xxx超市卫生管理制度

PAGExxx超市卫生管理制度一、总则1.目的为了加强xxx超市的卫生管理，确保超市环境整洁、卫生，为顾客提供安全、舒适的购物环境，保障员工和顾客的健康，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于xxx超市内所有区域，包括营业场所、仓库、办公区域、员工休息区等。3.管理原则卫生管理工作遵循“预防为主、全面管理、责任到人”的原则，全体员工应积极参与，共同维护超市的环境卫生。二、卫生管理职责1.超市管理层职责负责制定和完善超市卫生管理制度，并监督制度的执行情况。定期组织卫生检查，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改结果。协调各部门之间的卫生管理工作，确保卫生管理工作的顺利开展。2.部门负责人职责负责本部门卫生管理工作的组织和实施，确保本部门区域内的环境卫生符合要求。组织本部门员工学习卫生管理制度，提高员工的卫生意识和责任感。定期对本部门的卫生状况进行自查，发现问题及时整改，并向超市管理层汇报。3.员工职责遵守超市卫生管理制度，积极参与卫生管理工作，保持个人工作区域的整洁卫生。按照规定的卫生标准和操作流程，做好各自岗位的卫生清洁工作，如货架整理、商品摆放、地面清洁等。发现卫生问题及时报告上级，并配合做好整改工作。爱护超市的卫生设施和设备，正确使用和维护，如有损坏及时报修。三、环境卫生标准1.营业场所卫生标准地面清洁无杂物、无污渍，保持光亮整洁。每天营业前和营业结束后进行全面清扫，营业期间随时清理垃圾。货架、陈列柜摆放整齐，商品陈列有序，无灰尘、无污渍。定期擦拭货架和陈列柜，及时整理商品，确保商品外观整洁。天花板、墙壁无蜘蛛网、无灰尘、无污渍。定期进行清洁，保持干净卫生。门窗玻璃干净透明，无灰尘、无污渍。每天擦拭门窗玻璃，保持良好的视觉效果。通风设备运行正常，通风良好，无异味。定期清理通风口和滤网，确保通风顺畅。垃圾桶配备充足，垃圾及时清理，垃圾袋扎口紧实，无垃圾外溢现象。垃圾桶每天至少清理两次，营业高峰时段增加清理频次。2.仓库卫生标准仓库地面保持清洁，无积水、无杂物。定期清扫仓库地面，保持干燥通风。货物分类存放，摆放整齐，通道畅通。货物应按照类别、规格、批次等进行分类存放，便于查找和管理。货架、货柜无灰尘、无污渍，货物无损坏、无变质。定期检查货架和货柜，及时清理灰尘和污渍，对损坏或变质的货物及时处理。仓库内无鼠害、无虫害，门窗密封良好。采取有效的防鼠、防虫措施，如安装防鼠板、投放鼠药、喷洒杀虫剂等。仓库通风良好，温度、湿度适宜。配备必要的通风设备，定期监测仓库内的温度和湿度，确保货物储存环境良好。3.办公区域卫生标准文件、办公用品摆放整齐，桌面、电脑等保持清洁。每天下班前整理好文件和办公用品，擦拭桌面和电脑，保持办公区域整洁。地面干净无杂物，墙面、门窗无灰尘。定期清扫地面，擦拭墙面和门窗，保持办公环境整洁美观。垃圾桶及时清理，无垃圾堆积。每天至少清理一次垃圾桶，保持办公区域环境清洁。办公区域内的绿植摆放美观，无枯萎现象。定期浇水、修剪绿植，保持绿植生机盎然。4.员工休息区卫生标准休息桌椅摆放整齐，桌面、椅子无污渍。每天清理休息桌椅，保持干净整洁。地面清洁无杂物，垃圾桶及时清理。定期清扫地面，每天至少清理一次垃圾桶，保持休息区环境清洁。休息区内的设施设备完好，无损坏。定期检查设施设备，如有损坏及时报修。四、卫生清洁流程与规范1.营业场所清洁流程营业前清洁：早班员工提前到达超市，首先开启通风设备，然后对营业场所进行全面清扫，包括地面、货架、陈列柜、天花板、墙壁、门窗玻璃等。清扫完毕后，整理商品陈列，确保商品摆放整齐、美观。营业期间清洁：营业期间，员工随时清理顾客丢弃的垃圾，保持地面清洁。对货架和陈列柜进行巡视，及时整理商品，擦拭灰尘，确保商品整洁。营业结束后清洁：营业结束后，晚班员工关闭通风设备，对营业场所进行再次全面清扫，清理垃圾，擦拭货架、陈列柜、地面等。检查门窗是否关闭，确保超市安全。2.仓库清洁流程定期清洁：仓库管理人员定期对仓库进行清洁，包括地面清扫、货物整理、货架擦拭、门窗检查等。每周至少进行一次全面清洁，确保仓库环境整洁。货物出入库清洁：货物出入库前后，对相关区域进行清洁，清理地面杂物，擦拭货架和货柜，确保货物存放区域干净卫生。特殊情况清洁：如遇货物损坏、变质等情况发生，及时清理现场，对受污染的区域进行消毒处理。3.办公区域清洁流程日常清洁：办公人员每天上班前和下班前对办公区域进行清洁，包括整理文件、擦拭桌面、清扫地面、清理垃圾桶等。定期清洁：每周对办公区域进行一次全面清洁，包括擦拭墙面、门窗玻璃、办公设备等，确保办公环境整洁舒适。会议前后清洁：会议前后，及时清理会议室的桌面、地面、垃圾桶等，保持会议室整洁。4.员工休息区清洁流程日常清洁：员工每天使用完休息区后，清理桌面和椅子上的杂物，清扫地面垃圾，保持休息区整洁。定期清洁：每周对员工休息区进行一次全面清洁，包括擦拭桌椅、门窗玻璃、清洁垃圾桶等，确保休息区环境良好。五、卫生检查与考核1.卫生检查组织超市成立卫生检查小组，由超市管理层、各部门负责人组成。卫生检查小组负责定期对超市各区域进行卫生检查。卫生检查小组制定详细的卫生检查计划，明确检查时间、检查人员、检查区域和检查标准。2.卫生检查频率超市管理层每周至少组织一次全面的卫生检查。各部门负责人每天对本部门区域进行自查，发现问题及时整改。卫生检查小组不定期对超市重点区域进行抽查，确保卫生管理工作落实到位。3.卫生检查内容按照环境卫生标准，对营业场所、仓库、办公区域、员工休息区等各区域的卫生状况进行检查，包括地面、货架、陈列柜、天花板、墙壁、门窗玻璃、通风设备、垃圾桶等。检查卫生清洁流程的执行情况，如清洁时间、清洁方法、清洁质量等。检查员工的卫生意识和卫生习惯，如是否遵守卫生管理制度、是否及时清理垃圾等。4.卫生考核标准卫生检查结果分为合格、不合格两个等级。各区域卫生状况符合环境卫生标准要求的为合格，不符合要求的为不合格。对卫生检查中发现的问题进行记录，作为考核依据。对于多次出现卫生问题的部门或个人，进行相应的处罚。每月对各部门的卫生管理工作进行综合考核，考核结果与部门绩效挂钩。六、卫生防护与消毒1.卫生防护措施超市应配备必要的卫生防护用品，如口罩、手套、清洁工具等，供员工使用。员工在工作期间应佩戴口罩，保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤消毒。加强通风换气，保持超市内空气流通。营业期间，应确保通风设备正常运行，定期开窗通风。对易接触污染物的区域，如收银台、购物篮、购物车等，应定期进行清洁消毒。2.消毒管理制定消毒管理制度，明确消毒范围、消毒方法、消毒频率等。营业场所、仓库、办公区域、员工休息区等各区域应定期进行消毒，每天营业结束后，对重点区域进行全面消毒。消毒方法应符合相关法律法规和行业标准的要求，可采用物理消毒法（如紫外线消毒、高温消毒等）或化学消毒法（如使用含氯消毒剂、过氧乙酸等）。对消毒工作进行记录，包括消毒时间、消毒区域、消毒方法、消毒人员等，确保消毒工作可追溯。七、食品卫生管理1.食品采购卫生管理严格遵守国家食品采购相关法律法规，选择具有合法资质的供应商采购食品。对供应商进行资质审核，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并建立供应商档案。采购的食品应符合国家食品安全标准，检查食品的感官性状、包装标识等，确保食品质量安全。食品采购应遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。2.食品储存卫生管理设立专门的食品仓库，保持仓库清洁卫生，通风良好。食品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。不同种类、不同批次的食品应分开存放，并做好标识。仓库内配备必要的温度、湿度控制设备，确保食品储存环境适宜。易腐食品应冷藏或冷冻储存，储存温度应符合要求。定期检查食品库存，清理过期、变质食品，防止食品污染和变质。3.食品加工与销售卫生管理食品加工区域应保持清洁卫生，配备必要的消毒设备和防护用品。食品加工人员应持健康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，操作前洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。食品加工过程应符合卫生标准和操作规范，生熟食品分开加工、存放，避免交叉污染。销售的食品应陈列在清洁、卫生的货架或陈列柜内，避免直接暴露在空气中。定期对食品销售区域进行清洁消毒，确保食品销售环境卫生。八、虫害与鼠害防治1.虫害防治措施保持超市环境整洁，减少虫害滋生的场所。及时清理垃圾，定期打扫卫生，保持货架、陈列柜等清洁。安装防虫设施，如纱窗、防虫网等，防止害虫进入超市。定期检查超市内的虫害情况，发现害虫及时采取措施进行防治。可采用物理防治方法（如粘虫板、电击灭虫灯等）或化学防治方法（如喷洒杀虫剂等），但应注意选择安全、环保的药剂，并按照规定的使用方法和剂量进行操作。对食品仓库、加工区域等重点部位，加强虫害防治措施，确保食品不受虫害污染。2.鼠害防治措施堵塞超市内的鼠洞、缝隙等，防止老鼠进入。安装防鼠设施，如防鼠板、挡鼠栅等，阻止老鼠进入仓库、食品加工区域等。定期投放鼠药，但应注意鼠药的放置位置，避免对顾客和员工造成伤