幼儿园粗加工间卫生制度

PAGE幼儿园粗加工间卫生制度一、总则1.目的为确保幼儿园粗加工间的食品卫生安全，防止食品污染和有害因素对幼儿健康造成危害，依据国家相关法律法规和食品行业标准，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园粗加工间的所有工作人员及在该区域进行的食品粗加工操作。3.基本原则粗加工间的卫生管理应遵循预防为主、全面控制、严格监督、确保安全的原则，严格遵守国家食品卫生相关法律法规和行业标准，保障幼儿饮食安全。二、人员卫生要求1.健康管理粗加工间工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前应进行健康检查，合格后方能入职。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事粗加工间工作。工作人员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，保持个人卫生。工作衣、帽应定期清洗更换，保持清洁。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。操作时应戴口罩，防止飞沫污染食品。三、加工场所卫生要求1.环境清洁粗加工间应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。加工场所应保持良好的通风、排气设施，空气清新，无异味。加工场所的门窗应完好无损，能有效防止昆虫、鼠类等进入。2.布局合理粗加工间应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品储存的顺序合理布局，防止食品在加工过程中发生交叉污染。原料处理区应设置独立的清洗池、切配台等设施，与其他区域有效分隔。半成品加工区应配备相应的加工设备和工具，确保加工过程的卫生和安全。成品储存区应保持清洁卫生，食品应分类存放，并有明显的标识。3.设施设备卫生粗加工间的清洗池、切配台、货架等设施设备应定期清洗消毒，保持清洁卫生。加工用的刀具、案板、容器等工具应生熟分开，并有明显的标识，定期进行清洗消毒，防止交叉污染。冷藏、冷冻设备应定期检查和维护，确保正常运行，温度符合要求。四、食品原料卫生要求1.采购索证采购食品原料时，应选择具有合法资质的供应商，并索取食品生产许可证、营业执照、产品合格证明等相关证件。采购肉类、禽类、水产类等食品原料时，应索取动物产品检疫合格证明；采购进口食品时，应索取进口食品卫生证书。建立食品原料采购台账，如实记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等内容。采购台账应保存二年。2.验收要求食品原料到货后，应由专人负责验收。验收人员应按照采购索证要求，核对食品原料的相关证件和质量状况。检查食品原料的感官性状，如色泽、气味、形态等，是否符合要求。对不符合要求的食品原料，不得验收入库。对验收合格的食品原料，应及时入库储存，并按照食品原料的特性和储存要求，分类存放。3.储存要求食品原料应分类分架、隔墙离地存放，并有明显的标识。易腐食品应冷藏或冷冻保存，温度应符合要求。冷藏温度为0℃～8℃，冷冻温度为18℃以下。食品原料储存场所应保持清洁卫生，通风良好，无异味。定期检查库存食品原料，及时清理变质、过期食品。五、加工过程卫生要求1.清洗要求食品原料应在专用的清洗池内进行清洗，清洗池应保持清洁卫生，不得与其他用途混用。清洗食品原料时，应根据食品原料的种类、污染程度等，选择合适的清洗方法和清洗设备。清洗应彻底，去除表面的污垢、泥沙、杂质等。易腐食品应在专用的清洗池内进行清洗，清洗后应及时进行处理，防止变质。2.切配要求切配食品原料应在专用的切配台上进行，切配台应保持清洁卫生，不得与其他用途混用。切配食品原料时，应根据食品的种类、加工要求等，使用专用的刀具和案板。刀具和案板应生熟分开，并有明显的标识。切配好的食品原料应及时进行加工或储存，不得长时间暴露在空气中。3.加工要求食品加工应按照食品加工操作规程进行，确保食品加工过程的卫生和安全。加工食品时，应根据食品的种类、加工要求等，选择合适的加工设备和加工方法。加工设备应定期清洗消毒，保持清洁卫生。易腐食品应在规定的时间内加工完成，并及时进行冷藏或冷冻保存。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。4.消毒要求粗加工间应配备必要的消毒设备和消毒剂，如紫外线灯、消毒柜、含氯消毒剂等。加工用的刀具、案板、容器等工具应定期进行消毒，消毒方法可采用煮沸消毒、蒸汽消毒、紫外线消毒等。食品原料清洗池、切配台等设施设备应定期进行消毒，消毒方法可采用含氯消毒剂擦拭消毒等。消毒后的工具、设施设备应妥善保存，防止再次污染。六、食品添加剂使用要求1.使用原则幼儿园粗加工间不得使用食品添加剂。如因加工工艺需要使用食品添加剂的，必须符合国家有关食品添加剂使用标准和规定，并严格按照规定的使用范围、使用剂量和使用方法使用。不得使用非食用物质加工食品。2.采购管理如需采购食品添加剂，应选择具有合法资质的供应商，并索取食品添加剂生产许可证、营业执照、产品合格证明等相关证件。建立食品添加剂采购台账，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等内容。采购台账应保存二年。3.储存要求食品添加剂应专柜存放，并有明显的标识。食品添加剂的储存条件应符合要求，防止变质、过期。4.使用要求使用食品添加剂时，应严格按照规定的使用范围、使用剂量和使用方法使用，并做好使用记录。使用记录应包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用食品名称等内容。使用记录应保存二年。不得超范围、超剂量使用食品添加剂。七、餐具、饮具卫生要求1.清洗消毒餐具、饮具应在专用的清洗消毒间进行清洗消毒，清洗消毒间应保持清洁卫生，通风良好。餐具、饮具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行。清洗应彻底，去除表面的污垢、残渣等。餐具、饮具消毒可采用煮沸消毒、蒸汽消毒、紫外线消毒、化学消毒等方法。消毒后的餐具、饮具应符合国家卫生标准。采用化学消毒时，应使用符合国家卫生标准的消毒剂，并严格按照规定的浓度、时间进行消毒。2.保洁要求消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁柜应能有效防止灰尘、昆虫等污染餐具、饮具。餐具、饮具在使用前应进行检查，如发现有污垢、残渣、异味等，应重新进行清洗消毒。八、卫生检查与记录1.检查制度建立粗加工间卫生检查制度，定期对粗加工间的环境卫生、人员卫生、食品原料卫生、加工过程卫生、餐具饮具卫生等进行检查。卫生检查应由专人负责，检查人员应具备相应的卫生知识和检查技能。卫生检查应做好记录，记录内容应包括检查时间、检查项目、检查结果、整改措施等。2.自查要求粗加工间工作人员应每天对本岗位的卫生状况进行自查，发现问题及时整改。自查应做好记录，记录内容应包括自查时间、自查项目、自查结果、整改措施等。3.整改措施对卫生检查和自查中发现的问题，应及时采取整改措施，确