关于营养餐卫生管理制度

PAGE关于营养餐卫生管理制度一、总则（一）目的为加强公司/组织营养餐卫生管理，确保员工用餐安全与健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司/组织内部提供的所有营养餐的采购、加工、储存、配送及销售等环节。（三）基本原则1.严格遵守国家食品安全法律法规，确保营养餐卫生符合相关标准要求。2.坚持预防为主，从源头上控制食品安全风险，保障员工饮食安全。3.实行全过程管理，对营养餐各个环节进行严格监督与管理。二、采购管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力等进行严格审核。2.优先选择具有食品生产经营许可证、良好市场口碑且能提供质量合格产品的供应商。（二）采购要求1.采购的食品及原料应符合国家食品安全标准，索取并留存供应商资质证明文件、产品合格证明等相关资料。2.严禁采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品及原料。（三）采购流程1.采购部门根据需求计划，向合格供应商下达采购订单，明确采购品种、数量、规格等要求。2.供应商按照订单要求及时供货，采购部门负责验收货物，核对品种、数量、质量等是否符合要求。3.验收合格的食品及原料办理入库手续，不合格的及时退货或换货，并做好记录。三、加工管理（一）加工场所卫生1.加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面、天花板等应无污垢、无霉斑。2.加工场所应配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，并保持正常运行。（二）加工人员卫生1.加工人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证后方可从事加工工作。2.加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。（三）加工过程卫生1.食品加工应遵循合理的工艺流程，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。2.加工食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，确保食品安全。3.食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。四、储存管理（一）储存场所卫生1.储存场所应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。2.仓库内应设置不同类别的食品存放区域，并有明显标识，防止食品混放。（二）食品储存要求1.食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。2.易腐食品应冷藏或冷冻储存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。3.库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品，做好记录。五、配送管理（一）配送车辆卫生1.配送车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒，确保车厢内无污垢、无异味。2.车辆应配备必要的保温、冷藏等设施，保证食品在配送过程中的质量安全。（二）配送过程卫生1.食品应采用密封包装或容器盛装，防止在配送过程中受到污染。2.配送人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，避免食品受到污染。3.配送时间应合理安排，尽量缩短食品运输时间，减少食品在途时间过长导致的变质风险。六、销售管理（一）销售场所卫生1.销售场所应保持清洁卫生，桌椅、柜台等设施应定期擦拭消毒。2.销售场所应配备必要的说洗手设施，方便员工洗手。（二）销售过程卫生1.销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，使用清洁的工具和容器销售食品。2.销售食品应遵循先进先出的原则，不得销售过期、变质食品。3.销售过程中应注意食品的防护，避免食品受到污染。七、卫生检查与监督（一）自查制度1.建立营养餐卫生自查制度，定期对采购、加工、储存、配送及销售等环节进行自查。2.自查人员应填写自查记录，对发现的问题及时整改，并做好记录。（二）监督检查1.公司/组织内部设立专门的卫生监督小组，定期对营养餐卫生情况进行监督检查。2.接受相关部门的监督检查，对提出的问题及时整改，确保营养餐卫生符合要求。八、人员培训（一）培训计划1.制定营养餐卫生管理培训计划，定期组织采购、加工、储存、配送及销售等环节的人员进行培训。2.培训内容应包括国家食品安全法律法规、行业标准、卫生操作规范等。（二）培训方式1.采用集中培训、现场培训、网络培训等多种方式进行培训，提高培训效果。2.定期组织培训考核，确保培训人员掌握相关知识和技能。九、应急管理（一）应急预案1.制定营养餐食品安全事故应急预案，明确事故报告、应急处置、责任追究等流程。2.定期对应急预案进行演练，提高应对食品安全事故的能力。（二）事故处理1.发生食品安全事故时，应立即停止供应相关食品，及时报告公司/组织领导及相关部门。2.配合相关部门进行调查处理，采取有效措施控制事态发展，减少