学校食堂小卖部卫生制度

PAGE学校食堂小卖部卫生制度一、总则1.目的为加强学校食堂小卖部的卫生管理，保障师生的身体健康，防止食品污染和有害因素对人体的危害，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于学校内食堂小卖部的食品经营活动，包括食品的采购、储存、销售等环节。3.基本原则学校食堂小卖部应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立健全食品安全管理制度，确保食品卫生安全。二、人员卫生管理1.健康管理食堂小卖部从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的人员，上岗前必须进行健康检查。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部受伤等有碍食品安全的病症时，应立即停止工作，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。2.卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。从业人员操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接抓取食品。接触直接入口食品的操作人员在操作前应进行手部消毒，消毒可采用含氯消毒剂浸泡消毒或使用一次性消毒手套。从业人员不得在食品经营场所内吸烟、饮食、随地吐痰，不得穿工作服进入厕所及与食品经营无关的区域。三、食品采购与进货查验1.采购要求学校食堂小卖部应从具有合法资质的食品生产经营者采购食品，索取并留存供货者的许可证、食品出厂检验合格证或者其他合格证明文件。采购食品时，应查看食品的外观、包装、标签等是否符合食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。禁止采购下列食品：用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，以及用回收食品作为原料生产的食品；致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；超过保质期的食品；无标签的预包装食品；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其他不符合食品安全标准或者要求的食品。2.进货查验食品采购人员应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。食品到货时，采购人员应会同仓库管理人员对食品进行验收，检查食品的外观、包装、标签、数量、质量等是否与采购合同一致。对验收合格的食品，应及时入库或上架销售；对验收不合格的食品，应及时清理，并向供货者提出退货或换货要求。学校食堂小卖部应定期对食品进货查验记录进行整理和归档，以备查阅。四、食品储存与陈列1.储存要求学校食堂小卖部应设置专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、生虫、变质。仓库应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品、食品添加剂等，并设置明显的标识。食品应分类分区存放，遵循先进先出、易坏先出的原则，并与墙壁、地面保持一定的距离。食品不得与有毒、有害、有异味或有腐蚀性的物品混存。库存食品应定期检查，及时清理变质和超过保质期的食品。对库存食品的质量状况应进行记录，发现问题应及时处理。食品添加剂应专人专柜保管，按照规定的使用范围和用量使用，并做好使用记录。2.陈列要求食品销售区域应保持清洁卫生，陈列的食品应分类摆放，整齐有序，不得摆放与食品销售无关的物品。食品应陈列在清洁、干燥、通风良好的货架或柜台内，不得直接接触地面、墙壁和阳光。陈列的食品应标明食品的名称、规格、生产日期、保质期等信息，不得销售无标签或标签内容不符合规定的食品。销售散装食品时，应使用清洁、卫生的包装材料或容器，并在包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。散装食品应在专门的区域存放，并设置明显的标识。冷藏、冷冻食品应陈列在冷藏、冷冻设备中，保证食品的温度符合要求。冷藏设备温度应保持在0℃8℃之间，冷冻设备温度应保持在18℃以下。五、食品销售过程卫生管理1.销售要求食品销售人员应遵守职业道德，诚实守信，文明经营，不得强买强卖、欺诈消费者。销售食品时，应使用清洁、卫生的工具，不得直接用手接触食品。销售直接入口食品时，应使用食品销售工具或采用无毒、无害、清洁的包装材料进行包装，并配备必要的冷藏、保温设备。不得在食品销售区域内进行食品加工、分装、拆包及其他影响食品卫生的活动。2.销售记录食品销售人员应建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、销售日期以及购买者的姓名、联系方式等内容。销售记录应保存期限不得少于二年。学校食堂小卖部应定期对食品销售记录进行整理和归档，以备查阅。六、食品加工卫生管理（如有食品加工环节）1.加工场所要求学校食堂小卖部如需进行食品加工，应设置专门的食品加工场所，保持加工场所清洁、卫生，通风良好，地面、墙壁、天花板应采用无毒、无害、易清洁的材料建造。加工场所应划分原料处理区、加工区、成品区、餐具消毒区等不同的功能区域，并设置明显的标识。食品加工场所应配备必要的加工设备、工具和容器，加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。容器应采用无毒、无害、易清洁的材料制成，不得使用塑料桶等不符合卫生要求的容器。食品加工场所应设置洗手池、消毒池、垃圾桶等卫生设施，洗手池应配备充足的流动水、洗手液或肥皂等清洁用品，消毒池应定期更换消毒水，垃圾桶应加盖并及时清理。2.加工过程要求食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工食品前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接抓取食品。接触直接入口食品的操作人员在操作前应进行手部消毒，消毒可采用含氯消毒剂浸泡消毒或使用一次性消毒手套。食品加工应遵循合理的工艺流程，做到生熟分开、荤素分开。加工过程中应严格控制食品的加工温度、时间和卫生条件。食品添加剂应专人专柜保管，并按照规定的使用范围和用量使用。使用食品添加剂时，应做好使用记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用人等。加工后的食品应及时放入清洁、卫生的容器或包装中，并妥善保存。加工后的食品不得在加工场所内长时间存放，应尽快销售或食用。3.餐具消毒学校食堂小卖部应配备专用的餐具消毒设备，对餐具进行定期消毒。餐具消毒应采用物理消毒或化学消毒的方法，消毒后的餐具应符合国家食品安全标准。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方法，消毒温度和时间应符合规定要求；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂，消毒剂的浓度和浸泡时间应符合规定要求。消毒后的餐具应存放在清洁、卫生、专用的餐具保洁柜中，防止再次污染。餐具保洁柜应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。七、环境卫生管理1.场所清洁学校食堂小卖部应保持食品经营场所的清洁卫生，每天营业前应对经营场所进行清扫、消毒，并做好记录。清扫工具应专用，不得与食品接触。食品经营场所的地面、墙壁、天花板、门窗等应定期进行清洁和消毒，保持整洁、无污垢、无异味。食品经营场所内的垃圾桶应加盖并及时清理，垃圾不得在经营场所内过夜存放。食品经营场所内的通风设备、照明设备、冷藏设备、冷冻设备等应定期进行清洁和维护，确保设备正常运行，保持良好的卫生状况。2.废弃物处理学校食堂小卖部应设置专门的废弃物存放设施，废弃物应分类存放，不得与食品混放。废弃物应及时清理，交由有资质的单位进行处理，不得随意丢弃。食品经营场所内的废弃物存放设施应定期进行清洁和消毒，防止废弃物滋生蚊蝇、蟑螂等害虫。八、食品安全自查与整改1.自查计划学校食堂小卖部应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员等。自查计划应涵盖食品经营的全过程，包括人员卫生、食品采购、储存、陈列、销售、加工等环节。食品安全自查计划应每年制定一次，并根据实际情况进行调整和完善。2.自查实施学校食堂小卖部应按照食品安全自查计划定期进行自查，自查人员应具备相应的食品安全知识和技能，能够独立完成自查工作。自查过程中，应认真检查食品经营场所的卫生状况、食品质量、人员操作规范等是否符合食品安全标准和本制度的要求。对自查中发现的问题，应详细记录，并分析原因，提出整改措施。自查记录应包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改措施等内容，并保存相关凭证。3.整改落实学校食堂小卖部应根据自查结果，及时对发现的问题进行整改。整改措施应明确责任人员、整改期限和整改目标，确保整改工作能够有效落实。对整改后的情况应进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。整改记录和复查记录应保存期限不得少于二年。九、食品安全事故应急处置1.应急预案制定学校食堂小卖部应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。食品安全事故应急预案应报学校食品安全管理部门备案，并根据实际情况进行调整和完善。2.事故报告：发生食品安全事故时，学校食堂小卖部应立即停止食品经营活动，并及时向学校食品安全管理部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及的食品品种、中毒人数、症状等信息。3.事故处置：学校食堂小卖部应积极配合学校食品安全管理部