小酒店卫生规章制度

PAGE小酒店卫生规章制度一、总则1.目的为加强本小酒店的卫生管理，确保酒店环境整洁、卫生安全，为宾客提供舒适、健康的住宿环境，特制定本卫生规章制度。2.适用范围本规章制度适用于本小酒店全体员工及酒店经营管理的各个环节，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等。3.卫生管理原则遵循预防为主、防治结合的方针，坚持卫生标准，强化过程管理，确保酒店卫生符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、卫生管理职责分工1.酒店管理层负责制定酒店卫生管理目标和计划，并组织实施。定期检查酒店卫生状况，对发现的问题及时督促整改。协调各部门之间的卫生管理工作，确保整体卫生管理工作的顺畅进行。2.客房部负责客房区域的日常清洁卫生工作，包括床铺整理、卫生间清洁、家具擦拭等。定期更换客房床上用品、卫生间布草等，确保用品的清洁和卫生。对客房内的设施设备进行清洁保养，保证其正常使用和卫生状况良好。3.餐饮部负责餐厅、厨房等区域的卫生管理，包括餐桌椅清洁、餐具消毒、厨房设备清洁等。严格把控食品采购渠道，确保食品原材料的卫生安全。按照食品安全标准进行食品加工制作，防止食品污染和食物中毒事故的发生。做好餐厅和厨房的通风换气工作，保持空气清新。4.公共区域部负责酒店大堂、走廊、楼梯、电梯等公共区域的清洁卫生工作，保持公共区域的整洁。定期对公共区域的设施设备进行清洁和维护，如清洁灯具、擦拭扶手等。做好公共区域的环境卫生消毒工作，特别是在疫情等特殊时期，加强消毒频次和力度。5.后勤部负责酒店洗衣房的卫生管理，确保洗涤设备的清洁和正常运行。按照卫生标准对客用和员工用布草进行洗涤、消毒，保证布草的卫生质量。负责酒店垃圾的收集、运输和处理，确保垃圾日产日清，保持酒店环境整洁。6.员工个人卫生要求所有员工必须保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作期间必须穿戴清洁的工作服、工作帽，保持仪表整洁。不得在工作场所吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。三、客房卫生管理制度1.客房清洁流程进入客房前，应先敲门并表明身份，经客人同意后方可进入。首先清理客房内的垃圾，将垃圾装入垃圾袋并扎紧袋口，带出客房。按照从上到下、从里到外的顺序进行清洁，先整理床铺，更换床上用品，然后依次清洁卫生间、家具、地面等。清洁卫生间时，要重点对马桶、洗手盆、淋浴间等进行消毒，确保无异味、无污渍。擦拭家具时，要使用干净的抹布，按照家具的材质和颜色选择合适的清洁剂，避免损坏家具表面。清洁完毕后，检查客房内各项设施设备是否正常运行，物品摆放是否整齐。2.客房用品更换标准床上用品：每天更换，如有污渍或客人要求更换，应及时更换。卫生间布草：每天更换，包括浴巾、毛巾、地巾等。杯具：每天清洗消毒，客人退房后进行更换。一次性用品：根据客人实际使用情况进行补充，客人退房后进行更换。3.客房消毒制度客房内的卫生间、床铺、家具等每天进行清洁消毒，消毒方法应符合国家相关标准。对客房内的杯具、茶具等进行高温消毒或化学消毒，确保消毒效果。在疫情等特殊时期，增加客房消毒频次，对客房内的各个角落进行全面消毒，包括门把手、开关、遥控器等。定期对客房内的空气进行通风换气，保持空气清新。四、餐饮卫生管理制度1.食品采购与储存食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。采购的食品应新鲜、无变质、无污染，符合食品安全标准。食品储存应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。仓库内设置不同的区域，分别存放干货、生鲜、调料等食品，并有明显的标识。定期检查食品的储存情况，及时清理过期、变质食品。2.食品加工与制作食品加工人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，保持个人卫生。加工食品前，应洗手消毒，操作过程中应避免食品交叉污染。按照食品安全标准进行食品加工制作，做到生熟分开、煮熟煮透。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的剂量和使用范围使用，不得超量、超范围使用。加工后的食品应及时放入专用的食品储存设备中，防止污染。3.餐具消毒与保洁餐具使用后应及时清洗消毒，消毒方法可采用高温消毒、化学消毒或紫外线消毒。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。餐具保洁过程中应防止再次污染，不得用抹布直接擦拭消毒后的餐具。4.餐厅环境卫生餐厅应保持清洁卫生，桌椅、地面、墙壁等应定期清洁消毒。餐厅内的垃圾桶应及时清理，垃圾袋应扎紧袋口，日产日清。餐厅应保持良好的通风换气，空气清新无异味。定期对餐厅内的空调、通风设备等进行清洁消毒，防止空气传播疾病。五、公共区域卫生管理制度1.大堂卫生管理大堂地面应每天清扫，保持干净整洁，无污渍、无杂物。大堂内的沙发、茶几、展示架等家具应定期擦拭，保持清洁光亮。大堂的门窗玻璃应定期清洁，保持透明洁净。大堂内的绿植应定期浇水、修剪，保持美观。大堂内的垃圾桶应及时清理，垃圾袋应扎紧袋口，日产日清。2.走廊与楼梯卫生管理走廊和楼梯地面应每天清扫，保持干净无灰尘。走廊和楼梯的墙壁、扶手应定期擦拭，保持清洁卫生。走廊和楼梯的灯具、开关等设施设备应定期清洁，确保正常使用和外观整洁。定期检查走廊和楼梯的地毯，如有污渍或损坏应及时清理或更换。3.电梯卫生管理电梯轿厢应每天清洁，包括地面、轿厢壁擦拭等，保持干净整洁。电梯按钮、扶手等部位应定期消毒，防止交叉感染。电梯机房应保持清洁卫生，设备运行正常，定期进行维护保养。4.公共卫生间卫生管理公共卫生间应每天定时清扫，保持地面、墙面、便池、洗手盆等清洁无异味。公共卫生间的卫生纸、洗手液等用品应及时补充，确保正常使用。定期对公共卫生间进行消毒，特别是在疫情等特殊时期，加强消毒频次和力度。公共卫生间的通风设备应正常运行，保持空气清新。六、厨房卫生管理制度1.厨房环境清洁厨房地面、墙壁、天花板应保持清洁，无油污、无灰尘。厨房内的炉灶、抽油烟机、烤箱等设备应定期清洁，防止油污积累。厨房内的垃圾桶应及时清理，垃圾袋应扎紧袋口，日产日清。厨房应保持良好的通风换气，空气清新无异味。2.食品加工设备清洁食品加工设备使用后应及时清洗消毒，确保设备表面无食物残渣和油污。定期对食品加工设备进行全面检查和维护，保证设备正常运行。食品加工设备的刀具、案板等应生熟分开使用，使用后及时清洗消毒。3.厨房人员卫生要求厨房工作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，保持个人卫生。工作前应洗手消毒，操作过程中应避免食品交叉污染。不得在厨房内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。定期进行健康检查，持健康证上岗，如发现患有传染性疾病应及时调离岗位。七、洗衣房卫生管理制度1.洗衣房环境清洁洗衣房地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污渍、无灰尘。洗衣房内的洗衣机、烘干机、熨烫机等设备应定期清洁，防止污垢积累。洗衣房内的布草存放区应保持整洁，布草摆放整齐，分类存放。洗衣房应保持良好的通风换气，空气清新无异味。2.布草洗涤与消毒按照卫生标准对客用和员工用布草进行洗涤，确保布草的清洁质量。布草洗涤过程中应使用符合国家标准的洗涤剂和消毒剂，保证消毒效果。对洗净的布草进行烘干、熨烫等处理，使其达到平整、干净的标准。定期对布草洗涤设备进行维护保养，保证设备正常运行。3.洗衣房人员卫生要求洗衣房工作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，保持个人卫生。工作前应洗手消毒，操作过程中应避免布草交叉污染。不得在洗衣房内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。定期进行健康检查，持健康证上岗，如发现患有传染性疾病应及时调离岗位。八、卫生检查与考核制度1.卫生检查频率酒店管理层每周至少进行一次全面的卫生检查。各部门负责人每天对本部门负责的区域进行卫生检查。卫生管理人员不定期对酒店卫生状况进行抽查。2.卫生检查内容客房卫生：包括床铺整理、卫生间清洁、用品更换、设施设备运行等情况。餐饮卫生：包括食品采购与储存、加工制作、餐具消毒、餐厅环境卫生等情况。公共区域卫生：包括大堂、走廊、楼梯、电梯、公共卫生间等区域的清洁卫生情况。厨房卫生：包括厨房环境清洁、食品加工设备清洁、人员卫生等情况。洗衣房卫生：包括洗衣房环境清洁、布草洗涤与消毒、人员卫生等情况。3.卫生考核标准制定详细的卫生考核评分标准，对各部门的卫生管理工作进行量化考核。考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。对于卫生考核优秀的部门和个人给予表彰和奖励，对于不合格的部门和个人进行督促整改，并视情况给予相应的处罚。4.卫生问题整改措施对卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改要求和整改期限。各部门负责人应组织本部门员工对存在的问题进行分析，制定整改措施，并认真落实整改。卫生管理人员对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。九、卫生培训制度1.培训对象酒店全体员工，包括新入职员工和在职员工。2.培训内容卫生法律法规和行业标准，如《食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》等。酒店卫生管理制度和操作流程，如客房清洁流程、食品加工规范等。个人卫生知识和技能，如正确的洗手方法、消毒知识等。卫生安全意识教育，如预防食物中毒、传染病防控等。3.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课。利用内部培训资料、视频等进行自主学习。现场实操培训，由经验丰富的