加工制作间卫生制度

PAGE加工制作间卫生制度总则1.目的为加强加工制作间的卫生管理，确保食品加工过程的卫生安全，防止食品污染和食物中毒事故的发生，保障消费者的身体健康，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有食品加工制作间的卫生管理。3.职责分工加工制作间负责人负责本区域的日常卫生管理工作，确保各项卫生措施的落实。公司质量安全管理部门负责对加工制作间的卫生状况进行监督检查，对不符合卫生要求的情况提出整改意见，并跟踪整改落实情况。公司全体员工应严格遵守本制度，积极配合卫生管理工作，共同维护加工制作间的卫生环境。人员卫生要求1.健康管理所有进入加工制作间的员工必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如发现身体不适，患有上述疾病或其他可能影响食品安全的疾病时，应立即报告车间负责人，暂停工作，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生员工进入加工制作间前，应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首饰、手表等可能影响食品卫生的物品。工作服应定期清洗更换，保持清洁。员工应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换洗衣物。工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品前，均应洗手消毒。洗手应按照规定的洗手程序进行，使用流动水和肥皂（皂液），认真揉搓双手，确保洗净双手各个部位，然后用清洁的纸巾或干手器擦干。员工不得在加工制作间内吸烟饮食、随地吐痰、乱扔垃圾，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。进入加工制作间的外来人员（如参观人员、检查人员等），必须遵守本制度的相关规定，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，在专人陪同下进入，并不得随意触摸食品和加工设备。加工制作间环境卫生要求1.环境清洁加工制作间应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等表面应清洁卫生，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。地面应每天进行清扫，定期进行冲洗消毒，保持地面干燥、清洁。墙壁和天花板应定期进行清洁，如有污渍应及时清除。加工制作间内的门窗应完好无损，关闭严密，防止蚊蝇、老鼠等有害生物进入。门窗玻璃应保持清洁明亮。加工制作间内的通风换气设施应正常运行，保持空气流通，防止异味和有害气体积聚。通风口应定期进行清洁，防止堵塞。加工制作间内的照明设施应完好，光线充足，亮度均匀，避免食品加工过程中出现阴影。灯具应定期进行清洁，保持灯罩和灯泡表面清洁。2.设备与工具卫生加工制作间内的设备、工具应定期进行清洁消毒，保持清洁卫生，无污垢、无异味。设备和工具的表面应光滑、无裂缝、无孔洞，便于清洁消毒。用于食品加工的设备、工具应专用，不得与非食品加工设备、工具混用。不同类型的食品加工设备、工具应分开存放，并有明显的标识。设备和工具在使用前应进行清洁消毒，使用后应及时清洗消毒，妥善存放。消毒后的设备和工具应存放在清洁、干燥、通风的地方，防止再次污染。定期对设备和工具进行维护保养，确保设备正常运行，工具完好无损。发现设备和工具出现故障或损坏时，应及时维修或更换，防止影响食品加工卫生质量。3.废弃物处理加工制作间内应设置专用的废弃物容器，废弃物容器应密闭，防止废弃物泄漏和散发异味。废弃物容器应定期进行清理，保持清洁卫生。食品加工过程中产生的废弃物（如原料残渣、包装材料等）应及时清理，不得在加工制作间内长时间堆放。废弃物应分类收集，分别存放，不得混放。严禁将食品加工废弃物直接排放到下水道或其他公共区域，应按照环保要求进行妥善处理。可回收利用的废弃物应进行回收处理，不可回收利用的废弃物应委托有资质的废弃物处理单位进行处理。4.有害生物防治采取有效的有害生物防治措施，防止蚊蝇、老鼠、蟑螂等有害生物进入加工制作间，避免食品受到污染。加工制作间内应保持环境整洁，减少有害生物的栖息和繁殖场所。定期清理加工制作间内的杂物、垃圾，堵塞孔洞、缝隙，防止有害生物进入。根据有害生物的活动规律和季节变化，合理使用杀虫剂、灭鼠药等防治药物。使用防治药物时，应严格按照使用说明进行操作，避免对食品和人体造成危害。防治药物应存放在专门的仓库或储存柜内，由专人负责管理，防止误食误用。定期对加工制作间进行有害生物检查，发现有害生物时，应及时采取措施进行杀灭和清除。对有害生物防治情况应做好记录，包括防治时间、防治药物名称、使用剂量、防治效果等。食品加工过程卫生要求1.原料采购与验收采购的食品原料应符合国家食品安全标准和相关规定，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。食品原料供应商应具有合法的经营资质，提供的食品原料应具有有效的检验检疫证明或质量合格证明。采购食品原料时，应向供应商索取发票等购货凭证，并留存备查。对采购的食品原料应进行严格的验收，检查食品原料的感官性状、包装标识、检验检疫证明等是否符合要求。验收合格的食品原料应及时入库储存，不合格的食品原料应及时退货或进行无害化处理，不得用于食品加工。2.原料储存食品原料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品原料受潮、霉变、腐烂。不同种类、不同批次的食品原料应分开存放，并有明显的标识。食品原料储存库应保持清洁卫生，定期进行清扫消毒，防止有害生物滋生繁殖。储存库内不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品，不得与非食品原料混存。对易腐食品原料应根据其特性，采取相应的储存措施，如冷藏、冷冻等，确保食品原料的质量安全。冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。定期对食品原料进行检查，发现食品原料出现变质、损坏等情况时，应及时清理，不得继续使用。对库存食品原料应按照先进先出的原则进行使用，避免食品原料积压过期。3.加工过程控制食品加工应按照工艺流程进行，严格遵守操作规程，确保食品加工过程的卫生安全。加工过程中应保持食品原料、半成品、成品的清洁卫生，避免交叉污染。食品加工设备和工具应定期进行清洁消毒，在使用前应进行预热、调试等准备工作，确保设备正常运行。加工过程中应根据食品的特性和加工要求，合理调整设备参数，保证食品加工质量。食品加工人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，保持个人卫生。在加工食品前，应洗手消毒，更换工作服、工作帽、口罩。加工过程中，应避免双手直接接触食品，如需接触食品，应佩戴一次性手套或使用工具。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，不得在加工制作间内随意丢弃。加工后的食品应及时包装、储存或销售，不得在加工制作间内长时间堆放。对加工过程中的关键控制点（如原料处理、加工温度、时间等）应进行重点监控，做好记录。发现关键控制点出现异常情况时，应及时采取措施进行调整，确保食品加工质量安全。4.包装与储存食品包装材料应符合国家食品安全标准和相关规定，不得使用有毒、有害、有异味的包装材料。包装材料应清洁卫生，无破损、无污渍。食品包装应在清洁卫生的环境中进行，包装过程应严格遵守操作规程，确保食品包装的密封性和完整性。包装好的食品应标明食品名称、生产日期、保质期、生产厂家等信息，标识应清晰、准确、完整。包装好的食品应及时入库储存，储存条件应符合食品的特性和要求。易腐食品应冷藏或冷冻储存，常温保存的食品应存放在干燥、通风良好的仓库内，避免阳光直射和潮湿环境。定期对库存食品进行检查，发现食品出现变质、损坏、过期等情况时，应及时清理，不得销售。对库存食品应按照先进先出的原则进行销售，避免食品积压过期。卫生检查与监督1.日常检查加工制作间负责人应每天对本区域的卫生状况进行检查，包括人员卫生、环境卫生、设备与工具卫生、食品加工过程卫生等方面。对检查中发现的问题应及时整改，并做好记录。公司质量安全管理部门应定期对加工制作间的卫生状况进行检查，检查频率不少于每周一次。检查内容包括卫生制度的执行情况以及各项卫生要求的落实情况。对检查中发现的不符合卫生要求的情况，应下达整改通知书，责令限期整改。2.定期自查公司应定期组织加工制作间员工进行卫生自查，自查频率不少于每月一次。自查内容包括个人卫生、环境卫生、设备与工具卫生、食品加工过程卫生等方面。通过自查，发现问题及时整改，提高员工的卫生意识和卫生管理水平。每次自查结束后，应形成自查报告，报告内容包括自查时间、自查人员、自查范围、自查内容、自查结果、整改措施及整改期限等。自查报告应存档保存，以备查阅。3.监督检查食品药品监督管理部门等相关监管部门有权对公司加工制作间的卫生状况进行监督检查。公司应积极配合监管部门的工作，如实提供有关资料和情况。对于监管部门提出的整改意见和要求，公司应认真落实，及时整改，并将整改情况报告监管部门。对违反卫生法律法规和行业标准的行为，公司将依法承担相应的法律责任。培训与教育1.卫生知识培训定期组织加工制作间员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求、环境卫生要求、设备与工具卫生要求、食品加工过程卫生要求等方面。培训频率不少于每年一次。通过卫生知识培训，提高员工的卫生意识和卫生管理水平，使员工掌握必要的卫生知识和技能，确保食品加工过程的卫生安全。培训结束后，应对员工进行考核，考核内容包括培训知识的掌握情况和实际操作技能等方面。考核合格的员工方可继续上岗工作，对考核