幼儿园关于食品卫生制度

PAGE幼儿园关于食品卫生制度一、总则1.目的为确保幼儿园全体师生的饮食安全与健康，预防食品卫生事故的发生，依据国家相关法律法规及食品行业标准，特制定本食品卫生制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园内所有涉及食品采购、储存、加工、供应等环节的相关人员及活动。3.基本原则严格遵守国家食品卫生法律法规，坚持预防为主、全程监管、科学管理的原则，确保食品从采购到供应全过程的卫生安全。二、食品采购卫生管理1.供应商选择必须选择具有合法经营资质、信誉良好、卫生条件达标的食品供应商。查验供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并留存复印件备案。定期对供应商进行评估，评估内容包括食品质量、价格、交货期、售后服务等方面。对于不符合要求的供应商，及时终止合作关系。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应向供应商索取发票等购货凭证，并留存采购记录。采购记录应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等内容。严格控制食品采购渠道，禁止采购来源不明、未经检验检疫的食品。对于需要冷藏、冷冻的食品，应确保采购的食品在运输过程中保持适宜的温度。三、食品储存卫生管理1.仓库环境食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。仓库应设置防鼠、防虫、防潮、防火等设施，定期检查维护，确保设施完好有效。2.分类存放食品应分类分区存放，遵循先进先出的原则。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻存放，确保食品在保质期内质量安全。冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家规定的使用范围和剂量使用，不得超范围、超剂量使用。3.库存盘点定期对库存食品进行盘点清查，及时清理过期、变质、损坏的食品。对于盘盈、盘亏的食品，应查明原因，及时调整库存记录。建立库存食品台账，详细记录食品的出入库时间、名称、规格、数量、保质期等信息，确保库存食品账实相符。四、食品加工卫生管理1.加工场所食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，防止交叉污染。加工场所应配备必要的消毒、通风、冷藏、冷冻等设施，并定期进行维护和清洁。加工场所应划分原料处理区、加工区、成品区、餐具消毒区等功能区域，各区域应标识清晰，不得混用。2.加工人员食品加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可继续从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，工作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。操作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰，不得用手直接接触食品。加工人员应定期参加食品安全知识培训，掌握食品加工操作规范和卫生要求，提高食品安全意识。3.加工过程食品加工应严格按照食品加工操作规程进行，确保食品熟透，杀灭有害微生物。加工过程中应避免食品受到污染，如避免生熟食品交叉污染、避免食品与不洁物品接触等。食品添加剂的使用应符合国家规定，严格按照使用说明进行添加，不得随意更改使用剂量和范围。使用食品添加剂时，应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用目的等。加工后的食品应及时放入清洁的容器或包装内，并妥善保存，防止食品受到污染和变质。五、食品供应卫生管理1.供应场所食品供应场所应保持清洁卫生，桌椅、餐具等设施应定期清洁消毒。供应场所应通风良好，无异味，温度适宜。食品供应场所应配备必要的防蝇、防尘、防鼠等设施，防止食品受到污染。2.餐具消毒餐具使用后应及时清洗消毒，消毒方式应符合国家规定。可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、红外线消毒等）或化学消毒（如含氯消毒剂、过氧乙酸等）的方法进行消毒。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。餐具保洁柜应定期清洁消毒，保持清洁卫生。3.食品供应食品供应应遵循按需供应、适量供应的原则，避免食品浪费。供应的食品应新鲜、卫生、无污染，符合食品安全标准。食品供应过程中应注意食品的温度控制，热食应保持温热，冷食应保持冷藏。不得供应变质、过期、异味等不符合食品安全要求的食品。加强对食品供应过程的监督检查，及时发现和处理食品供应过程中出现的问题，确保食品供应安全。六、食品卫生检查与监督1.自查制度幼儿园应建立食品卫生自查制度，定期对食品采购、储存、加工、供应等环节进行自查。自查内容包括食品卫生管理制度的执行情况、食品质量安全状况、食品加工操作规范的落实情况、餐具消毒情况等。自查应制定详细的自查计划，明确自查人员、自查时间、自查内容等。自查结束后，应形成自查报告，对发现的问题及时进行整改，并将整改情况记录在案。2.监督检查教育行政部门及相关监管部门应定期对幼儿园食品卫生情况进行监督检查。幼儿园应积极配合监督检查工作，如实提供相关资料和信息。对于监督检查中发现的问题，幼儿园应立即整改，并将整改情况及时报告监管部门。对违反食品卫生法律法规的行为，应依法予以严肃处理。3.投诉举报处理幼儿园应设立食品卫生投诉举报电话或邮箱，接受师生、家长及社会各界的投诉举报。对投诉举报的问题，应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。建立投诉举报记录档案，详细记录投诉举报的时间、内容、处理过程及结果等信息。对投诉举报反映的共性问题，应及时进行分析总结，采取有效措施加以防范。七食品卫生事故应急处理1.应急预案制定幼儿园应制定食品卫生事故应急预案，明确食品卫生事故的报告程序、应急处理措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练，确保在发生食品卫生事故时能够迅速、有效地进行应对。应急预案应包括食品中毒、食品污染等常见食品卫生事故的应急处理流程，以及与相关部门（如医院、疾控中心、食品药品监管部门等）的联系协调机制。2.事故报告一旦发生食品卫生事故，应立即停止相关食品的采购、加工和供应，并及时报告当地食品药品监管部门和教育行政部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等信息。在事故报告后，应积极配合相关部门进行调查处理，提供有关食品采购、储存、加工、供应等环节的详细信息和资料。3.应急处理措施对中毒人员应立即送往附近医院进行救治，并及时通知家长。配合医院做好中毒人员的救治工作，提供相关信息和协助。封存导致食品卫生事故的食品及原料、工具、设备等