小餐桌卫生消毒制度

PAGE小餐桌卫生消毒制度一、总则1.目的为确保小餐桌的卫生安全，预防食源性疾病的发生，保障用餐人员的身体健康，特制定本卫生消毒制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织所经营的各类小餐桌服务场所。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理1.环境卫生要求保持小餐桌服务场所环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。餐桌、餐椅应摆放整齐，表面清洁，无污渍、无水渍。垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，保持周围环境清洁。2.个人卫生要求工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食品卫生要求采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，建立食品进货查验记录制度。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混放。食品加工过程应符合食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，建立使用记录。三、消毒管理1.消毒设施设备配备足够数量的消毒设施设备，如消毒柜、洗碗机、紫外线灯等，并定期进行维护和保养，确保正常运行。消毒设施设备应放置在干燥、通风良好的地方，避免受潮损坏。2.消毒方法及要求餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。消毒方法可采用物理消毒法（如煮沸、蒸汽、红外线消毒等）或化学消毒法（如含氯消毒剂、过氧乙酸等），具体消毒方法应根据消毒对象和实际情况选择。采用物理消毒法时，消毒温度和时间应符合相关标准要求。例如，煮沸消毒时，应将餐具、饮具等放入沸水中，保持沸腾状态100℃，消毒时间不少于15分钟；蒸汽消毒时，温度应达到100℃，消毒时间不少于15分钟；红外线消毒时，温度应达到120℃，消毒时间不少于15分钟。采用化学消毒法时，消毒剂的浓度和作用时间应符合相关标准要求。例如，使用含氯消毒剂消毒时，有效氯浓度应达到250mg/L500mg/L，浸泡消毒时间不少于5分钟；使用过氧乙酸消毒时，浓度应达到0.2%0.5%，浸泡消毒时间不少于10分钟。消毒后的餐具、饮具等应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。3.消毒记录建立消毒记录制度，对每次消毒的时间、地点、消毒对象、消毒方法、消毒剂名称及浓度、消毒人员等信息进行详细记录。消毒记录应妥善保存，保存期限不少于2年。四、人员培训1.培训计划制定年度卫生消毒培训计划，明确培训内容、培训时间、培训人员等。培训计划应根据实际情况和相关法律法规、行业标准的更新及时进行调整。2.培训内容食品安全法律法规和卫生消毒知识，包括《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，以及餐具、饮具消毒方法、消毒剂使用等卫生消毒知识。职业道德和服务意识，培养工作人员的责任心和服务意识，提高服务质量。3.培训方式定期组织内部培训，邀请专业人员进行授课，也可通过观看视频、案例分析、现场演示等方式进行培训。鼓励工作人员参加外部培训和学习交流活动，不断提高业务水平。4.培训考核对参加培训的人员进行考核，考核方式可采用理论考试、实际操作考核等。考核成绩应记录在案，对考核不合格的人员应进行补考或再次培训，直至考核合格。五、监督检查1.自查制度建立卫生消毒自查制度，定期对小餐桌服务场所的卫生消毒情况进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括环境卫生、个人卫生、食品卫生、消毒设施设备运行情况、消毒记录等。2.监督检查接受相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，对提出的问题及时整改落实。定期邀请第三方专业机构对小餐桌服务场所的卫生消毒情况进行评估，根据评估结果制定改进措施，不断提高卫生消毒水平。3.奖惩措施对在卫生消毒工作中表现突出的工作人员给予奖励，如表彰、奖金等。对违反卫生消毒制度的工作人员进行批评教育，并视情节轻重给予相应的处罚，如警告、罚款、辞退等。六、应急处理1.应急预案制定制定卫生消毒应急处理预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等。应急预案应定期进行演练，确保在突发情况下能够迅速、有效地进行应对。2.应急处置措施当发生食品安全事故或卫生消毒问题时，应立即停止相关食品的供应，封存可疑食品及原料、工具、设备等。及时报告当地食品安全监管部门，并积极配合调查处理，采取有效的控制措施，防止事故扩大。对中毒人员进行救治，做好患者及