，确保手部清洁。员工不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等。四、环境卫生管理1.车间清洁食品厂应建立完善的车间清洁制度，定期对车间进行清洁消毒。车间地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。生产设备、工具等应定期清洗、消毒，确保表面清洁卫生。2.通风换气车间应保持良好的通风换气，确保空气清新。通风设备应定期检查、维护，确保正常运行。3.垃圾处理车间内应设置垃圾桶，垃圾应及时清理，保持车间环境整洁。垃圾应分类存放，定期运出车间进行处理，防止垃圾滋生蚊虫、老鼠等害虫。4.虫害防治食品厂应采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫进入车间。定期对车间进行虫害检查，发现害虫应及时采取措施进行杀灭。虫害防治应使用符合食品安全标准的药剂，避免对食品造成污染。五、食品加工过程卫生管理1.原料采购与验收食品厂应采购符合食品安全标准的食品原料，索取供应商的资质证明、产品合格证明等文件。对采购的食品原料进行严格验收，检查原料的感官性状、包装标识等是否符合要求，不合格的原料不得进入车间。2.加工过程控制食品加工过程应严格按照工艺要求进行操作，确保食品质量安全。加工过程中应避免食品受到污染，如防止交叉污染、防止异物混入等。对加工过程中的关键控制点进行监控，确保加工过程符合卫生标准。3.包装与储存食品包装材料应符合食品安全标准，包装过程应保持清洁卫生。包装好的食品应存放在清洁、干燥、通风良好的仓库内，避免受到污染和损坏。食品储存应分类存放，隔墙离地，定期检查库存食品的质量状况，及时清理变质食品。六、卫生监督与检查1.卫生监督小组食品厂应成立卫生监督小组，负责对员工卫生、环境卫生、食品加工过程卫生等进行监督检查。卫生监督小组应由食品厂管理人员、质量管理人员、生产操作人员等组成，定期对车间进行巡查。2.检查内容卫生监督小组应检查员工的健康状况、个人卫生情况、工作服穿戴情况等。检查车间的环境卫生状况，包括地面、墙壁、天花板、设备、工具等的清洁情况。检查食品加工过程的卫生操作情况，包括原料采购、加工、包装、储存等环节。3.检查频率卫生监督小组应每天对车间进行巡查，及时发现问题并督促整改。定期对车间进行全面检查，每月至少进行一次，检查结果应记录在案。4.问题整改对检查中发现的问题，卫生监督小组应及时下达整改通知，要求责任部门或责任人限期整改。责任部门或责任人应按照整改通知的要求进行整改，整改完成后应及时向卫生监督小组报告整改情况。对整改不力的部门或责任人，应进行严肃处理。七、培训与教育1.卫生知识培训食品厂应定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、个人卫生要求、环境卫生管理、食品加工过程卫生等方面。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式。2.培训记录建立员工卫生知识培训记录，记录培训时间、培训内容、培训人员等信息。培训记录应妥善保存，以备查阅。3.教育宣传食品厂应通过宣传栏、标语、宣传册等形式，加强卫生知识的宣传教育，营造良好的卫生环境氛围。鼓励员工积极参与卫生管理工作，提出合理化建议，共同维护食品厂的卫生安全。八、奖励与处罚1.奖励制度对在卫生管理工作中表现突出的部门或个人，食品厂应给予表彰和奖励。奖励方式可包括奖金、荣誉证书、晋升等。2.处罚制度对违反本制度的部门或个人，食品厂应视情节轻重给予相