食品厂内部卫生打扫制度

PAGE食品厂内部卫生打扫制度一、总则1.目的为确保食品厂生产环境符合卫生标准，保障食品安全，特制定本内部卫生打扫制度。本制度旨在规范食品厂各区域的卫生打扫工作，防止食品污染，降低食品安全风险，提高产品质量，维护消费者健康。2.适用范围本制度适用于食品厂内所有生产车间、仓库、办公区域、员工宿舍、食堂等场所的卫生打扫工作。3.职责分工卫生管理小组：负责制定卫生打扫计划、监督执行情况，并定期进行检查和评估。各部门负责人：负责组织本部门员工按照制度要求完成卫生打扫任务，确保责任区域的环境卫生达标。全体员工：严格遵守卫生打扫制度，积极参与卫生打扫工作，保持个人工作区域及公共区域的清洁卫生。二、卫生打扫标准1.生产车间地面：保持清洁，无灰尘、无污渍、无水渍，定期进行清扫和拖地，必要时进行消毒处理。墙壁和天花板：无蜘蛛网、无灰尘、无污渍，定期擦拭，如有脱落的墙皮或天花板板材应及时修复。设备和管道：表面清洁，无油污、无灰尘、无杂物，定期进行擦拭和保养，确保设备正常运行。生产工具和容器：使用后及时清洗、消毒，摆放整齐，保持清洁卫生。通风口和排风口：定期清理，无积尘、无杂物，确保通风良好。更衣室和卫生间：保持清洁，定期清扫和消毒，提供必要的卫生用品。2.仓库货物摆放：分类分区存放，整齐有序，便于搬运和盘点。货架和货柜：定期擦拭，无灰尘、无污渍，确保货物存放安全。地面和墙壁：清洁卫生，无杂物、无积水，保持通风良好。库存食品：按照先进先出的原则摆放，定期检查，确保食品质量安全。仓库门窗：关闭严密，防止虫害、鼠害进入。3.办公区域桌面和文件柜：保持整洁，文件资料摆放整齐，定期清理无用文件。地面和地毯：清扫干净，定期吸尘，保持清洁。电脑和办公设备：定期擦拭，保持表面清洁。垃圾桶：及时清理垃圾，保持周围环境清洁。公共区域：如走廊、楼梯等，定期清扫，保持畅通无阻。4.员工宿舍床铺和个人物品：摆放整齐，保持整洁卫生。地面和卫生间：定期清扫和消毒，保持清洁无异味。门窗和通风：保持良好通风，定期开窗换气。公共区域：如走廊、楼梯等，由宿舍管理员负责定期清扫。5.食堂餐厅桌椅：擦拭干净，摆放整齐，定期消毒。厨房设备和餐具：使用后及时清洗、消毒，保持清洁卫生。食品加工区域：严格按照食品卫生标准进行清洁和消毒，防止食品污染。地面和墙壁：清洁无污渍，定期进行清扫和消毒。垃圾桶：及时清理垃圾，保持周围环境清洁。三、卫生打扫频率1.日常打扫生产车间：每班生产结束后，操作人员必须对设备、工具、工作区域进行清理，保持生产现场整洁。仓库：每天下班前，仓库管理人员应对货物进行整理，清扫地面和货架。办公区域：每天上班前和下班后，员工应清理个人桌面和办公区域，保持整洁。员工宿舍：每天由员工自行整理个人床铺和物品，保持宿舍卫生。食堂：每餐结束后，食堂工作人员应及时清理餐桌、餐具和厨房设备，打扫餐厅和厨房卫生。2.定期打扫生产车间：每周进行一次全面的卫生大扫除，包括墙壁、天花板、通风口等的清洁。仓库：每周对仓库进行一次深度清洁，检查货物质量，清理货架和货柜。办公区域：每周五下午进行一次全面的卫生打扫，包括地毯清洗、门窗擦拭等。员工宿舍：每周由宿舍管理员组织一次大扫除，对宿舍进行全面清洁和消毒。食堂：每周对食堂进行一次彻底的清洁和消毒，包括厨房设备、餐具、餐厅桌椅等。3.特殊时期打扫在食品生产旺季或订单高峰期前，各部门应提前组织卫生打扫，确保生产环境符合要求。当发生食品安全事故或受到卫生监督部门检查时，应立即对相关区域进行全面的卫生打扫和消毒。四、卫生打扫流程1.准备工作打扫人员应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，准备好所需的清洁工具和消毒剂。根据打扫区域的特点和要求，合理安排打扫顺序和方法。2.清扫首先清除地面、桌面、货架等表面的杂物、灰尘和垃圾，将其装入垃圾袋或垃圾桶中。对墙壁、天花板、门窗等高处进行清扫，使用扫帚、掸子等工具清除灰尘和蜘蛛网。3.擦拭使用干净的抹布或拖把，蘸取适量的清洁剂或消毒剂，对设备、工具、桌椅、文件柜等进行擦拭，去除油污和污渍。对于一些特殊污渍或顽固污渍，可使用专门的清洁剂进行处理。4.消毒根据不同的区域和物品，选择合适的消毒剂进行消毒。消毒方法可采用擦拭、喷洒、浸泡等，确保消毒效果达到规定要求。消毒后应使用清水擦拭干净，去除消毒剂残留。5.清理将打扫过程中产生的垃圾和废弃物及时清理出车间或场所，运至指定的垃圾处理地点。对清洁工具进行清洗和消毒，晾干后妥善存放。五、卫生检查与考核1.卫生检查小组成立由卫生管理小组成员、各部门负责人组成的卫生检查小组，负责定期对食品厂各区域的卫生状况进行检查。2.检查内容按照卫生打扫标准，对生产车间、仓库、办公区域、员工宿舍、食堂等场所的卫生情况进行全面检查。检查卫生打扫制度的执行情况，包括打扫频率、打扫流程、消毒措施等。检查清洁工具和消毒剂的使用情况，确保其符合卫生要求。3.检查频率卫生检查小组每周至少进行一次全面检查，并做好检查记录。在日常工作中，卫生管理小组可随时对各区域进行抽查，及时发现问题并督促整改。4.考核标准制定详细的卫生考核标准，将卫生检查结果与各部门和员工的绩效考核挂钩。根据卫生检查评分情况，对表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励，对不达标的部门和个人进行批评教育，并责令限期整改。连续多次卫生检查不达标的部门，将采取进一步的处罚措施，如扣减绩效奖金、通报批评等。六、培训与教育1.卫生知识培训定期组织全体员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和食品安全意识。培训内容包括食品卫生法律法规、卫生打扫标准、消毒知识、个人卫生要求等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式，确保员工能够理解和掌握相关知识。2.操作技能培训针对不同岗位的员工，进行卫生打扫操作技能培训，使其熟悉各种清洁工具和消毒剂的使用方法。培训内容包括地面清洁、设备擦拭、消毒操作、垃圾清理等具体操作技能。通过实际操作演练，让员工熟练掌握卫生打扫流程和技巧，提高工作效率和质量。3.教育宣传在食品厂内设置卫生宣传栏，张贴卫生知识海报和标语，宣传卫生打扫制度和食品安全知识。利用内部广播、微信群等渠道，定期发布卫生提示信息，提醒员工注意个人卫生和环境卫生。通过开展卫