幼儿园餐厅个人卫生制度

PAGE幼儿园餐厅个人卫生制度一、总则1.目的为确保幼儿园餐厅食品卫生安全，保障幼儿身体健康，特制定本个人卫生制度。本制度旨在规范餐厅工作人员的个人卫生行为，防止因个人卫生问题引发食品安全事故。2.适用范围本制度适用于幼儿园餐厅全体工作人员，包括厨师、帮厨、服务员等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》以及相关卫生标准制定，确保幼儿园餐厅的运营符合法律法规要求。二、个人卫生要求1.健康管理餐厅工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。健康证明应随身携带，以备查验。如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。工作人员一旦发现自己患有上述疾病，应立即报告园方，并停止在餐厅的工作，待治愈且取得健康证明后，方可重新上岗。2.清洁要求保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。工作服应保持清洁，定期清洗更换。工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒，消毒可采用有效的手部消毒剂，按照产品说明书进行操作。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品进行食品加工操作，避免饰品掉落或污染食品。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。工作帽应能有效阻挡头发、头屑等掉落食品中。3.卫生行为规范不得在食品处理区吸烟、饮食、随地吐痰、乱扔垃圾，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。不得用手直接抓取食品，如需品尝食品，应使用清洁的工具，如小勺等，且不得将品尝后的食品再放回原料或成品中。不得穿着工作服进入厕所、非食品处理区等区域，离开工作岗位时，应更换工作服。三、食品加工过程中的个人卫生1.准备工作进入食品加工区前，应更换清洁的工作服、工作帽，洗手消毒后进入。检查加工设备、工具是否清洁卫生，如有污渍应及时清洗消毒。准备好加工所需的食品原料，确保原料新鲜、无变质，并按要求进行清洗、切配等预处理。2.加工操作加工过程中，应严格遵守食品加工操作规范，生熟食品分开加工、存放，避免交叉污染。接触生食品后，必须再次洗手消毒后，方可接触熟食品。使用刀具、案板等工具后，应及时清洗干净，并定期进行消毒处理。刀具、案板应专用专放，不得混用。烹饪过程中，应注意食品的烹饪温度和时间，确保食品熟透，杀灭有害微生物。不得在加工过程中加入非食用物质或滥用食品添加剂。3.成品处理加工好的成品应及时放入清洁、消毒后的容器或餐具中，避免受到污染。传递食品时，应使用清洁的工具，如托盘等，不得直接用手传递。成品储存时，应分类存放，避免相互挤压、碰撞，影响食品质量。四、餐具、饮具清洗消毒过程中的个人卫生1.清洗前准备收集餐具、饮具时，应检查其是否清洁，如有污渍、残渣等应先进行初步冲洗。准备好清洗消毒所需的设备、工具和洗涤剂、消毒剂等用品。设备应定期维护检查，确保正常运行；洗涤剂、消毒剂应符合食品安全标准，不得使用过期或变质的产品。清洗消毒场所应保持清洁卫生，通风良好。2.清洗操作将餐具、饮具放入专用的清洗池中，按照一刮、二洗、三冲的顺序进行清洗。刮去餐具表面的残渣，用流动水冲洗餐具内外表面，去除油污和食物残渣。对于油污较重的餐具，可使用适量的洗涤剂进行清洗，但应确保洗涤剂残留量符合食品安全标准。清洗后的餐具应表面无污垢、无食物残渣、无洗涤剂残留。3.消毒操作根据餐具、饮具的材质和数量，选择合适的消毒方法进行消毒。常用的消毒方法有物理消毒（如煮沸、蒸汽、红外线消毒等）和化学消毒（如含氯消毒剂、二氧化氯消毒剂等）消毒时应严格按照消毒设备的操作规程进行操作，确保消毒效果。采用物理消毒时，应将餐具、饮具完全浸没在消毒水中，达到规定的温度和时间；采用化学消毒时，应按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。消毒后的餐具、饮具应符合相应的卫生标准，不得检出致病菌、大肠菌群等指标超标。4.消毒后处理消毒后的餐具、饮具应及时沥干水分，放入清洁、专用的餐具保洁柜中存放。保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生，防止餐具再次受到污染。不得用未消毒的手触摸已消毒的餐具、饮具，如需取用，应使用清洁的工具。五、餐厅环境卫生维护过程中的个人卫生1.日常清洁餐厅工作人员应每天对餐厅进行清洁，包括地面、桌面、门窗、墙壁、天花板等部位。地面应保持清洁，无污渍、无积水；桌面应擦拭干净，摆放整齐；门窗应擦拭明亮，无灰尘；墙壁、天花板应定期清洁，无蜘蛛网、无污渍。垃圾桶应及时清理，垃圾不得在餐厅内过夜。垃圾桶应保持清洁，定期消毒，防止异味和滋生蚊虫。2.定期消毒餐厅应定期进行全面消毒，消毒频率根据实际情况确定，但不得低于每周一次。消毒可采用物理消毒（如紫外线消毒、臭氧消毒等）或化学消毒（如含氯消毒剂喷雾消毒等）的方法，对餐厅的空气、物体表面等进行消毒。消毒时应关闭门窗，确保消毒效果。消毒后应通风换气，去除异味。3.卫生检查餐厅管理人员应定期对餐厅环境卫生进行检查，确保清洁消毒工作落实到位。检查内容包括餐厅整体卫生状况、餐具饮具消毒情况、食品加工操作卫生等方面。对检查中发现的问题，应及时督促工作人员进行整改，确保餐厅环境卫生符合要求。六、个人卫生培训与监督1.培训幼儿园应定期组织餐厅工作人员进行个人卫生培训，培训内容包括相关法律法规、卫生标准、个人卫生要求及操作规范等。培训频率不得低于每季度一次。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保工作人员能够理解并掌握培训内容。培训后应进行考核，考核合格后方可继续上岗工作。通过培训，提高工作人员的个人卫生意识和操作技能，使其自觉遵守个人卫生制度。2.监督幼儿园应建立健全个人卫生监督机制，加强对餐厅工作人员个人卫生情况的日常监督检查。监督检查可采用现场检查、查看记录等方式进行。对违反个人卫生制度的工作人员，应及时进行批评教育，并责令其立即整改。对屡教不改或情节严重的，应给予相应的处罚，直至辞退。鼓励全体师生及家长对餐厅工作人员