外卖店堂食卫生管理制度

PAGE外卖店堂食卫生管理制度一、总则1.目的为加强外卖店堂食的卫生管理，保障消费者的身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司所有外卖店堂食的经营活动，包括堂食区域的食品加工、销售、服务以及外卖食品的制作、包装、配送等环节。3.基本原则严格遵守国家食品安全法律法规，坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保外卖店堂食的卫生安全。二、人员卫生管理1.健康管理所有从事外卖店堂食经营活动的人员必须取得有效的健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康状况符合食品经营要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品时应戴清洁的手套或使用工具。不得在食品处理区吸烟、饮食、随地吐痰以及从事其他可能污染食品的行为。3.培训教育定期组织从业人员参加食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等，提高从业人员的食品安全意识和业务水平。新员工入职前应进行食品安全培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、环境卫生管理1.店堂环境外卖店堂食经营场所应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应清洁卫生，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。店堂内应保持通风良好，空气清新，温度、湿度适宜。应配备必要的通风、空调、冷藏、冷冻等设施，并定期进行维护和清洁，确保正常运行。店堂内应设置专门的顾客用餐区域，桌椅摆放整齐，餐具、饮具应摆放有序，保持清洁卫生。顾客用餐区域应定期进行消毒，防止交叉污染。2.食品处理区食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工、销售过程中受到污染。食品处理区应保持清洁卫生，地面应防滑、易清洁，墙壁、天花板应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料建造。食品处理区内应设置足够数量的洗手设施，包括流动水洗手、消毒洗手液、干手器等，并配备相应的清洁用品。食品处理区内应设置专门的食品储存区域，食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。储存区域应保持干燥、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品变质、霉变、生虫。食品处理区内应设置专门的食品加工区域，配备必要的加工设备和工具，并定期进行清洁和消毒。加工设备和工具应符合食品安全标准，易于清洁和维护。3.清洁消毒建立健全清洁消毒制度，定期对店堂环境、食品处理区、餐具、饮具等进行清洁消毒。清洁消毒工作应按照规定的程序和方法进行，确保消毒效果。食品处理区的清洁消毒应在营业前和营业结束后进行，包括地面、墙壁、天花板、设备、工具、容器等的清洁消毒。消毒方法可采用物理消毒或化学消毒，如高温消毒、紫外线消毒、含氯消毒剂消毒等。餐具、饮具应在使用前进行清洗消毒，消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。保洁设施应定期进行清洁消毒，保持清洁卫生。外卖食品的包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。包装材料应在使用前进行清洁消毒，防止食品受到污染。四、食品采购与贮存管理1.食品采购建立食品采购索证索票制度，采购食品时应向供应商索取有效的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等，并留存相关凭证。采购的食品应符合食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购合同应包括食品的名称、规格、数量、价格、质量要求、交货日期、交货地点、验收方式等内容。采购食品时应严格按照食品安全标准进行验收，检查食品的感官性状、包装标识、生产日期、保质期等内容，确保采购的食品符合要求。对验收不合格的食品应及时退货或换货，并做好记录。2.食品贮存食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则。食品与非食品应分开存放，食品与杂物、有毒有害物品应分开存放。食品贮存区域应保持干燥、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品变质、霉变、生虫。贮存区域应设置必要的防虫、防鼠、防潮等设施，如防虫网、防鼠板、干燥剂等。食品应按照保质期分类存放，临近保质期的食品应及时处理，不得销售过期食品。食品贮存应建立台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、出货日期等内容。台账应妥善保存，以备查阅。五、食品加工与制作管理1.加工制作要求食品加工制作应符合食品安全标准，严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工过程的卫生安全。食品加工制作应使用新鲜、洁净的原料，不得使用变质、过期、不洁的原料。加工制作过程中应避免食品受到污染，防止交叉污染。食品加工制作应按照规定的温度、时间、工艺等要求进行，确保食品熟透，防止食物中毒。食品加工制作过程中应使用符合食品安全标准的食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照规定的使用方法和剂量使用，并做好记录。2.加工制作过程卫生食品加工制作区域应保持清洁卫生，加工设备和工具应定期进行清洁和消毒。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工区域的整洁。食品加工制作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，操作过程中应避免食品受到污染。食品加工制作过程中应严格遵守食品加工操作规程，如食品的清洗、切配、烹饪、调味等环节，确保食品加工过程的卫生安全。食品加工制作过程中应注意食品的保存条件，如冷藏、冷冻、常温等，防止食品变质、霉变、生虫。六、外卖食品管理1.外卖食品包装外卖食品包装应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。包装材料应具有足够的强度和密封性，防止食品在运输过程中受到污染和损坏。外卖食品包装应标明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、食用方法、注意事项等内容，确保消费者能够正确识别和食用食品。外卖食品包装应采用环保材料，减少对环境的污染。2.外卖食品配送建立外卖食品配送管理制度，确保外卖食品在配送过程中的卫生安全。配送人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁。外卖食品应采用密封包装，并在包装上标明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、食用方法、注意事项等内容。配送过程中应采取必要的保温、冷藏、冷冻等措施，确保食品的温度符合要求。外卖食品配送车辆应保持清洁卫生，定期进行消毒。配送车辆应配备必要的保温、冷藏、冷冻等设施，确保食品在运输过程中的温度符合要求。在配送过程中，应避免食品受到污染，防止食品变质、霉变、生虫。如发现食品有变质、霉变、生虫等情况，应及时处理，不得配送。七、食品安全自查与整改1.自查制度建立食品安全自查制度，定期对外卖店堂食的经营活动进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。食品安全自查应包括人员卫生、环境卫生、食品采购与贮存、食品加工与制作、外卖食品管理等方面的内容。自查应制定详细的自查计划，明确自查人员、自查内容、自查方法、自查时间等要求。食品安全自查应做好记录，记录内容应包括自查时间、自查人员、自查内容、自查结果、整改措施、整改期限等。自查记录应妥善保存，以备查阅。2.整改措施对食品安全自查中发现的问题，应及时采取整改措施，确保食品安全。整改措施应明确整改责任人、整改内容、整改方法、整改期限等要求。整改责任人应按照整改措施的要求，认真落实整改工作，确保整改工作取得实效。整改完成后，应对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。对食品安全自查中发现的重大食品安全隐患，应立即停止经营活动，采取有效的措施进行整改，确保食品安全。整改完成后，经食品安全监管部门验收合格后方可恢复经营活动。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序（包括报告时限、报告内容、报告方式等）、应急处置措施（包括现场保护、人员救治、食品封存、调查处理等）、责任追究等内容。食品安全事故应急处置预案应定期进行演练，提高应急处置能力。演练应制定详细的演练计划，明确演练目的、演练内容、演练方法、演练时间等要求。演练结束后，应对演练情况进行总结评估，针对演练中发现的问题及时进行整改。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止经营活动，及时向当地食品安全监管部门报告。报告内容应包括事故发生的时