药膳堂环境卫生制度

PAGE药膳堂环境卫生制度一、总则1.目的为确保药膳堂提供安全、卫生、舒适的用餐环境，保障顾客的健康与权益，依据相关法律法规及行业标准，特制定本环境卫生制度。2.适用范围本制度适用于药膳堂内所有区域，包括就餐区、厨房、食材储存区、餐具洗涤消毒区、员工更衣室、卫生间等。3.基本原则遵循预防为主、清洁为主、责任到人的原则，严格执行环境卫生管理措施，确保药膳堂环境始终符合卫生标准。二、环境卫生管理职责1.管理团队职责全面负责药膳堂环境卫生管理工作，制定和完善环境卫生管理制度及标准。定期组织环境卫生检查，对发现的问题及时督促整改。协调各部门之间的环境卫生管理工作，确保各项措施有效落实。2.厨房工作人员职责保持厨房操作区域的清洁卫生，每日工作结束后对炉灶、案板、厨具等进行清洗消毒。严格遵守食材加工流程，防止交叉污染，确保食材处理过程卫生安全。负责厨房垃圾的及时清理，保持垃圾桶清洁，并按照规定分类存放。3.食材采购与储存人员职责采购新鲜、卫生的食材，确保食材来源合法合规，并索要相关证明文件。按照规定的条件和方式储存食材，定期检查食材质量，防止变质、霉变。保持食材储存区域的清洁，做好防潮、防虫、防鼠措施。4.餐具洗涤消毒人员职责严格按照餐具洗涤消毒流程操作，确保餐具清洗干净、消毒彻底。定期检查消毒设备的运行情况，保证消毒效果符合标准。妥善保管消毒后的餐具，防止二次污染。5.保洁人员职责负责就餐区、走廊、卫生间等公共区域的日常清洁工作，包括地面清扫、桌面擦拭、垃圾清理等。定期对公共区域的设施设备进行清洁保养，如门窗、扶手、灯具等。配合其他部门做好特殊情况下的环境卫生清理工作。6.全体员工职责自觉遵守环境卫生制度，保持个人工作区域的整洁。积极参与环境卫生维护工作，发现问题及时报告。爱护环境卫生设施设备，不得随意损坏或丢弃。三、环境卫生标准1.就餐区地面干净整洁，无污渍、水渍、垃圾，定期进行清扫和消毒。桌面、椅子摆放整齐，表面清洁，无灰尘、油污。墙壁、天花板无蜘蛛网灰尘，保持清洁卫生。通风良好，空气清新，无异味。设置垃圾桶，垃圾及时清理，保持垃圾桶外观清洁，周围地面无垃圾散落。2.厨房操作台面清洁无油污，炉灶、烤箱等设备定期擦拭保养，达到无油垢、无污渍。食材加工区域干净卫生，刀具、案板等厨具使用后及时清洗消毒，摆放整齐。厨房地面无积水、无垃圾，排水通畅，定期进行冲洗。墙壁瓷砖清洁光亮，无油污、无霉斑。食材储存区域分类明确，摆放整齐，货架定期清理，保持干净。垃圾桶加盖，垃圾日产日清，周围环境清洁。3.食材储存区货架、货柜保持清洁，定期擦拭消毒。食材分类存放，隔墙离地，标识清晰。储存环境干燥通风，温度、湿度符合食材储存要求，防止食材变质。定期检查食材质量，清理过期、变质食材。4.餐具洗涤消毒区洗涤设备清洁，定期维护保养，确保正常运行。餐具清洗流程规范，洗净后的餐具无食物残渣、油污。消毒设备消毒效果达标，消毒后的餐具符合卫生标准，无残留消毒剂。餐具存放区域干净整洁，有防尘、防蝇、防鼠措施。5.员工更衣室更衣柜摆放整齐，保持清洁，个人物品放置有序。地面、墙壁清洁卫生，无污渍、灰尘。通风良好。6.卫生间地面、墙壁清洁，无污渍、水渍，定期消毒。洗手池、水龙头、便器等设施设备清洁卫生，无污垢、无异味。配备充足的卫生纸、洗手液等用品，定期补充更换。通风良好，空气清新。四、环境卫生管理措施1.清洁消毒措施制定详细的清洁消毒计划，明确各区域的清洁消毒频率和方法。就餐区、厨房、卫生间等区域每日进行清洁，定期进行全面消毒。餐具采用物理或化学消毒方法，确保消毒效果。物理消毒可采用高温蒸煮、紫外线照射等；化学消毒可使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。食材储存区域定期进行清扫消毒，防止细菌滋生。清洁消毒工作应做好记录，包括清洁消毒时间、区域、人员、使用的消毒剂等信息。2.通风换气措施安装良好的通风设备，确保药膳堂内空气流通。就餐区、厨房等人员密集区域应保持通风良好，及时排出异味和油烟。定期检查通风设备的运行情况，确保其正常工作。3.虫害防治措施在食材储存区、厨房等易滋生虫害的区域设置防虫设施，如防虫网、挡鼠板等。定期进行虫害检查，发现虫害及时采取措施进行防治，可采用物理方法（如粘鼠板、灭蝇灯等）或化学方法（使用符合安全标准的杀虫剂），但应注意避免对食材和环境造成污染。保持环境整洁，减少虫害滋生的源头。4.垃圾处理措施垃圾分类收集，分为可回收垃圾、厨余垃圾、有害垃圾和其他垃圾。厨余垃圾应及时清理，日产日清，可采用密封容器运输至指定处理地点。其他垃圾定期清理，确保垃圾不堆积、不产生异味。垃圾桶定期清洗消毒，保持外观清洁。5.设施设备维护措施定期对药膳堂内的设施设备进行检查和维护，如炉灶、空调、通风设备、洗涤消毒设备等。发现设施设备故障及时维修，确保其正常运行，避免因设备问题影响环境卫生。对损坏的设施设备及时进行更换，保证环境整洁和安全。6.人员培训措施定期组织员工进行环境卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容包括环境卫生标准、清洁消毒方法、个人卫生要求等。通过培训，使员工熟悉环境卫生管理制度，掌握正确的操作方法，确保各项工作符合卫生要求。五、环境卫生检查与考核1.检查方式成立环境卫生检查小组，定期对药膳堂环境卫生进行检查。检查小组应由管理团队成员、各部门负责人及员工代表组成。检查采用日常巡查、定期检查和专项检查相结合的方式。日常巡查由各部门负责人负责，每日对本部门区域进行检查；定期检查每周或每月进行一次全面检查；专项检查根据实际情况针对特定问题或区域进行检查。2.检查内容依据环境卫生标准，对就餐区、厨房、食材储存区、餐具洗涤消毒区、员工更衣室、卫生间等各区域的环境卫生状况进行检查。检查内容包括清洁卫生情况、消毒效果、通风换气情况、虫害防治情况、垃圾处理情况、设施设备运行情况等。3.问题记录与整改检查人员应详细记录检查中发现的问题，包括问题区域、问题描述、责任人等信息。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改要求和整改期限。责任部门或责任人应按照整改通知要求及时进行整改，并将整改情况反馈给检查小组。检查小组对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。4.考核与奖惩将环境卫生管理工作纳入员工绩效考核体系，对环境卫生工作表现优秀的部门和个人给予奖励。奖励方式可包括奖金、荣誉证书、晋升机会