ktv食品卫生制度

PAGEktv食品卫生制度一、总则1.目的为加强KTV食品卫生管理，保障消费者的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本KTV内所有食品的采购、储存、加工、销售等环节。3.基本原则严格遵守国家食品安全法律法规，坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品卫生安全。二、食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。对供应商的食品安全状况进行评估，优先选择信誉良好、生产经营规范的供应商。2.采购要求采购的食品应当符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应当索取并留存供应商的资质证明文件、进货票据等，进货票据应当注明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等内容。3.验收程序食品到货后，应当由专人负责验收，查验食品的感官性状、包装标识、索证索票等情况。对验收合格的食品，应当及时入库或上架销售；对验收不合格的食品，应当立即采取封存、退货等措施，并记录相关情况。三、食品储存卫生管理1.储存场所要求食品储存场所应当保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染和变质。食品储存场所应当与非食品储存场所分开设置，避免交叉污染。2.分类分区存放食品应当按照类别、品种、批次等进行分类分区存放，并有明显的标识。食品与非食品、生食与熟食、半成品与成品应当分开存放，避免交叉污染。3.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品。库存食品应当遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内销售。四、食品加工卫生管理1.加工场所要求食品加工场所应当保持清洁、卫生，布局合理，防止食品受到污染。食品加工场所应当配备必要的消毒、冷藏、冷冻、通风、防蝇、防鼠、防尘等设施设备，并定期维护和清洗。2.加工人员卫生食品加工人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。食品加工人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事食品加工工作。3.加工过程卫生食品加工应当严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透，防止交叉污染。加工食品时，应当使用符合食品安全标准的食品添加剂，并严格按照规定的使用范围和用量使用。食品加工过程中产生的废弃物应当及时清理，保持加工场所的清洁卫生。五、食品销售卫生管理1.销售场所要求食品销售场所应当保持清洁、卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染。食品销售场所应当配备必要的冷藏、冷冻、陈列等设施设备，并定期维护和清洗。2.销售人员卫生食品销售人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。食品销售人员应当遵守食品销售卫生规范，不得在销售食品时吸烟、吃东西、随地吐痰等。3.销售过程卫生食品销售应当使用清洁、无毒、无害的包装材料和容器，包装食品应当标明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、储存条件、食用方法等内容。销售直接入口食品时，应当使用售货工具，不得用手直接接触食品。六、食品添加剂使用管理1.采购要求采购食品添加剂应当选择具有合法资质的供应商，查验其营业执照、食品添加剂生产许可证或食品添加剂经营许可证等相关证件。采购的食品添加剂应当符合国家食品安全标准，禁止采购无标签、无说明书或者标签、说明书不符合食品安全标准的食品添加剂。2.使用要求食品添加剂的使用应当符合国家食品安全标准，严格按照规定的使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应当专人专柜保管，并有明显的标识，使用时应当做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围等。七、食品检验检测管理1.自行检验KTV应当配备必要的食品检验设备和人员，对采购的食品进行自行检验，检验项目包括感官性状、包装标识、索证索票等情况。自行检验应当按照国家食品安全标准和检验规范进行，检验记录应当真实、完整、准确，并留存备查。2.委托检验KTV可以委托具有合法资质的食品检验机构对采购的食品进行检验，检验项目应当根据食品安全风险评估结果确定。委托检验应当签订委托检验合同，明确双方的权利和义务，检验报告应当加盖检验机构公章，并留存备查。八、食品安全事故应急处置1.应急预案制定KTV应当制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。食品安全事故应急预案应当定期演练，确保在食品安全事故发生时能够及时、有效地进行处置。2.事故报告发生食品安全事故时，KTV应当立即停止经营活动，并及时向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应当包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等。3.事故处置发生食品安全事故时，KTV应当立即采取封存、召回等措施，防止事故扩大，并积极配合有关部门进行调查处理。对食品安全事故造成的人身伤害和财产损失，KTV应当依法承担相应的赔偿责任。九、人员培训与健康管理1.培训要求KTV应当定期组织食品从业人员参加食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范等。培训应当有记录，记录内容包括培训时间、培训内容、培训人员等，培训记录应当留存备查。2.健康管理KTV应当建立食品从业人员健康管理制度，定期组织食品从业人员进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营工作。对患有有碍食品安全疾病的人员，应当及时调整其工作岗位，不得从事食品经营工作。十、监督检查与奖惩1.监督检查KTV应当定期对食品卫生管理情况进行自查自纠，发现问题及时整改。食品药品监督管理部门等相关部门有权对KTV的食品卫生管理情况进行监督检查，KTV应当积极配合。2.奖励对在食品卫生管理工