饭店区域卫生责任人制度

PAGE饭店区域卫生责任人制度一、总则（一）目的为加强饭店卫生管理，确保饭店环境整洁、卫生达标，为顾客提供安全、舒适的消费环境，特制定本饭店区域卫生责任人制度。（二）适用范围本制度适用于饭店内所有区域，包括但不限于餐厅、厨房、客房、公共区域等，以及饭店全体员工。（三）基本原则1.谁负责、谁管理：明确各区域卫生责任人，责任人对所负责区域的卫生状况负直接管理责任。2.预防为主：通过加强日常卫生管理和监督检查，预防卫生问题的发生，确保饭店卫生始终处于良好状态。3.全员参与：饭店全体员工都有维护饭店卫生的义务，应积极配合卫生责任人的工作，共同做好饭店卫生管理。二、卫生责任区域划分（一）餐厅区域1.大厅：包括用餐区、休息区、收银台等，由餐厅主管指定专人负责日常清洁和卫生维护。2.包房：每个包房的卫生由包房服务员负责，包括桌面、地面、餐具、设备等的清洁。（二）厨房区域1.加工区：包括炉灶、案板、洗菜池等，由厨师长安排各岗位厨师负责本岗位区域的卫生。2.配菜区：负责配菜区域的食材整理、台面清洁等，由配菜厨师负责。3.洗碗间：餐具清洗、消毒及洗碗间的卫生维护，由洗碗工负责。（三）客房区域1.客房：客房内的床铺整理、卫生间清洁、地面清扫等，由客房服务员负责，每个楼层指定一名楼层主管负责监督该楼层客房卫生。2.公共区域：包括走廊、电梯、楼梯等，由保洁员负责日常清洁。（四）公共区域1.大堂：包括入口、大堂地面、沙发、绿植等，由大堂经理指定专人负责。2.卫生间：饭店内所有卫生间的卫生，由保洁员负责定期清洁和维护。3.停车场：停车场内的卫生清扫、垃圾清理等，由保安人员协助保洁员负责。三、卫生责任人职责（一）日常清洁1.按照卫生标准和操作规范，每日对所负责区域进行全面清洁，确保无杂物、无污渍、无异味。2.定期对区域内的设施设备进行清洁和保养，保持设备表面干净、整洁，正常运行。（二）卫生检查1.每日在清洁工作完成后，对所负责区域进行自我检查，及时发现并整改存在的卫生问题。2.配合饭店管理人员进行定期或不定期的卫生检查，对检查中提出的问题及时整改落实。（三）消毒工作1.按照卫生防疫部门的要求，对所负责区域内的餐具、茶具、公共用品等进行定期消毒，确保消毒效果符合标准。2.做好消毒记录，记录消毒时间、消毒物品、消毒人员等信息。（四）垃圾处理1.及时清理所负责区域内的垃圾，将垃圾放置在指定的垃圾桶内，并按照规定的时间和方式进行清运。2.确保垃圾桶周围无垃圾散落，保持垃圾桶外观干净、整洁。（五）卫生维护1.负责所负责区域内卫生设施设备的维护和保养，如发现设施设备损坏或故障，及时报告相关部门进行维修。2.教育和引导顾客爱护饭店卫生环境，对顾客的不文明行为及时进行劝阻和制止。四、卫生标准及操作规范（一）餐厅卫生标准1.桌面：无食物残渣、水渍、污渍，餐具摆放整齐。2.地面：干净、无杂物、无脚印，定期进行清洁和打蜡。3.墙面：无灰尘、无污渍、无蜘蛛网。4.门窗：明亮、干净，玻璃无污渍、无手印。5.餐具：清洗干净、消毒合格，摆放整齐。（二）厨房卫生标准1.加工区：食材摆放整齐，加工设备清洁干净，无油污、无残渣。2.配菜区：台面整洁，食材分类存放，无变质、无异味。3.洗碗间：餐具清洗彻底，消毒设备正常运行，消毒记录完整。4.厨房地面：保持干燥、无积水，定期进行清扫和冲洗。5.厨房墙面：无油污、无污渍、无蜘蛛网，定期进行清洁。（三）客房卫生标准1.床铺：床单、被套平整、干净，无污渍、无异味，枕套无毛发、无污渍。2.卫生间：马桶清洁无污渍，洗手盆干净无积水，淋浴间无污垢、无异味，地面干燥无积水。3.客房地面：干净、无杂物、无脚印，地毯定期进行吸尘和清洗。4.客房墙面：无灰尘、无污渍、无蜘蛛网。5.客房门窗：明亮、干净，玻璃无污渍、无手印。（四）公共区域卫生标准1.大堂：地面干净、无杂物，沙发、茶几整洁，绿植无灰尘、无黄叶。2.卫生间：马桶、洗手盆、淋浴间等清洁无污渍，地面干燥无积水，卫生纸供应充足。3.走廊、楼梯：地面干净、无杂物，墙面无灰尘、无污渍，扶手无灰尘。4.电梯：轿厢内部清洁干净，按钮灵敏，无污渍、无异味。（五）操作规范1.清洁工具应分类存放，保持清洁工具的清洁和卫生。2.清洁工作应按照先上后下、先左后右、先清洁后消毒的顺序进行。3.消毒工作应严格按照消毒程序和消毒方法进行，确保消毒效果。4.垃圾清理应及时、彻底，避免垃圾堆积产生异味和滋生细菌。五、卫生检查与考核（一）检查方式1.自我检查：卫生责任人每日对所负责区域进行自我检查，及时发现并整改存在的卫生问题。2.定期检查：饭店管理人员每周至少组织一次全面的卫生检查，对各区域的卫生状况进行检查和评估。3.不定期抽查：饭店管理人员不定期对各区域进行抽查，及时发现和解决卫生问题。（二）检查内容1.卫生责任人的工作执行情况，包括日常清洁、消毒工作、垃圾处理等。2.所负责区域的卫生状况，是否符合卫生标准和操作规范。3.卫生设施设备的运行情况，是否正常、完好。（三）考核标准1.卫生检查结果将作为员工绩效考核的重要依据，对卫生不达标的区域，将扣除该区域卫生责任人的相应绩效分数。2.在卫生检查中，发现多次卫生不达标的区域，将对该区域的卫生责任人进行警告、罚款等处罚。3.对于因卫生问题给饭店造成不良影响或经济损失的，将追究相关责任人的责任。六、培训与教育（一）培训内容1.饭店卫生管理制度和卫生责任人制度的培训，使员工了解自己的职责和义务。2.卫生标准和操作规范的培训，提高员工的卫生意识和操作技能。3.卫生防疫知识的培训，增强员工的卫生防疫意识，预防疾病传播。（二）培训方式1.定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课，讲解卫生管理知识和操作技能。2.现场培训，由管理人员或经验丰富的员工对新员工进行现场指导，使其熟悉卫生操作流程。3.在线培训，通过饭店内部网络平台，提供卫生管理相关的学习资料和视频，供员工自主学习。（三）教育活动1.开展卫生宣传活动，通过张贴宣传标语、发放宣传资料等方式，向员工和顾客宣传卫生知识，提高卫生意识。2.组织卫生知识竞赛、卫生操作技能比赛等活动，激发员工学习卫生知识和提高操作技能的积极性。七、奖惩制度（一）奖励1.在卫生检查中，所负责区域卫生状况良好，多次获得好评的卫生责任人，将给予表彰和奖励。2.对饭店卫生管理提出合理化建议，并被采纳实施，取得良好效果的员工，将给予奖励。3.在卫生防疫工作中表现突出，有效预防和控制卫生事故发生的员工，将给予奖励。（二）惩罚1.卫生检查中，所负责区域卫生不达标的卫生责任人，将给予批评