学校小卖店卫生管理制度

PAGE学校小卖店卫生管理制度一、总则1.目的为加强学校小卖店卫生管理，保障师生的身体健康，特制定本制度。本制度旨在规范小卖店的经营行为，确保食品及相关商品的卫生安全，营造一个整洁、卫生、安全的购物环境。2.适用范围本制度适用于学校内所有小卖店及其从业人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规及行业标准制定。二、从业人员卫生管理1.健康检查与培训小卖店从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新入职员工应在上岗前完成健康检查。定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全知识、个人卫生要求、环境卫生维护等。培训频率至少每季度一次，确保从业人员掌握必要的卫生知识和技能。2.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。操作食品前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、饮食及从事其他可能污染食品的行为。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。三、食品卫生管理1.食品采购严格执行食品采购索证索票制度，向食品生产经营者索取营业执照、食品生产经营许可证、食品检验合格证明等相关证件，并留存进货票据。采购食品应选择具有合法资质的供应商，确保食品来源安全可靠。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品及假冒伪劣食品。建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。采购台账应妥善保存，保存期限不得少于二年。2.食品储存小卖店应设置专门的食品储存区域，保持通风良好，并定期进行清洁消毒。食品应分类分区存放，隔墙离地，避免交叉污染。库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查食品质量，及时清理过期、变质食品。食品储存区域应配备必要的防鼠、防虫、防潮设施，如鼠夹、灭蝇灯、除湿机等，防止食品受到污染。3.食品销售销售食品应使用清洁、无毒、无害的售货工具，不得直接用手接触食品。销售散装食品时，应在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。禁止销售变质、异味、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品。提供的食品应符合食品安全标准，不得超范围经营食品。对于高风险食品，如冷藏冷冻食品、保健食品等，应严格按照相关规定进行销售。4.食品添加剂管理严格按照国家规定使用食品添加剂，不得超量、超范围使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用品种、数量、时间等信息。禁止使用非食用物质和滥用食品添加剂加工制作食品。四、环境卫生管理1.经营场所清洁小卖店应保持经营场所内外环境整洁，每天营业前、营业后进行清扫，清除垃圾和杂物。定期对地面、墙壁、天花板、货架等进行全面清洁消毒，保持无积尘、无污渍、无蜘蛛网。店内垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，做到日产日清。垃圾存放点应定期消毒，防止异味和蚊蝇滋生。2.通风换气安装有效的通风换气设施，保持店内空气流通。营业期间应保证通风设备正常运行，定期检查维护通风系统，确保通风良好。在通风不良的情况下，如夏季高温或冬季取暖期间，应增加通风频次或使用空气净化设备，改善店内空气质量。3.防蝇、防鼠、防虫措施安装防蝇设施，如纱门、纱窗、灭蝇灯等，防止苍蝇进入店内。灭蝇灯应安装在距离地面2m左右的高度，且不得靠近食品储存区域和销售区域。采取有效的防鼠措施，如封堵鼠洞、设置挡鼠板、放置鼠夹或鼠药等。鼠药应放置在隐蔽、安全的位置，避免污染食品和人员。定期检查店内是否有虫害迹象，如有发现应及时采取措施进行防治，如使用杀虫剂、清理卫生死角等。防治虫害时应注意选择安全、环保的药剂，并避免对食品造成污染。五、设备设施卫生管理1.设备设施清洁与维护定期对小卖店内的设备设施进行清洁消毒，如冷藏柜、展示柜、货架、收银机等。清洁时应使用符合卫生标准的清洁剂和消毒剂，避免对设备设施造成损坏。建立设备设施维护保养制度，定期检查设备设施的运行状况，及时维修和更换损坏的部件。确保冷藏、冷冻设备正常运行，温度符合要求，保证食品储存安全。2.餐具、饮具卫生如小卖店提供餐具、饮具，应严格按照卫生标准进行清洗、消毒和保洁。餐具、饮具应在专用的清洗消毒设备中进行清洗消毒，消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。定期对餐具、饮具进行清洗消毒效果监测，确保消毒质量符合卫生要求。六、卫生检查与监督1.自查制度小卖店应建立每日卫生自查制度，由负责人或指定专人对经营场所、食品卫生、环境卫生、设备设施卫生等进行检查。对检查中发现的问题应及时记录，并采取有效措施进行整改。每周至少进行一次全面的卫生自查，对自查情况进行总结分析，查找存在的薄弱环节，制定改进措施，不断提高卫生管理水平。2.监督检查学校应定期对小卖店进行卫生监督检查，检查内容包括本制度的执行情况、食品卫生状况、环境卫生状况、设备设施卫生状况等。对检查中发现的问题应下达整改通知书，责令限期整改。配合卫生行政部门、食品药品监管部门等相关部门的监督检查，如实提供有关情况和资料，积极整改存在的问题。对违反法律法规和本制度的行为，接受相关部门的处罚。七、投诉与处理1.投诉渠道在小卖店内显著位置公布投诉电话或邮箱，方便师生对小卖店的卫生问题进行投诉。同时，应安排专人负责接听投诉电话或查看投诉邮箱，及时记录投诉内容。2.投诉处理接到投诉后，应立即对投诉事项进行调查核实。对于情况属实的投诉，应采取有效措施进行处理，并在规定时间内将处理结果反馈给投诉人。对投诉中发现的卫