厨房晨检及个人卫生制度

PAGE厨房晨检及个人卫生制度一、总则1.目的为确保厨房食品加工过程的卫生安全，预防食品安全事故的发生，保障员工和消费者的身体健康，特制定本厨房晨检及个人卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司所有厨房工作人员，包括厨师、帮厨、洗碗工等。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和行业标准，坚持预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保厨房卫生安全工作落到实处。二、晨检制度1.晨检时间厨房工作人员每天上班前[X]分钟进行晨检，确保在正式开始工作前完成检查。2.晨检内容身体状况检查是否有发热、咳嗽、腹泻、呕吐等症状。如有上述症状，应立即停止工作，前往医院就诊，并向厨房主管报告。观察精神状态是否良好，是否存在疲劳、乏力等情况。若精神不佳，可能影响工作质量和食品安全，需适当休息或调整工作安排。手部卫生查看双手是否清洁，有无伤口、破损、化脓等情况。如有伤口，必须进行妥善包扎，并戴上防水手套后方可上岗。检查双手是否按照正确方法清洗消毒，即先用流动水湿润双手，涂抹洗手液（或肥皂），按照七步洗手法认真揉搓双手至少[X]秒，包括掌心、手背、指缝、指尖、拇指、手腕等部位，然后用流动水冲洗干净，最后用一次性纸巾擦干。工作服检查工作服是否清洁、整齐，有无污渍、异味。工作服应每天更换，保持干净卫生。查看工作服是否完好无损，纽扣、拉链等是否齐全，如有破损应及时更换。工作帽和口罩检查工作帽是否佩戴规范，头发是否全部束于帽内，防止头发掉落污染食品。查看口罩是否佩戴正确，遮住口鼻，且口罩应保持清洁，如有污染或潮湿应及时更换。3.晨检记录设立专门的晨检记录表，由晨检人员如实填写晨检情况，包括姓名、晨检时间、身体状况、手部卫生、工作服、工作帽和口罩等内容。晨检记录应妥善保存，保存期限不少于[X]个月，以备查阅。三、个人卫生要求1.健康管理厨房工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前必须进行健康检查，合格后方能录用。如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。厨房工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品进行食品加工操作。2.手部卫生操作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，都必须用流动水和洗手液（或肥皂）洗手，按照七步洗手法彻底洗净双手。接触生食品后再接触熟食品时，必须再次洗手消毒。不得用手直接抓取直接入口食品，如需拿取，应使用食品夹、托盘等工具。3.工作服管理工作服应合身、整洁，符合工作需要，便于操作。不同岗位的工作服应有所区分，以便识别。工作服应定期清洗消毒，保持清洁卫生。清洗频率根据实际使用情况确定，一般每周至少清洗[X]次。工作服不得穿出厨房区域，不得在非工作时间穿着工作服从事与食品加工无关的活动。4.工作帽和口罩工作帽应选用合适的材质，能够有效防止头发散落。工作时必须佩戴工作帽，将头发全部罩住。口罩应选用符合食品卫生标准的一次性口罩或可清洗消毒的口罩，在接触食品时必须佩戴，防止飞沫、灰尘等污染食品。工作帽和口罩应定期更换，保持清洁。一次性口罩使用后应立即丢弃，可清洗消毒的口罩应按照规定的方法进行清洗消毒。5.个人卫生行为规范不得在厨房内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等。咳嗽、打喷嚏时应使用纸巾或手帕捂住口鼻，避免飞沫污染食品。不得面对食品咳嗽、打喷嚏、随地吐痰等。不得在厨房内梳理头发、挖鼻孔、掏耳朵等。四、培训与监督1.培训定期组织厨房工作人员进行食品安全知识和个人卫生培训，培训内容包括晨检制度、个人卫生要求、食品安全法律法规等。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。新员工入职时必须进行岗前培训，培训合格后方可上岗。培训记录应详细记录培训时间、培训内容、培训人员等信息，保存期限不少于[X]年。2.监督检查厨房主管应加强对厨房工作人员晨检及个人卫生情况的日常监督检查，发现问题及时督促整改。公司食品安全管理部门应定期对厨房进行卫生检查，将晨检及个人卫生制度的执行情况纳入检查内容。对违反晨检及个人卫生制