咖啡店卫生安全制度

PAGE咖啡店卫生安全制度一、总则1.目的为确保咖啡店的卫生安全，保障顾客的健康与权益，维护咖啡店的良好形象，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于咖啡店全体员工及在店内开展的所有经营活动。3.基本原则严格遵守国家卫生安全相关法律法规，坚持预防为主、防治结合的方针，确保咖啡店的食品卫生、环境卫生、人员卫生等符合标准要求。二、食品卫生安全1.食品采购选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品原料、辅料、添加剂等符合国家食品安全标准。建立供应商评估档案，定期对供应商进行评估，包括其生产资质、产品质量、信誉等方面。采购食品时，应索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件及票据。2.食品储存设立专门的食品储存区域，保持通风良好、干燥清洁，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，遵循先进先出、易坏先出的原则。避免食品交叉污染，不得将食品与有毒、有害物品一同存放。定期检查库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。3.食品加工制作员工在加工制作食品前，应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。操作时保持手部清洁，避免直接接触食品。食品加工制作过程应符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时食用或妥善保存，防止变质。使用符合食品安全标准的餐具、厨具，定期进行清洗、消毒和保洁。餐具消毒应严格按照规定的程序和方法进行，确保消毒效果。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，并做好记录。4.食品销售销售人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、口罩，使用清洁的售货工具。销售的食品应在保质期内，包装完好，无变质、异味等现象。提供给顾客的食品应适量，避免浪费。对于顾客食用后的剩余食品，应按照规定进行处理，不得再次销售。三、环境卫生安全1.店内环境清洁每日营业前、营业中及营业后，均需对店内环境进行清洁，包括地面、桌面、柜台、门窗、墙壁、天花板等。保持环境整洁，无灰尘、无污渍、无杂物。定期对店内的卫生死角进行清理，如墙角、货架底部、设备后面等，防止污垢积聚滋生细菌。垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，保持店内垃圾存放区域清洁卫生，避免异味散发。2.设备设施维护定期对店内的设备设施进行检查和维护，确保其正常运行，符合卫生安全要求。如咖啡机、制冰机、冷藏柜、消毒柜等设备，应按照操作规程进行操作和保养。对设备设施表面进行清洁消毒，防止细菌滋生。对于直接接触食品的设备部件，应定期更换或进行深度清洁，确保食品安全。保持店内的通风、照明、给排水等设施良好运行，为顾客提供舒适、安全的消费环境。3.虫害防治建立有效的虫害防治措施，定期检查店内是否有虫害迹象，如发现虫害应及时采取措施进行处理。保持店内环境清洁，减少虫害滋生的条件。封堵门窗缝隙、孔洞等，防止害虫进入店内。合理使用杀虫剂等防虫药品，确保其使用安全，避免对食品和人体造成危害。使用后应做好记录，并在规定时间内通风换气。四、人员卫生安全1.健康管理所有员工必须持有效的健康证明上岗，定期进行健康检查，确保身体健康状况符合食品经营行业的要求。如员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即停止工作，待治愈后凭有效健康证明方可重新上岗。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作期间不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响食品卫生的饰品。工作前、处理食品原料后、便后以及接触直接入口食品之前，应洗手消毒，洗手时间不少于20秒，采用流动水和肥皂（皂液）按照七步洗手法进行清洗。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，头发不得外露，不得在工作场所吸烟、饮食、随地吐痰等。3.卫生培训定期组织员工参加卫生安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求、环境卫生标准等。通过培训，提高员工的卫生安全意识和操作技能，确保员工能够正确履行卫生安全职责，遵守卫生安全制度。培训应做好记录，员工应参加考核，考核合格后方可继续上岗工作。五、卫生安全检查与监督1.自查制度建立每日卫生安全自查制度，由店长或指定专人负责对店内的食品卫生、环境卫生、人员卫生等进行检查。自查内容包括食品采购、储存、加工制作、销售等环节的卫生状况，店内环境清洁情况，设备设施运行情况，员工个人卫生情况等。对自查中发现的问题，应及时记录并采取措施进行整改，确保卫生安全隐患得到及时消除。2.定期检查每周至少进行一次全面的卫生安全检查，由店长组织相关人员对店内各区域进行详细检查。定期检查内容包括食品卫生安全制度的执行情况、环境卫生状况、设备设施维护情况、人员健康管理情况等。对检查结果进行总结分析，针对存在的问题制定整改措施，并跟踪整改效果，确保卫生安全工作持续改进。3.监督管理接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供有关情况和资料。对于监管部门提出的整改意见和要求，应认真落实，按时完成整改任务，并将整改情况及时报告监管部门。六、突发事件应急处理1.应急准备制定卫生安全突发事件应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等内容。定期组织员工进行应急演练，提高员工应对突发事件的能力和应急处置水平。储备必要的应急救援物资和设备，如急救药品、消毒用品、防护用具等，并确保其处于良好状态，随时可投入使用。2.事件报告发生卫生安全突发事件后，应立即报告店长或相关负责人，并及时采取措施控制事态发展，防止事件扩大。报告内容应包括事件发生的时间、地点、经过及可能造成的危害等情况。3.应急处置根据突发事件的类型和严重程度，启动相应的应急预案进行处置。如发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料，配合相关部门进行调查处理。对中毒人员进行及时救治，提供必要的协助和支持。同时，对事件现场进行清理消毒，消除卫生安全隐患。在事件处理过程中，应做好记录，包括事件发生的详细情况、采取的应急措施、处理结果等，以便后续总结分析和改进工作。七、奖惩制度1.奖励对于在卫生安全工作中表现突出员工，如严格遵守卫生安全制度，及时发现并消除卫生安全隐患，提出合理化建议并取得良好效果等，给予表彰和奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等，以激励员工积极参与卫生安全工作，提高卫生安全意识和工作质量。2.惩罚对于违反卫生安全制度的员工，视情节轻重给予相应的处罚。处罚方式包括警告、罚款、辞退等。如因员工违规