小作坊食品卫生zd制度

PAGE小作坊食品卫生zd制度一、总则1.目的为加强小作坊食品卫生管理，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》等相关法律法规，结合本小作坊实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本小作坊内食品生产加工的全过程，包括原料采购、生产加工、包装储存、销售等环节。3.基本原则小作坊食品卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品符合卫生标准和质量安全要求。二、人员卫生管理1.健康管理小作坊所有从业人员必须取得健康证明后方可上岗工作。健康证明有效期为一年，到期前需进行健康检查并重新取得证明。建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况、培训情况、体检结果等信息。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰从事食品生产经营活动。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露。从业人员不得在食品生产经营场所内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。三、环境卫生管理1.场所清洁保持小作坊内环境整洁，地面、墙壁、天花板等应保持清洁卫生，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。定期对生产加工场所进行清扫、消毒，每周至少进行一次全面清扫，每月至少进行一次消毒。消毒可采用物理方法（如紫外线照射、高温蒸煮等）或化学方法（如使用符合食品安全标准的消毒剂）。生产加工场所应保持良好的通风、采光条件，门窗应能正常开关，通风设备应定期清洁维护，确保通风良好。2.设备设施清洁食品生产加工设备、工具、容器等应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。生产设备应定期维护保养，确保正常运行。用于食品包装的材料应符合食品安全标准，不得使用回收塑料、废旧纸张等不符合卫生要求的材料。包装材料应妥善存放，避免受到污染。垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁。垃圾应及时清运出小作坊，不得在生产加工场所内堆放。四、原料采购与索证索票管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品原料供应商，对供应商的资质进行审核，确保其能够提供符合食品安全标准的原料。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括原料的质量标准、价格、交货方式、验收方法等内容。2.索证索票在采购食品原料时，应向供应商索取并留存有效的购货凭证、发票以及相关许可证复印件等。购货凭证应包括原料名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货日期等信息。建立原料采购台账，如实记录原料的采购日期、供应商名称、地址、联系方式、产品名称、规格、数量、索证情况等内容。采购台账应妥善保存，保存期限不得少于二年。3.原料验收对采购的食品原料进行严格验收，检查原料的感官性状、包装标识、质量证明文件等是否符合要求。对验收合格的原料，应及时入库储存；对验收不合格的原料，应立即退货或进行无害化处理，并做好记录。五、生产过程卫生管理1.工艺流程布局小作坊的生产工艺流程应合理布局，避免交叉污染。原料处理、加工制作、包装储存等区域应分开设置，并有明显的标识。生产设备的布局应便于操作、清洁和维护，设备之间应保持适当的距离，避免相互干扰。2.加工过程控制严格按照食品生产加工操作规程进行生产，确保食品加工过程符合卫生要求。不得使用非食品原料生产食品，不得在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。食品加工过程中应注意控制温度、时间、湿度等条件，确保食品质量安全。如需要加热处理的食品，应保证加热温度和时间达到规定要求，以杀灭有害微生物。生产过程中产生的废弃物应及时清理，保持生产场所的清洁卫生。废弃物应分类存放，妥善处理，不得随意丢弃。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定使用，不得超范围、超限量使用。食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，并建立使用台账，如实记录食品添加剂的使用品种、使用量、使用日期等信息。使用台账应妥善保存，保存期限不得少于二年。六、包装、储存与运输管理1.包装要求食品包装应符合食品安全标准，包装材料应无毒、无害、无污染。包装上应标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、食品生产许可证编号、产品标准代号、贮存条件、食品生产经营者的联系方式等内容。食品包装应密封完好，防止食品受到污染和变质。不得使用回收包装材料包装食品。2.储存管理食品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，仓库应保持适宜的温度、湿度条件。不得将食品与有毒、有害、有异味或易腐蚀的物品混存。食品应分类存放，隔墙离地，按批次、生产日期、保质期等进行分区存放，并有明显的标识。定期对库存食品进行检查，及时清理过期、变质食品。仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮、防霉等设施设备，如防虫网、鼠夹、干燥剂、通风设备等，确保食品储存安全。3.运输管理食品运输应采用符合食品安全要求的运输工具，运输工具应清洁卫生、无异味、无污染，具备防尘、防蝇、防晒、防雨等设施。运输过程中应避免食品受到挤压、碰撞、污染，不得与有毒、有害、有异味或易腐蚀的物品混装运输。食品应在规定的温度、湿度条件下运输，确保食品质量安全。运输食品的车辆应定期清洗消毒，保持车辆清洁卫生。运输食品的容器、工具等应定期清洗消毒，确保符合卫生要求。七、检验检测管理1.自行检验小作坊应具备必要的检验设备和人员，对生产的食品进行自行检验。自行检验项目应涵盖食品安全标准规定的主要指标，如感官指标、理化指标、微生物指标等。制定食品检验计划，定期对生产的食品进行抽样检验。检验记录应真实、完整，包括检验日期、检验项目、检验结果、检验人员等信息。检验记录应妥善保存，保存期限不得少于二年。对自行检验发现的不合格食品，应立即停止生产销售，采取召回、无害化处理等措施，并分析原因，采取整改措施，防止不合格食品再次出现。2.委托检验小作坊可根据自身实际情况，委托有资质的食品检验机构对生产的食品进行检验。委托检验应签订委托检验合同，明确双方的权利和义务。委托检验的食品应具有代表性，能够反映小作坊生产食品的质量状况。委托检验报告应作为小作坊食品质量安全的重要依据，妥善保存。八、食品安全自查与整改1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率等。自查计划应涵盖小作坊食品卫生管理的各个环节，包括人员卫生管理、环境卫生管理、原料采购与索证索票管理、生产过程卫生管理、包装储存与运输管理、检验检测管理等。自查计划应根据小作坊食品生产经营的实际情况和食品安全风险状况进行制定，并定期进行修订完善。2.自查实施按照食品安全自查计划组织开展自查工作，自查人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉食品安全法律法规和相关标准要求。自查过程中应认真填写自查记录，如实记录自查发现的问题、存在的风险隐患等情况。自查记录应包括自查日期、自查人员、自查项目、自查结果、发现的问题及整改措施等内容。3.整改措施对自查发现的问题，应立即分析原因，制定切实可行的整改措施，并明确整改责任人、整改期限。整改措施应具有针对性和可操作性，能够有效消除食品安全隐患。对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施得到有效落实。整改完成后，应对整改效果进行评估，验证整改措施的有效性。如整改后仍不符合要求，应重新制定整改措施，继续进行整改，直至符合食品安全要求。九、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期进行演练和修订完善，确保其科学性、实用性和可操作性。应急处置预案应包括食品安全事故的报告流程、现场控制措施、医疗救治措施、调查处理措施、信息发布措施等内容，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止生产经营活动，并在第一时间向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等信息。积极配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门开展事故调查处理工作，提供相关资料和信息，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。3.事故处置在食品安全事故发生后，应立即采取措施控制事态发展，防止事故扩大。如封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，对中毒人员进行救治等。配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行事故调查，查明事故原因，确定事故责任。根据事故调查结果，采取相应的整改措施，防止类似事故再次发生。十、培训与宣传教育1.培训计划制定从业人员食品安全培训计划，明确培训的内容、方式、时间、频率等。培训计划应根据小作坊食品生产经营的实际情况和从业人员的需求进行制定，并定期进行修订完善。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作技能、职业道德等方面，确保从业人员具备必要的食品安全知识和技能。2.培训实施按照食品安全培训计划组织开展培训工作，培训方式可采用集中培训、现场培训、网络培训等多种形式。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训质量。对培训情况进行