农家乐卫生保洁制度

PAGE农家乐卫生保洁制度一、总则1.目的为加强农家乐的卫生管理，确保农家乐环境整洁、舒适，保障顾客的身体健康，特制定本卫生保洁制度。2.适用范围本制度适用于本农家乐内所有区域，包括餐饮区、住宿区、公共活动区、厨房、卫生间等。3.基本原则卫生保洁工作应遵循预防为主、全面管理、责任到人、注重细节的原则，确保农家乐卫生状况符合相关法律法规和行业标准要求。二、卫生保洁责任分工1.管理团队职责负责制定和完善农家乐卫生保洁制度，并监督制度的执行情况。定期组织卫生检查和评估，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改结果。协调各部门之间的卫生保洁工作，确保各项工作有序进行。2.各区域责任人职责餐饮区服务员负责餐前餐后桌面、地面的清洁，及时清理餐桌上的杂物，保持桌面整洁。餐厅清洁人员负责餐厅地面、墙壁、门窗、天花板等的日常清扫和擦拭，定期进行全面清洁消毒。餐具清洗消毒人员负责餐具的清洗、消毒工作，确保餐具符合卫生标准。住宿区客房服务员负责客房内床铺整理、地面清扫、卫生间清洁等日常工作，及时更换床上用品和卫生间用品。住宿区清洁人员负责住宿区公共区域的卫生保洁，包括走廊、楼梯、电梯等，定期进行消毒。公共活动区活动区清洁人员负责公共活动区域的地面、桌椅、健身器材等的清洁和维护，保持活动区环境整洁。定期对公共活动区进行消毒，确保人员活动安全。厨房厨师负责厨房炉灶、炊具、台面等的清洁，在烹饪过程中保持厨房卫生。厨房帮工负责厨房地面、墙壁、洗菜池、垃圾桶等的日常清洁，及时清理厨房垃圾。厨房清洁人员负责厨房的全面清洁消毒工作，包括定期对厨房设备进行深度清洁，防止油污积累。卫生间卫生间清洁人员负责卫生间的日常清扫和消毒，包括马桶、洗手池、镜子、地面等，确保卫生间无异味。定期更换卫生纸、洗手液等卫生用品，保持卫生间设施完好。三、卫生保洁标准1.餐饮区桌面：无食物残渣、水渍、污渍，餐具摆放整齐。地面：干净整洁，无垃圾、杂物，定期进行拖地和消毒。墙壁、门窗：无灰尘、蜘蛛网，保持明亮干净。天花板：无积尘、污渍。餐具：严格按照清洗消毒流程操作，餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味，符合卫生标准。2.住宿区客房：床铺平整，床单、被套、枕套干净整洁，无污渍、毛发。地面清洁，无垃圾、杂物。卫生间清洁卫生，马桶、洗手池无污垢，镜子明亮，毛巾、浴巾干净，摆放整齐。公共区域：走廊、楼梯地面干净，扶手无灰尘，墙壁无污渍。电梯轿厢清洁，按钮灵敏，通风良好。3.公共活动区地面：无垃圾、杂物，保持干净整洁，定期进行清扫和消毒。桌椅：表面清洁，无污渍、灰尘，摆放整齐。健身器材：定期擦拭，无灰尘、污渍，确保使用安全。4.厨房炉灶、炊具：每次使用后及时清洗，无食物残渣、油污，定期进行深度清洁和保养。台面：干净整洁，无污渍、水渍，调料摆放整齐。地面：无积水、油污，垃圾及时清理。洗菜池：无污垢、杂物，定期进行消毒。垃圾桶：加盖，垃圾及时清理，周围地面无污渍。5.卫生间马桶：内外清洁，无污垢、异味，定期进行消毒。洗手池：台面、水龙头干净，无污渍、水渍，下水通畅。镜子：明亮清晰，无污渍。地面：干燥无水渍，无垃圾、杂物。卫生纸、洗手液等卫生用品充足，摆放整齐。四、卫生保洁操作流程1.日常清洁流程准备工作：清洁人员穿戴好工作服、工作帽、口罩等防护用品，准备好清洁工具和清洁用品，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂、消毒剂等。清扫：按照由上至下、由左至右的顺序，先清扫高处的灰尘、蜘蛛网等，再清扫地面的垃圾、杂物。将垃圾收集到垃圾袋中，扎紧袋口，放置在指定地点。擦拭：用湿抹布擦拭桌面、门窗、扶手、电器设备等表面，去除污渍、水渍，然后用干抹布擦干，保持表面干净明亮。对于顽固污渍，可使用适量的清洁剂进行擦拭。消毒：根据不同区域的卫生要求，使用相应的消毒剂进行消毒。如餐饮区桌面、餐具可使用含氯消毒剂进行消毒；住宿区客房、卫生间可使用过氧乙酸等消毒剂进行喷雾消毒；厨房可使用酒精等消毒剂对炉灶、炊具等进行擦拭消毒。消毒后，需用清水擦拭干净，去除消毒剂残留。收尾工作：清理清洁工具和用品，将其放置在指定位置，保持工作区域整洁。检查卫生保洁工作是否完成，如有遗漏及时补充完善。2.特殊情况清洁流程顾客呕吐或洒漏：立即用干净的抹布或纸巾将呕吐物或洒漏物清理干净，然后使用消毒剂对污染区域进行消毒处理，消毒后用清水擦拭干净。更换被污染的物品，如床单、地毯等。食物残渣堵塞下水道：使用专业的下水道疏通剂进行疏通，按照说明书的要求操作。如疏通剂无法解决问题，及时联系专业的管道维修人员进行处理。突发卫生事件：如发生传染病等突发卫生事件，应立即启动应急预案，加强卫生保洁和消毒工作。对患者接触过的区域进行重点消毒，增加消毒频次，确保环境安全。同时，配合相关部门做好疫情防控工作，如隔离观察、人员排查等。五、卫生保洁检查与考核1.检查方式管理团队定期对农家乐各区域进行卫生检查，可采用日常巡查、专项检查等方式。鼓励员工之间相互监督，对发现的卫生问题及时报告。2.检查标准按照本制度规定的卫生保洁标准进行检查，对各区域的卫生状况进行详细记录，包括清洁程度、消毒情况、设施设备完好情况等。3.考核办法将卫生保洁工作纳入员工绩效考核体系，根据检查结果对责任人进行考核评分。对于卫生保洁工作表现优秀的员工，给予奖励，如奖金、荣誉证书等。对于卫生不达标的区域，责令责任人限期整改，如在规定时间内未完成整改或多次出现卫生问题的，给予相应的处罚，如扣除绩效奖金、警告、辞退等。六、卫生保洁培训与教育1.培训内容卫生保洁制度和标准，使员工明确卫生保洁工作的要求和责任。清洁工具和清洁用品的使用方法，确保员工正确操作，提高工作效率。不同区域的卫生保洁操作流程和技巧，如厨房油污清洁、卫生间消毒等。卫生安全知识，如消毒剂的正确使用、个人防护措施等，保障员工的身体健康。2.培训方式定期组织集中培训，邀请专业的卫生保洁培训师进行授课，通过理论讲解、现场演示等方式，使员工掌握卫生保洁知识和技能。现场实操培训，由经验丰富的员工对新员工进行一对一的指导，让新员工在实际操作中熟悉工作流程。线上培训，通过制作卫生保洁培训视频、发放电子资料等方式，方便员工随时学习和复习。3.教育宣传在农家乐内设置卫生宣传栏，张贴卫生知识海报、标语等，向顾客宣传卫生保洁知识，提高顾客的卫生意识。对员工进行卫生保洁教育宣传，强调卫生保洁工作的重要性，鼓励员工积极参与卫生管理工作，营造良好的卫生环境氛围。七、卫生保洁设施设备管理1.设施设备配备根据卫生保洁工作的需要，配备齐全的清洁工具和清洁用品，如扫帚、拖把、抹布、水桶、清洁剂、消毒剂、垃圾桶、垃圾袋等。在各区域合理设置垃圾桶，垃圾桶应加盖，防止垃圾外溢和异味散发。配备必要的消毒设备，如喷雾器、紫外线灯等，确保消毒工作的有效开展。2.设施设备维护定期对清洁工具和清洁用品进行检查和维护，及时更换损坏或过期的工具