学校小超市卫生管理制度

PAGE学校小超市卫生管理制度一、总则（一）目的为加强学校小超市卫生管理，保障师生的身体健康和食品安全，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于学校内小超市的所有经营活动及相关卫生管理工作。（三）基本原则1.预防为主原则：通过建立健全卫生管理制度和措施，预防食品污染和食物中毒等事故的发生。2.全面管理原则：涵盖小超市经营的各个环节，包括食品采购、储存、销售、人员卫生、环境卫生等，实施全方位卫生管理。3.责任到人原则：明确各岗位人员的卫生管理职责，确保卫生管理工作落实到具体人员。二、人员卫生管理（一）健康管理1.超市员工必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。3.员工若出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的病症时，应立即停止工作，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。（二）个人卫生要求1.保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。2.工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.进入食品经营区域前，应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品。4.不得在食品经营场所内吸烟、饮食、随地吐痰或从事其他有碍食品卫生的行为。（三）培训与教育1.定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求等。2.新员工上岗前必须接受卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。3.培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等，培训记录应妥善保存。三、食品采购卫生管理（一）供应商选择1.选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并留存复印件。2.对供应商的食品安全状况进行评估，优先选择信誉良好、生产经营规范的供应商。3.与供应商签订食品采购合同，明确双方的食品安全责任和义务。（二）采购要求1.采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.采购食品时，应索取食品的检验合格证明、进货票据等相关凭证，并留存备查。3.禁止采购无标签的预包装食品、国家明令禁止生产经营的食品以及其他不符合食品安全标准的食品。（三）验收与入库1.食品到货后，应及时进行验收，检查食品的外观、包装、标签、感官性状等是否符合要求。2.对验收合格的食品，应按照食品的种类、批次、保质期等分类存放，并做好入库记录。3.对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。四、食品储存卫生管理（一）储存条件1.食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。2.食品仓库应设置不同温度区域（如常温库、冷藏库、冷冻库等），根据食品的储存要求进行分类存放。3.冷藏、冷冻食品应严格按照规定的温度要求储存，确保食品的质量安全。（二）库存管理1.建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，做到账实相符。2.遵循先进先出、易坏先出的原则，及时清理过期、变质、损坏的食品。3.对库存食品的数量、质量、保质期等进行记录，以便及时掌握库存情况。（三）仓库卫生1.保持食品仓库清洁卫生，定期清扫、消毒，防止虫害、鼠害。2.仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。3.仓库应配备必要的通风、防潮、防虫、防鼠等设施设备，确保食品储存环境符合要求。五、食品销售卫生管理（一）销售环境1.保持小超市内环境整洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒。2.食品销售区域应保持通风良好，温度、湿度适宜。3.销售食品的货架、柜台等应保持清洁，定期擦拭消毒，不得放置与销售食品无关的物品。（二）食品陈列1.食品应分类陈列，摆放整齐，易于查看和选购。2.直接入口食品应采用专柜、专架、专区等方式陈列，并使用清洁、无毒、无害的覆盖物遮盖。3.陈列的食品应标明食品的名称、生产日期、保质期、价格等信息，确保消费者能够清晰识别。（三）销售过程卫生1.销售人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持手部清洁，销售食品时应使用清洁、无毒、无害的工具。2.不得将食品与非食品混放销售，不得在食品销售区域内从事与食品销售无关的活动。3.销售散装食品时，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。六、环境卫生管理（一）日常清洁1.制定小超市环境卫生清洁制度，明确清洁范围、清洁标准、清洁频次和责任人。2.每天营业前和营业结束后，应对超市内地面、墙壁、货架、柜台等进行清洁，清除灰尘、杂物等。3.定期对超市内的门窗、玻璃、灯具等进行清洁，保持明亮整洁。（二）消毒管理1.对食品经营场所、设施设备等定期进行消毒，消毒方法应符合国家相关规定。2.食品销售区域的柜台、货架等每天营业结束后应进行擦拭消毒；冷藏、冷冻设备定期除霜、清洁、消毒。3.卫生间应保持清洁卫生，定期消毒，及时清理垃圾和污水。（三）虫害防治1.采取有效措施防止虫害，如安装防虫网、使用杀虫剂等，但不得在食品销售区域内使用对人体有害的杀虫剂。2.定期检查超市内是否有虫害迹象，发现虫害应及时采取措施进行处理。3.保持超市内环境整洁，减少虫害滋生的环境条件。（四）废弃物处理1.设立专门的废弃物存放容器，分类收集废弃物。2.废弃物应及时清理，日产日清，不得在超市内长期堆放。3.废弃物的处理应符合环保要求，不得随意丢弃，避免对环境造成污染。七、设备设施卫生管理（一）设备设施维护1.建立设备设施维护管理制度，定期对食品经营设备设施进行检查、维护和保养。2.确保设备设施正常运行，保持清洁卫生，符合食品安全要求。3.对冷藏、冷冻设备，应定期检查温度控制装置，确保温度稳定在规定范围内。（二）消毒设备管理1.配备必要的消毒设备，如紫外线消毒灯、消毒柜等，并定期进行检查和维护。2.按照规定的方法和时间使用消毒设备，确保消毒效果。3.对消毒设备的使用情况进行记录，包括使用时间、消毒对象、消毒效果等。（三）食品加工设备管理1.若小超市有食品加工区域，食品加工设备应定期清洁、消毒，防止交叉污染。2.食品加工设备应符合食品安全标准，具备相应的卫生防护措施。3.操作人员应严格按照操作规程使用食品加工设备，确保食品加工过程的卫生安全。八、卫生检查与监督（一）自查制度1.建立卫生自查制度，超市负责人应定期组织对小超市的卫生状况进行自查，每周至少进行一次全面自查。2.自查内容包括人员卫生、食品采购、储存、销售、环境卫生、设备设施卫生等方面。3.对自查中发现的问题，应及时采取措施进行整改，并做好记录。（二）监督检查1.学校相关部门应定期对小超市的卫生状况进行监督检查，每月至少进行一次检查。2.监督检查内容包括卫生管理制度的执行情况、食品卫生质量、环境卫生状况等。3.对监督检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令限期整改，并跟踪复查整改情况。（三）记录与档案管理1.对卫生检查和监督的情况进行详细记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等。2.卫生检查和监督记录应妥善保存，保存期限不少于两年。3.建立卫生管理档案，将卫生管理制度、人员健康证明、食品采购凭证、验收记录、库存记录、消毒记录等资料归档保存，便于查阅和管理。九、食品安全事故应急处置（一）应急处置预案1.制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。2.定期组织员工进行食品安全事故应急演练，提高员工的应急处置能力。（二）事故报告1.在发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的销售，并及时向学校相关部门报告。2.报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的种类、数量、中毒人数、症状等信息。（三）事故处置1.积极配合学校相关部门进行食品安全事故的调查和处置工作，提供相关资料和信息。2.对中毒人员进行救治，及时封存导