食品卫生监督管理制度

PAGE食品卫生监督管理制度一、总则（一）目的为加强食品卫生监督管理，规范食品生产经营活动，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本公司/组织实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织内从事食品生产、加工、销售、储存、运输等活动的所有部门和人员。（三）基本原则1.预防为主原则通过加强食品卫生监督管理，采取有效措施预防食品污染和有害因素对人体健康的危害，防止食物中毒和食源性疾病的发生。2.风险管理原则对食品生产经营过程中的风险进行识别、评估和控制，确保食品安全风险处于可接受水平。3.全程监管原则对食品从原料采购、生产加工、流通销售到消费的全过程进行监督管理，确保各环节符合食品卫生要求。4.社会共治原则鼓励和支持社会各方参与食品卫生监督管理，形成政府监管、企业自律、社会监督、公众参与的共治格局。二、食品卫生管理机构及职责（一）管理机构设置成立食品卫生管理领导小组，由公司/组织负责人担任组长，各部门负责人为成员。领导小组下设食品卫生管理办公室，负责日常食品卫生监督管理工作。（二）职责分工1.食品卫生管理领导小组职责全面领导公司/组织的食品卫生管理工作，制定食品卫生管理方针和目标。审议和批准食品卫生管理制度、工作计划和重大决策。协调解决食品卫生管理工作中的重大问题。2.食品卫生管理办公室职责贯彻执行国家有关食品卫生法律法规和标准，组织实施公司/组织的食品卫生管理制度。制定食品卫生监督检查计划，组织开展食品卫生监督检查工作。负责食品生产经营人员的健康管理和培训工作。受理和处理食品卫生投诉举报，调查处理食品卫生事故。定期向上级主管部门和食品卫生管理领导小组报告食品卫生管理工作情况。3.各部门职责生产部门：负责食品生产过程的卫生管理，严格按照食品生产规范组织生产，确保食品质量安全。采购部门：负责食品原料、食品添加剂等采购的卫生管理，严格索证索票，确保采购的食品符合卫生要求。销售部门：负责食品销售过程的卫生管理，保持销售场所清洁卫生，防止食品污染。储存部门：负责食品储存的卫生管理，按照食品储存条件分类存放食品，防止食品变质。运输部门：负责食品运输过程的卫生管理，确保运输工具清洁卫生，防止食品在运输过程中受到污染。三、食品生产经营过程卫生要求（一）生产加工场所卫生要求1.保持生产加工场所清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止灰尘、污垢、垃圾等积聚。2.生产加工场所应具备良好的通风、采光、照明条件，保持空气清新。3.食品生产加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，防止交叉污染。4.食品生产加工场所应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，各区域应保持相对独立，防止交叉污染。（二）人员卫生要求1.食品生产经营人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。2.食品生产经营人员上岗前应取得健康证明，每年进行一次健康检查，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食品生产经营人员进入生产加工场所应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。4.食品生产经营人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品。（三）食品采购卫生要求1.采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。2.采购食品应查验食品的感官性状、包装标识、生产日期、保质期等，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品应索取并留存购货凭证，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、购货日期等内容。（四）食品储存卫生要求1.食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、霉变、变质。2.食品储存场所应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮等设施，防止鼠、虫、蝇等污染食品。3.食品应按照保质期分类存放，先进先出，避免食品过期变质。4.食品储存场所应定期进行清扫、消毒，保持清洁卫生。（五）食品销售卫生要求1.食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止灰尘、污垢、垃圾等积聚。2.食品销售场所应具备良好的通风、采光、照明条件，保持空气清新。3.食品销售应使用清洁、无毒、无害的包装材料，防止食品污染。4.食品销售应明码标价，不得销售变质、过期、假冒伪劣食品。（六）食品运输卫生要求1.食品运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒，防止食品污染。2.食品运输应采取必要的防护措施，防止食品在运输过程中受到污染、损坏。3.食品运输应按照食品储存条件分类运输，确保食品质量安全。四、食品卫生监督检查（一）监督检查计划食品卫生管理办公室应制定年度食品卫生监督检查计划，明确监督检查的对象、内容、方式和时间安排。监督检查计划应根据食品生产经营的季节性特点、食品安全风险状况等因素进行科学合理安排。（二）监督检查内容1.食品生产经营场所的卫生状况，包括环境卫生、设备设施卫生、人员卫生等。2.食品生产经营过程的卫生规范执行情况，包括食品采购、储存、加工、销售、运输等环节。3.食品生产经营人员的健康管理和培训情况。4.食品的质量安全状况，包括食品的感官性状、包装标识、生产日期、保质期等。5.食品添加剂的使用情况，包括食品添加剂的采购、储存、使用等环节。（三）监督检查方式1.日常监督检查：食品卫生管理办公室应定期对食品生产经营场所进行日常监督检查，及时发现和纠正食品卫生问题。2.专项监督检查：针对食品生产经营过程中的重点环节、重点区域、重点品种等，开展专项监督检查，加强食品安全监管。3.不定期抽查：食品卫生管理办公室可根据食品安全形势和工作需要，不定期对食品生产经营场所进行抽查，及时发现和消除食品安全隐患。（四）监督检查结果处理1.对监督检查中发现的食品卫生问题，食品卫生管理办公室应下达《食品卫生监督意见书》，责令限期整改。2.对整改后仍不符合食品卫生要求的，食品卫生管理办公室应依法予以处罚，并责令停产停业整顿。3.对存在食品安全隐患的食品，食品卫生管理办公室应责令立即停止生产经营，召回已销售的食品，并依法予以处理。4.对食品卫生监督检查结果应进行记录和存档，作为食品生产经营企业/组织信用评价的重要依据。五、食品卫生事故应急处置（一）应急处置预案制定食品卫生事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急处置程序、应急救援措施等内容。应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。（二）应急处置程序1.报告：发生食品卫生事故后，食品生产经营企业/组织应立即向食品卫生管理办公室报告，并采取必要的控制措施，防止事故扩大。2.调查：食品卫生管理办公室接到报告后，应立即组织人员进行调查，查明事故发生原因、经过、危害程度等情况。3.处置：根据调查结果，食品卫生管理办公室应立即采取相应的处置措施，如责令停止生产经营、召回已销售的食品、封存可疑食品等，防止事故危害进一步扩大。4.救援：对中毒人员应立即送往医院进行救治，并配合医院做好救治工作。5.报告：食品卫生管理办公室应及时向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告食品卫生事故处置情况。（三）后期处置1.善后处理：对食品卫生事故造成的人身伤害、财产损失等，应按照国家有关法律法规和政策规定进行妥善处理。2.整改措施：食品生产经营企业/组织应针对食品卫生事故原因，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。3.总结评估：食品卫生管理办公室应对食品卫生事故应急处置工作进行总结评估，分析存在的问题，提出改进措施，不断完善食品卫生事故应急处置机制。六、食品卫生培训与宣传教育（一）培训计划制定食品卫生培训计划，明确培训的对象、内容、方式和时间安排。培训计划应根据食品生产经营人员的岗位需求、食品安全法律法规和标准的更新情况等因素进行科学合理安排。（二）培训内容1.食品安全法律法规和标准。2.食品卫生知识和技能，包括食品生产经营过程卫生要求、食品添加剂使用规范、食品检验检测方法等。3.食品安全事故应急处置知识和技能。（三）培训方式1.内部培训：由食品卫生管理办公室组织内部培训，邀请专家学者、监管部门工作人员等进行授课。2.外部培训：选派食品生产经营人员参加外部专业培训机构举办的食品安全培训班。3.在线学习：利用网络平台开展食品安全在线学习，方便食品生产经营人员随时随地学习食品安全知识。（四）宣传教育1.开展食品安全宣传活动，通过宣传