咖啡店卫生检查标准制度

PAGE咖啡店卫生检查标准制度一、总则1.目的为确保咖啡店的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障顾客的健康与安全，提升咖啡店的整体形象和服务质量，特制定本卫生检查标准制度。2.适用范围本制度适用于本咖啡店所有经营场所，包括咖啡制作区、顾客就餐区、收银区、储物区、卫生间等。3.职责分工店长为本咖啡店卫生管理的第一责任人，全面负责咖啡店卫生管理工作的组织、协调和监督。各区域负责人负责本区域的日常卫生维护和检查工作，确保区域内卫生符合标准要求。全体员工应严格遵守本制度，积极参与卫生管理工作，保持工作区域的清洁卫生。二、卫生标准要求（一）咖啡制作区1.设备与器具清洁咖啡机、磨豆机、奶泡机等设备每日使用前后应进行清洁，清除残留的咖啡渣、牛奶等污渍。定期进行深度清洁，包括拆卸部件清洗，确保设备内部无污垢、无异味。咖啡杯、碟、勺等餐具应在使用后及时清洗消毒，消毒方式可采用高温消毒或化学消毒。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用橱柜中，防止二次污染。搅拌棒、滤网等辅助器具每次使用后应清洗干净，定期浸泡在消毒水中进行消毒处理。2.原材料卫生咖啡豆应储存于干燥、通风、阴凉的环境中，防止受潮、发霉。定期检查咖啡豆的质量，如有异味或变质现象应及时清理。牛奶、奶油等奶制品应冷藏保存，严格按照保质期使用。使用前应检查包装是否完好，无破损、渗漏等情况。糖、香料等添加剂应密封保存，防止污染。开封后应尽快使用，并在规定时间内用完。3.操作台面清洁操作台面应保持清洁，无咖啡渍、水渍、杂物等。每日营业结束后，应使用专用清洁剂擦拭台面，并用清水冲洗干净，确保台面光亮整洁。4.环境卫生地面应保持清洁，无咖啡渣、水渍等污渍。每日营业期间应及时清扫地面，定期进行拖地清洁。墙面、天花板应无灰尘、无蜘蛛网，定期进行擦拭和清扫。（二）顾客就餐区1.桌椅清洁桌椅表面应无污渍、无灰尘，定期使用清洁剂擦拭。发现有损坏或污渍严重的桌椅应及时维修或更换。2.地面清洁地面应保持干净整洁，无垃圾、无污渍。每日营业期间应随时清理地面上的杂物，定期进行全面拖地清洁。3.空气与通风保持就餐区空气清新，通风良好。定期检查通风设备，确保其正常运行。可根据实际情况安装空气净化器，改善室内空气质量。4.垃圾桶管理垃圾桶应配备垃圾袋，垃圾应及时清理，不得堆积。垃圾桶表面应保持清洁，定期进行擦拭消毒。（三）收银区1.台面清洁收银台面应保持整洁，无杂物、无污渍。电脑、打印机等设备摆放整齐，定期擦拭灰尘。2.票据与文件管理票据、文件等应分类存放，整齐有序。定期清理过期或无用的票据和文件，防止积压和混乱。3.环境卫生地面、墙面应保持清洁，无灰尘、无污渍。定期进行清扫和擦拭，营造整洁的收银环境。（四）储物区1.货物摆放货物应分类存放，整齐有序。货架应定期清理，确保货物摆放整齐，便于查找和取用。2.库存管理建立库存管理制度，定期盘点货物，确保库存数量准确。及时清理过期或变质的货物，防止积压和浪费。3.环境卫生储物区地面、墙面应保持清洁，无灰尘、无蜘蛛网。通风良好，防止货物受潮、发霉。（五）卫生间1.洗手设施洗手池应保持清洁，无污垢、无异味。水龙头、洗手液dispenser等设备应正常运行，定期检查和维护。2.便器清洁马桶、小便器应每日进行清洁消毒，确保无污渍、无异味。定期检查便器的冲水功能，如有故障应及时维修。3.地面与墙面清洁卫生间地面应保持干燥、清洁，无积水、无污渍。墙面应无污渍、无涂鸦，定期进行擦拭和消毒。4.通风与除臭卫生间应保持良好的通风，安装排气扇等通风设备，确保空气清新。定期喷洒空气清新剂，消除异味。三、卫生检查流程1.日常自查各区域负责人每日营业前、营业中、营业结束后应进行卫生自查，及时发现并清理卫生问题。自查内容包括设备器具清洁、原材料卫生、操作台面清洁、环境卫生等方面，发现问题应立即整改，并做好记录。2.定期检查店长每周至少组织一次全面的卫生检查工作，检查范围涵盖咖啡店所有区域。检查人员应按照卫生标准要求，对各区域进行详细检查，并填写卫生检查表。对于检查中发现的不符合卫生标准的问题，应下达整改通知书，明确整改责任人、整改期限和整改要求。3.专项检查根据季节变化、顾客投诉等情况，适时开展专项卫生检查工作，如夏季的蚊虫防治检查、冬季的供暖设备卫生检查等。专项检查应制定详细的检查方案，明确检查重点和方法，确保检查工作的针对性和有效性。四、卫生问题整改1.整改责任对于卫生检查中发现的问题，各区域负责人为整改责任人，应按照整改通知书的要求及时组织整改。2.整改措施针对不同的卫生问题，应制定相应的整改措施。如设备器具清洁不到位，应加强清洁频率和方法；原材料储存不当，应调整储存环境和方式等。整改措施应具有可操作性和实效性，确保问题能够得到彻底解决。3.整改期限整改责任人应在规定的整改期限内完成整改工作，并向店长提交整改报告。整改期限应根据问题的严重程度和实际情况合理确定，一般不超过三个工作日。4.复查验收整改完成后，店长应组织人员进行复查验收。复查验收合格后方可视为整改工作完成，如复查仍不合格，应继续整改直至符合要求。五、卫生培训与教育（一）培训计划1.制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。2.培训内容应包括卫生法律法规、行业标准、卫生操作规范、个人卫生要求等方面。（二）培训方式1.定期组织内部培训课程，邀请专业人士或店长进行授课。2.利用班前会、班后会等时间进行简短的卫生知识培训和强调。3.发放卫生宣传资料，如卫生手册、宣传海报等，供员工自学。（三）培训效果评估1.通过考试、实际操作等方式对员工的卫生知识和技能进行考核，评估培训效果。2.根据评估结果，对培训计划和培训方式进行调整和改进，提高培训质量。六、卫生奖惩制度（一）奖励1.对于在卫生管理工作中表现突出的员工，如积极参与卫生检查、及时发现并解决重大卫生问题等，给予表彰和奖励。2.奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等，以激励员工积极参与卫生管理工作。（二）惩罚1.对于违反卫生制度的员工，视情节轻