裱花间卫生守则制度

PAGE裱花间卫生守则制度一、总则1.目的为确保裱花间的食品卫生安全，规范裱花间的操作流程，防止食品污染和交叉感染，保障消费者的健康权益，特制定本卫生守则制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有裱花间的卫生管理工作，包括裱花制作人员、管理人员以及进入裱花间的其他相关人员。3.基本原则裱花间卫生管理应遵循预防为主、全面控制、严格监督、确保安全的原则，严格遵守国家相关法律法规和食品行业标准。二、人员卫生要求1.健康管理裱花间工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事裱花间工作。建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检结果等信息，以便及时跟踪员工健康情况。2.个人卫生工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒，消毒可采用含氯消毒剂按规定浓度浸泡消毒或使用符合卫生标准的手部消毒剂。穿戴清洁的工作衣、帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。工作衣、帽应定期清洗更换，保持清洁。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰进行裱花操作。操作时不得吸烟、饮食及进行其他有碍食品卫生的行为。进入裱花间应更换专用工作鞋，工作鞋应保持清洁，定期清洗消毒。三、环境卫生要求1.场所布局裱花间应独立设置，与其他加工区域有效分隔，防止交叉污染。裱花间内应划分清洁区、准清洁区和一般操作区，各区域之间应设置有效的分隔设施。清洁区应包括裱花操作间、消毒间等，准清洁区应包括原料预处理间、工具清洗消毒间等，一般操作区应包括物料储存间等。各区域应根据其功能合理布局，确保工艺流程顺畅，避免食品在加工过程中受到污染。2.清洁消毒裱花间地面应保持清洁、干燥，无裂缝、无积水，每天工作结束后应进行清扫、拖地，定期使用消毒剂进行消毒。墙壁、天花板应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洗的材料进行装修，表面应光滑、无污垢、无霉斑。定期对墙壁、天花板进行清洁消毒，消毒频率不少于每周一次。裱花间内的门窗应完好无损，关闭严密，能有效阻挡苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫进入。窗户应安装纱窗，门下方应设置防鼠板。裱花间内的设备、工具、容器等应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。设备表面应无油污、无灰尘，工具、容器应无异味、无残渣。消毒可采用物理方法（如高温、紫外线等）或化学方法（如含氯消毒剂、过氧乙酸等），消毒后应使用清水冲洗干净，沥干备用。裱花间内的垃圾桶应加盖密封，每天及时清理，垃圾存放时间不得超过24小时。垃圾桶应定期进行清洗消毒，防止异味和滋生害虫。3.通风换气裱花间应安装有效的通风换气设施，保持空气流通，防止室内空气污浊。通风设施应定期进行检查和维护，确保其正常运行。裱花间内的空气应符合国家卫生标准，空气中的细菌总数、霉菌总数等指标应控制在规定范围内。可定期委托有资质的检测机构对裱花间内的空气质量进行检测，确保空气质量达标。四、设备与工具卫生要求1.设备管理裱花间内的设备应定期进行维护保养，确保其正常运行。设备的维护保养应制定详细的计划，明确维护保养的内容、周期和责任人。设备表面应保持清洁，无油污、无灰尘，设备的传动部位应安装防护装置，防止人员接触和食品污染。用于裱花的设备应定期进行清洗消毒，消毒方法应符合相关卫生标准。设备的清洗消毒应在停机状态下进行，确保消毒效果。对设备进行维修、保养或清洁时，应采取有效的防护措施，防止食品污染。维修、保养后的设备应进行调试和试运行，确保其正常运行后方可投入使用。2.工具与容器裱花间内使用的工具、容器应专用，不得与其他区域混用。工具、容器应定期进行清洗消毒，消毒方法应符合相关卫生标准。工具、容器应保持清洁卫生，无异味、无残渣，表面应光滑、无裂缝、无变形。工具、容器应分类存放，并有明显的标识，便于识别和使用。用于接触直接入口食品的工具、容器应使用无毒、无味、符合食品卫生标准的材料制成，不得使用含有有害物质的材料制作工具、容器。五、原料与辅料卫生要求1.采购管理裱花间所需的原料与辅料应从具有合法资质的供应商处采购，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证明文件。采购的原料与辅料应符合国家卫生标准和食品安全要求，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料与辅料。建立原料与辅料采购台账，记录采购的品种、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，采购台账应保存不少于2年。2.验收管理原料与辅料到货后，应及时进行验收。验收人员应按照采购合同和相关标准对原料与辅料的质量、数量、包装等进行检查，确保所采购的原料与辅料符合要求。对验收合格的原料与辅料，应及时办理入库手续，并分类存放于专用的仓库或储存区域。对验收不合格的原料与辅料，应及时与供应商联系，进行退货或换货处理。建立原料与辅料验收记录，记录验收的时间、品种、规格、数量、质量状况、验收人员等信息，验收记录应保存不少于2年。3.储存管理原料与辅料应分类存放于专用的仓库或储存区域，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。仓库或储存区域应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合原料与辅料的储存要求。原料与辅料应按照先进先出、易坏先出的原则进行存放，并定期进行检查和盘点，及时清理过期、变质或损坏的原料与辅料。对有保质期要求的原料与辅料，应建立保质期台账，记录原料与辅料的进货日期、保质期等信息，确保在保质期内使用。仓库或储存区域应设置防虫、防鼠、防潮等设施，防止害虫、老鼠等对原料与辅料造成污染和损坏。六、裱花制作卫生要求1.操作流程裱花制作应按照规定的工艺流程进行，严格遵守操作规范。裱花制作流程一般包括原料准备、裱花制作、装饰等环节。在原料准备环节，应确保所使用的原料与辅料符合卫生要求，称量准确，操作规范。在裱花制作环节，应保持操作间的清洁卫生，操作人员应穿戴清洁的工作衣、帽、口罩等，手部应清洗消毒。裱花制作过程中应避免食品受到污染，严禁在裱花制作区域内吸烟、饮食及进行其他有碍食品卫生的行为。在装饰环节，应根据裱花的要求选择合适的装饰材料，装饰材料应符合食品卫生标准，不得使用含有有害物质的材料进行装饰。装饰过程中应注意卫生，防止食品受到污染。2.食品添加剂使用裱花间如需使用食品添加剂，应严格按照国家规定的品种、使用范围和使用量进行使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。使用食品添加剂时，应准确称量，做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用人等信息。食品添加剂的使用记录应保存不少于2年。不得超范围、超剂量使用食品添加剂，不得使用非食用物质作为食品添加剂。3.裱花包装裱花制作完成后，应及时进行包装。包装材料应符合食品卫生标准，无毒、无味、无污染，具有良好的密封性和防潮性。包装过程中应注意卫生，防止食品受到污染。包装好的裱花应标明产品名称、生产日期、保质期、储存条件等信息，并按照规定的要求进行标识。裱花包装应在清洁、卫生的环境中进行，包装人员应穿戴清洁的工作衣、帽、口罩等，手部应清洗消毒。七、卫生监督与检查1.内部监督公司应建立裱花间卫生监督管理制度，明确卫生监督的职责、权限和工作流程。设立专门的卫生监督小组，定期对裱花间的卫生状况进行检查和监督。卫生监督小组应按照本制度的要求，对裱花间的人员卫生、环境卫生、设备与工具卫生、原料与辅料卫生、裱花制作卫生等方面进行全面检查，发现问题及时督促整改。建立裱花间卫生检查记录，记录检查的时间、内容、发现的问题及整改情况等信息，卫生检查记录应保存不少于2年。2.外部监督积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，如实提供有关情况和资料，不得拒绝、阻挠或隐瞒。对监督检查中发现的问题，应及时采取措施进行整改，并将整改情况及时报告相关部门。定期对裱花间的卫生管理工作进行总结分析，不断完善卫生管理制度，提高裱花间的卫生管理水平。八、培训与教育1.培训计划制定裱花间工作人员卫生培训计划，并组织实施。培训计划应根据裱花间的实际情况和员工的需求，确定培训的内容、方式、时间和频率等。培训内容应包括食品卫生法律法规、裱花间卫生管理制度、人员卫生要求、环境卫生要求、设备与工具卫生要求、原料与辅料卫生要求、裱花制作卫生要求、卫生监督与检查等方面的知识和技能。2.培训方式培训方式可采用集中培训、现场培训、网络培训等多种形式，确保培训效果。集中培训应定期组织，邀请专业人员进行授课；现场培训应结合实际操作，由经验丰富的人员进行指导；网络培训应利用现代信息技术，提供在线学习平台，方便员工随时随地进行学习。定期组织裱花间工作人员进行卫生知识考核，考核内容应包括培训的重点内容和实际操作技能等。对考核合格的人员，颁发培训合格证书；对考核不合格的人员，应进行补考或重新培训，直至考核合格为止。3.教育宣传加强裱花间卫生知识