幼儿园食品卫生防护制度

PAGE幼儿园食品卫生防护制度一、总则1.目的为确保幼儿园食品卫生安全，预防食品污染和食物中毒事故的发生，保障全体师生的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园内所有涉及食品采购、储存、加工、供应等环节的相关活动。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品采购卫生防护1.供应商选择严格审查供应商资质，选择具有合法经营资质、信誉良好的食品供应商。要求供应商提供营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备案。2.采购渠道优先从正规超市、商场、农贸市场等采购食品，避免从无照经营、信誉不佳的渠道采购。采购进口食品时，确保供应商提供有效的出入境检验检疫证明。3.采购要求采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。禁止采购“三无”食品（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家）、过期食品、变质食品及假冒伪劣食品。采购食品时应索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、采购日期等，采购记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。三、食品储存卫生防护1.食品仓库管理设立专用的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐烂。仓库内食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。食品仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，如纱窗、挡鼠板、货架等。2.食品储存要求易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度一般为0℃8℃，冷冻温度一般为18℃以下。干货、调味品等应存放在干燥、通风的地方，避免受潮。食品与非食品应分开存放，食品与有毒有害物品应严格分开存放，防止交叉污染。定期对库存食品进行检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。四、食品加工卫生防护1.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面应光滑、无裂缝，便于清洁。加工场所应配备足够的洗手设施，包括流动水洗手、洗手液、干手器等，并设置明显的洗手标识。食品加工场所应划分原料处理区、加工区、成品区等功能区域，各区域应相对独立，防止交叉污染。2.加工设备与工具卫生食品加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。用于食品加工的刀具、案板、容器等应生熟分开使用，并有明显标识，防止交叉污染。加工设备和工具应定期检查、维护，确保正常运行，避免因设备故障导致食品污染。3.食品加工过程卫生食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。加工食品前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。食品加工应烧熟煮透，防止食物中毒。加工后的熟制品应妥善保存，避免再次受到污染。严格按照食品加工操作规程进行操作，不得超范围、超限量使用食品添加剂。五、食品供应卫生防护1.餐具、饮具卫生餐具、饮具应严格清洗、消毒，消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内备用。餐具、饮具消毒应采用物理消毒或化学消毒方法，消毒效果应符合国家相关标准要求。定期对餐具、饮具进行抽检，确保消毒质量。2.食品供应过程卫生食品供应人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。食品供应过程中应使用清洁、卫生的餐具、容器，避免食品受到污染。食品供应应在规定时间内进行，供应的食品应新鲜、卫生，无变质、无异味。供应食品时应注意食品的温度，确保食品食用安全。六、食品从业人员卫生防护1.健康管理食品从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品从业人员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即离岗，待查明原因并治愈后，方可重新上岗。2.卫生培训定期组织食品从业人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范技能等。食品从业人员应掌握必要的食品安全知识和技能，熟悉食品卫生防护制度，严格遵守操作规程。培训应做好记录，记录内容包括培训时间、地点、内容、参加人员等，培训记录应妥善保存，保存期限不得少于2年。3.个人卫生要求食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品，不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰。七、食品卫生监督与检查1.内部监督检查建立健全食品卫生监督检查制度，定期对幼儿园食品卫生状况进行检查，检查内容包括食品采购、储存、加工、供应等环节的卫生情况，食品从业人员的健康状况和卫生习惯等。设立食品卫生监督检查小组，由专人负责食品卫生监督检查工作，检查小组定期对幼儿园食品卫生工作进行全面检查，并做好检查记录。对检查中发现的问题应及时整改，对违反食品卫生防护制度的行为应依法依规进行处理。内部监督检查记录应妥善保存，保存期限不得少于2年。2.接受外部监督积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，如实提供有关情况和资料。对监督检查部门提出的整改意见和要求，应认真落实，及时整改到位，并将整改情况及时报告相关部门。八、食品卫生事故应急处理1.事故报告发生食品卫生事故后，应立即停止相关食品的供应，并及时报告幼儿园负责人和当地食品药品监督管理部门等相关部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能原因等。2.应急处置措施积极协助相关部门开展调查处理工作，提供有关食品采购、储存、加工、供应等环节的资料和情况。对中毒人员进行及时救治，配合医疗机构做好诊断、治疗工作。封存可能导致食品卫生事故的食品及其原料、工具、设备等，待查明原因后依法处理。对事故现场进行清理、消毒，防止事故扩大和再次发生。3.事故后续处理配