挤奶厅详细卫生管理制度

PAGE挤奶厅详细卫生管理制度总则1.目的为确保挤奶厅的卫生安全，保障生鲜乳质量，预防疾病传播，特制定本详细卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本公司挤奶厅的所有工作人员、设施设备、挤奶操作流程以及相关环境卫生管理。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《乳品质量安全监督管理条例》、《生鲜乳生产收购管理办法》等相关法律法规以及国家和行业的卫生标准制定。人员卫生管理1.健康要求挤奶厅工作人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍生鲜乳质量安全的疾病的人员，不得从事挤奶厅工作。建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检时间及结果等信息。2.个人卫生工作人员进入挤奶厅前，必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，工作服应每天清洗更换，保持整洁。勤洗手，在挤奶前后、接触生鲜乳及其他污染物后，应使用流动水和肥皂（或洗手液）彻底清洗双手，洗手时间不少于20秒，按照七步洗手法规范操作。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰，工作期间不得吸烟、进食、嚼口香糖。3.培训教育定期组织工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、挤奶厅卫生操作规范、个人卫生要求等，提高员工的卫生意识和操作技能。新员工入职前必须接受专门的卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。设施设备卫生管理1.挤奶设备挤奶设备应定期进行清洗、消毒和维护，确保设备正常运行，符合卫生要求。清洗频率根据挤奶量和使用情况确定，一般每天挤奶结束后进行全面清洗，每周至少进行一次深度消毒。清洗挤奶设备时，应按照设备操作规程，使用专用的清洗剂和消毒剂，对挤奶管道、奶杯、储奶罐等部件进行彻底清洗，去除奶垢、细菌和其他污染物。消毒后的挤奶设备应进行密封性检查，防止再次污染。设备维护记录应详细记录设备清洗、消毒、维修等情况。2.储奶设备储奶罐应保持清洁卫生，每天使用前进行清洗消毒，定期检查储奶罐的制冷系统、搅拌装置等设备是否正常运行，确保生鲜乳储存条件符合要求。储奶罐的清洗消毒方法与挤奶设备相同，消毒后应使用无菌水冲洗干净，避免残留消毒剂对生鲜乳造成污染。定期对储奶罐进行内部检查，如发现有腐蚀、损坏等情况，应及时维修或更换，防止生鲜乳变质。3.环境卫生设施挤奶厅应配备完善的环境卫生设施，如通风设备、排水系统、垃圾处理设施等。通风设备应定期检查维护，确保空气流通良好，降低异味和细菌滋生。排水系统应保持畅通，定期清理排水管道，防止污水积聚和滋生蚊虫。垃圾处理设施应及时清理，保持挤奶厅环境整洁。挤奶厅地面、墙壁、天花板等表面应保持清洁，定期进行清扫和消毒。地面应使用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁和天花板应光滑无裂缝，便于清洗消毒。挤奶操作卫生管理1.挤奶前准备挤奶前应对奶牛乳房进行清洁，使用干净柔软的毛巾蘸取温水擦拭乳房，去除污垢和粪便等污染物。检查挤奶设备是否正常运行，奶杯是否安装牢固，管道是否通畅，储奶罐是否清洁消毒并处于正常制冷状态。工作人员穿戴好清洁的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，洗手消毒后准备挤奶。2.挤奶操作按照正确的挤奶操作规程进行操作，动作要轻柔，避免损伤奶牛乳房。挤奶过程中要保持挤奶设备的密封性，防止生鲜乳受到污染。挤奶过程中产生的奶垢、杂质等应及时清理，不得混入生鲜乳中。如发现生鲜乳中有异常情况，应立即停止挤奶，查明原因并采取相应措施。挤奶结束后，应及时关闭挤奶设备，将奶杯取下，妥善放置，避免污染。3.生鲜乳处理生鲜乳挤出后应立即通过管道输送至储奶罐中，避免在空气中暴露时间过长。储奶罐中的生鲜乳应及时降温至规定温度，一般要求在26℃之间储存。生鲜乳在储存和运输过程中，应保持密封状态，防止外界污染。运输车辆应定期清洗消毒，确保车辆卫生符合要求。严格控制生鲜乳的储存时间，按照规定及时将生鲜乳运输至加工厂进行加工处理，不得超过规定的储存期限。环境卫生管理1.日常清扫挤奶厅每天挤奶结束后应进行全面清扫，清除地面的粪便、奶渍、杂物等，擦拭设备表面的灰尘和污垢，保持挤奶厅环境整洁。定期清理挤奶厅内的垃圾，垃圾桶应加盖，避免异味散发和蚊虫滋生。垃圾应及时运至指定地点进行处理，严禁在挤奶厅内焚烧垃圾。2.消毒管理挤奶厅每周至少进行一次全面消毒，消毒范围包括地面、墙壁、天花板、挤奶设备、储奶设备等。消毒方法可采用化学消毒剂喷雾消毒或熏蒸消毒等，消毒剂的选择应符合国家卫生标准要求。在消毒过程中，应确保消毒剂的浓度和作用时间符合规定，消毒后应使用清水彻底冲洗干净，避免残留消毒剂对奶牛和生鲜乳造成危害。定期对挤奶厅的空气进行消毒，可采用紫外线消毒灯或空气净化器等设备，改善挤奶厅的空气质量。3.虫害防治挤奶厅应采取有效的虫害防治措施，防止苍蝇、蚊子、老鼠等害虫进入挤奶厅。定期检查挤奶厅的门窗、通风口等部位，确保密封良好，防止害虫进入。如发现有害虫活动，应及时采取措施进行捕杀，可使用杀虫剂、鼠夹、鼠药等，但应注意选择对奶牛和生鲜乳无害的产品，并按照规定的使用方法和剂量进行操作。保持挤奶厅环境整洁，减少害虫滋生的场所。定期清理挤奶厅内的杂物和垃圾，避免害虫藏身。清洗消毒管理1.清洗消毒流程挤奶设备的清洗消毒流程：拆卸挤奶设备部件→使用专用清洗剂浸泡清洗→清水冲洗→消毒剂浸泡消毒→清水冲洗→安装调试。储奶设备的清洗消毒流程：排空储奶罐内的生鲜乳→使用专用清洗剂清洗储奶罐内部→清水冲洗→消毒剂喷洒消毒→清水冲洗→检查设备密封性。挤奶厅环境的清洗消毒流程：清扫地面、墙壁、天花板等表面→使用消毒剂喷雾消毒→通风换气。2.清洗剂和消毒剂选择清洗剂应选择具有良好去污能力、对设备无腐蚀、对人体无害的产品。消毒剂应选择高效、广谱、低毒、无残留的产品，符合国家卫生标准要求。定期对清洗剂和消毒剂进行质量检查，确保其有效性和安全性。严禁使用过期或变质的清洗剂和消毒剂。3.清洗消毒记录建立详细的清洗消毒记录档案，记录每次清洗消毒的时间、设备名称、清洗剂和消毒剂的名称及用量、清洗消毒过程及结果等信息。清洗消毒记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以备查阅和追溯。监督检查与考核1.监督检查设立专门的卫生监督小组，定期对挤奶厅的卫生状况进行监督检查，检查内容包括人员卫生、设施设备卫生、挤奶操作卫生、环境卫生等方面。卫生监督小组应制定详细的检查标准和检查表，按照规定的频率和方法进行检查，对发现的问题及时记录并提出整改意见。加强对挤奶厅卫生状况的日常巡查，及时发现和纠正不符合卫生要求的行为和现象。2.考核制度建立卫生考核制度，将挤奶厅卫生管理工作纳入员工绩效考核体系。对卫生管理工作表现优秀的员工给予奖励，对违反卫生管理制度的员工进行批评教育和相应的处罚。考核内容包括员工的个人卫生、工作区域卫生、设备维护保养、挤奶操作规范执行情况等方面。考核结果与员工的绩效奖金、晋升等挂钩。3.整改措施对监督检查和考核中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改要求和期限。责任部门和责任人应按照整改通知书的要求