食品加工间卫生制度

PAGE食品加工间卫生制度一、总则1.目的为确保食品加工间的卫生安全，防止食品污染和交叉污染，保障消费者的健康，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有食品加工间的卫生管理。3.职责分工食品加工间负责人负责本加工间卫生制度的具体实施和监督。食品加工人员必须严格遵守本制度，确保加工过程的卫生安全。质量控制部门负责对食品加工间的卫生状况进行定期检查和监督。二、人员卫生要求1.健康管理食品加工人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，应立即调离食品加工岗位。2.个人卫生加工人员进入食品加工间前必须穿戴清洁的工作衣、帽、口罩，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。不得在食品加工间内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。三、环境卫生要求1.加工间布局食品加工间应根据工艺流程合理布局，划分原料处理区、加工区、成品包装区等，避免交叉污染。加工间应保持良好的通风、采光条件，地面、墙壁、天花板应采用无毒、无味、不吸水、耐腐蚀、易清洗的材料建造。2.清洁消毒每天工作结束后，应对食品加工间进行全面清洁，包括地面、墙壁、设备、工具等，清除污垢、残渣和废弃物。定期对食品加工间进行消毒，可采用物理消毒（如紫外线照射、高温消毒等）或化学消毒（如使用符合国家标准的消毒剂），消毒剂的使用应按照规定的浓度和方法进行，确保消毒效果。清洁消毒工作应做好记录，包括消毒时间、消毒剂名称、浓度、消毒部位等。3.虫害防治食品加工间应采取有效的防虫、防鼠措施，如安装防虫网、挡鼠板、放置鼠夹、鼠药等。定期对食品加工间进行虫害检查，发现虫害应及时采取措施进行处理，防止虫害对食品造成污染。四、设备与工具卫生要求1.设备管理食品加工设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行，无故障隐患。设备表面应保持清洁，无油污、灰尘等，定期进行擦拭消毒。设备的维修、保养工作应做好记录，包括维修时间、维修内容、维修人员等。2.工具管理食品加工工具应专用，不得交叉使用，使用后应及时清洗、消毒，并存放在专用的工具柜内。刀具、案板等易污染食品的工具应定期更换，保持清洁卫生。工具的清洗、消毒应按照规定的程序进行，确保工具表面无污垢、无异味、无致病菌。五、食品原料卫生要求1.采购管理食品原料应从正规渠道采购，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证件，并建立采购台账。采购的食品原料应新鲜、无变质、无污染，符合国家相关食品安全标准。2.验收管理食品原料到货后，应进行严格的验收，检查原料的感官性状、包装标识、质量证明文件等，确保原料符合要求。对验收不合格的食品原料，应及时退货或进行无害化处理，不得用于食品加工。3.储存管理食品原料应分类存放于专用的仓库或储存区域，不得与有毒、有害物品混存。仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品原料储存要求。食品原料应离地、离墙存放，并有明显的标识，标明原料名称、规格、批次、保质期等信息。定期对食品原料进行检查，及时清理过期、变质的原料。六、加工过程卫生要求1.加工操作规范食品加工人员应严格按照操作规程进行加工，确保加工过程的卫生安全。加工食品时应避免食品受到污染，如避免食品与地面、墙壁、设备等接触，避免食品在空气中暴露时间过长。加工过程中应注意食品的生熟分开，防止交叉污染，使用后的加工工具应及时清洗、消毒。2.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和使用量使用，不得超范围、超量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识，使用时应做好记录，包括使用时间、添加剂名称、使用量等。3.食品留样对加工的食品应按照规定进行留样，留样数量不少于100g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃，并有明显的标识，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。七、包装与储存卫生要求1.包装材料食品包装材料应符合国家相关食品安全标准，无毒、无害、无污染。包装材料应具有良好的密封性和防潮性，确保食品在储存和运输过程中不受污染。2.包装操作食品包装应在清洁、卫生的环境中进行，包装人员应穿戴清洁的工作衣、帽、口罩。包装过程中应注意避免食品受到污染，包装好的食品应及时放入专用的包装容器或包装袋内，并密封好。3.成品储存包装好的成品应存放在专用的仓库或储存区域，不得与有毒、有害物品混存。仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品成品储存要求。成品应离地、离墙存放，并有明显的标识，标明成品名称、规格、批次、保质期等信息。定期对成品进行检查，及时清理过期、变质的成品。八、卫生检查与监督1.自查制度食品加工间负责人应每天对本加工间的卫生状况进行自查，发现问题及时整改，并做好记录。自查内容包括人员卫生、环境卫生、设备与工具卫生、食品原料卫生、加工过程卫生、包装与储存卫生等方面。2.定期检查质量控制部门应定期对食品加工间的卫生状况进行检查，每周至少检查一次，检查结果应记录在案。定期检查内容包括卫生制度的执行情况、环境卫生状况、设备与工具的清洁消毒情况、食品原料的采购与验收情况、加工过程的卫生操作情况、包装与储存的卫生情况等。3.监督整改对检查中发现的不符合卫生要求的问题，应下达整改通知书，责令限期整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。对整改不力的部门或个人，应按照公司相关规定进行处罚。九、培训与教育1.培训计划制定食品加工间卫生培训计划，定期组织食品加工人员进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容包括食品卫生法律法规知识、食品加工卫生操作规范、个人卫生要求、环境卫生要求、设备与工具卫生要求、食品原料卫生要求、加工过程卫生要求、包装与储存卫生要求、卫生检查与监督等方面。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现