项目部食品卫生责任制度

PAGE项目部食品卫生责任制度一、总则1.目的为加强项目部食品卫生管理，预防和控制食品污染及有害因素对人体的危害，保障员工的身体健康，特制定本责任制度。2.适用范围本制度适用于项目部内所有涉及食品采购、储存、加工、销售等环节的部门和人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品卫生通用规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品卫生管理职责1.项目经理职责全面负责项目部食品卫生管理工作，确保各项食品卫生制度的有效执行。组织制定食品卫生管理目标和计划，并监督实施。协调解决食品卫生管理工作中出现的问题，对违规行为进行处理。2.后勤管理部门职责负责食品采购渠道的审核与管理，确保采购的食品符合卫生标准。监督食品储存条件，保证食品在储存过程中的质量安全。定期组织食品卫生检查，对发现的问题及时督促整改。3.食堂管理人员职责负责食堂的日常食品卫生管理工作，包括食品加工过程的卫生监督。组织食堂工作人员进行食品卫生知识培训，提高卫生意识。落实食品留样制度，确保食品安全可追溯。4.食品采购人员职责严格按照卫生标准采购食品，索取并留存供应商资质证明和食品合格证明文件。对采购的食品进行验收，确保食品质量符合要求，杜绝采购变质、过期食品。5.食品储存人员职责按照规定的储存条件分类存放食品，定期检查食品质量，清理过期、变质食品。保持储存场所的清洁卫生，防止食品受到污染。6.食品加工人员职责遵守食品加工操作规范，穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。确保食品加工过程的卫生安全，防止交叉污染，严格执行食品加工生熟分开制度。定期对加工设备进行清洁消毒，保证设备卫生状况良好。7.食品销售人员职责销售食品时应使用清洁、无毒、无害的包装材料，确保食品不受污染。向消费者提供真实的食品信息，不得销售假冒伪劣食品。保持销售场所的环境卫生整洁，防止食品在销售过程中受到污染。三、食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，对其生产经营资质、卫生状况等进行评估。建立供应商档案，记录供应商的基本信息、产品质量情况等。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购无生产日期、保质期、生产厂家等标识不全的食品。采购食品时应索取发票、食品合格证明文件等相关资料，并妥善保存。3.验收程序食品采购到货后，采购人员应及时通知验收人员进行验收。验收人员按照食品采购标准对食品的外观、包装、感官性状等进行检查，核对数量、规格等是否与采购合同一致。对验收合格的食品进行入库或加工处理，对验收不合格的食品应及时退货或按规定处理。四、食品储存卫生管理1.储存场所要求食品储存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品储存场所应划分不同的区域，分别存放主食、副食、调味品、饮料等各类食品，并有明显的标识。食品不得与有毒、有害、有异味或其他影响食品质量的物品混存。2.食品分类存放食品应按照类别、品种、批次等分类存放，遵循先进先出的原则。易腐食品应冷藏或冷冻储存，储存温度应符合要求。干货食品应存放在干燥、通风的地方，防止受潮发霉。3.库存检查定期对库存食品进行检查，检查内容包括食品的质量、包装、保质期等。发现食品有变质、损坏等情况时，应及时清理，并记录清理情况。建立库存食品盘点制度，确保账物相符。五、食品加工卫生管理1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应易于清洁消毒。加工场所应配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、消毒、冷藏、冷冻等设施设备，并定期维护保养。食品加工区域应划分原料处理区、加工区、成品区等，防止交叉污染。2.加工过程卫生食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。食品加工应遵循生熟分开的原则，使用专用的工具、容器进行生熟食品的加工和存放。食品加工过程应符合卫生要求，严格控制加工温度、时间等参数，确保食品熟透。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的环境卫生。3.餐具、用具清洗消毒食品加工过程中使用的餐具、用具应及时清洗消毒，消毒后的餐具、用具应存放在清洁、专用的保洁设施内。餐具、用具清洗消毒应采用物理或化学消毒方法，消毒效果应符合国家相关标准。定期对餐具、用具清洗消毒设备进行检查维护，确保设备正常运行。六、食品销售卫生管理1.销售场所要求食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，地面、墙壁、货架等应定期清洁消毒。销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保销售的食品符合储存要求。食品销售区域应划分不同的类别，分别陈列各类食品，并有明显的标识。2.销售过程卫生食品销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。销售食品时应使用清洁、无毒、无害的包装材料，防止食品受到污染。销售人员应向消费者提供真实的食品信息，不得虚假宣传。销售场所应保持环境卫生整洁，及时清理废弃物，防止食品在销售过程中受到污染。七、食品卫生检查与监督1.定期检查项目部应定期组织食品卫生检查，检查内容包括食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生状况。检查人员应按照食品卫生标准和本制度的要求进行检查，填写检查记录，并对发现的问题提出整改意见。2.不定期抽查后勤管理部门应不定期对食品卫生情况进行抽查，及时发现和纠正食品卫生管理中存在的问题。对抽查中发现的违规行为，应及时进行处理，并督促相关部门和人员进行整改。3.员工监督鼓励项目部员工对食品卫生管理工作进行监督，发现问题及时向相关部门报告。对员工的监督举报应及时受理，并对举报人给予保护和奖励。八、食品卫生事故处理1.事故报告发生食品卫生事故后，相关人员应立即报告项目经理，并采取措施救治中毒人员。项目经理应及时向上级主管部门报告事故情况，不得隐瞒、谎报或拖延报告。2.事故调查成立食品卫生事故调查组，对事故原因进行调查，查明事故发生的时间、地点、原因、涉及人员等情况。事故调查组应收集相关证据，包括食品样品、检验报告、现场照片、询问笔录等。3.事故处理根据事故调查结果，对事故责任单位和责任人进行处理，依法追究相关人员的责任。对事故造成的损失进行评估，采取措施进行赔偿和补救，防止事故扩大。总结事故教训，完善食品卫生管理制度，防止类似事故再次发生。九、食品卫生知识培训1.培训计划后勤管理部门应制定食品卫生知识培训计划，定期组织项目部员工进行食品卫生知识培训。培训计划应包括培训内容、培训时间、培训人员等安排。2.培训内容食品卫生法律法规和相关标准。食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生要求。食品卫