助餐点卫生消毒制度

PAGE助餐点卫生消毒制度一、总则（一）目的为加强助餐点卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障就餐人员的身体健康和生命安全，特制定本卫生消毒制度。（二）适用范围本制度适用于本助餐点的所有工作人员、就餐环境、食品加工设备、餐具、用具等的卫生消毒管理。（三）基本原则1.严格遵守国家相关法律法规和食品安全标准，确保卫生消毒工作合法合规。2.坚持预防为主，采取有效的卫生消毒措施，防止食品污染和交叉感染。3.卫生消毒工作应科学、规范、有效，做到全面覆盖、重点突出。二、人员卫生消毒（一）健康管理1.助餐点工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可继续从事工作。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.工作人员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。（二）个人卫生要求1.工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.进入工作区域前，应更换工作服、工作帽，洗手消毒，必要时穿戴口罩。（三）洗手消毒程序1.洗手：在接触食品前、处理食品原料后、使用卫生间后、接触污染物后等情况下，应及时洗手。洗手时应使用流动水，按照七步洗手法认真揉搓双手，不少于20秒，然后用清洁的毛巾或纸巾擦干。2.消毒：必要时，可使用含氯消毒剂或其他符合食品安全标准的消毒剂对手进行消毒。消毒时，将消毒剂均匀涂抹在双手表面，作用一定时间后，用流动水冲洗干净。三、就餐环境卫生消毒（一）餐厅清洁1.每天营业前，应对餐厅进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、门窗等部位的清扫和擦拭，清除灰尘、污垢和杂物。2.定期对餐厅进行消毒，可使用含氯消毒剂或其他符合食品安全标准的消毒剂进行喷洒或擦拭消毒，作用一定时间后，用清水冲洗干净。3.餐厅应保持通风良好，空气清新，定期开窗通风，必要时可使用空气净化器等设备改善空气质量。（二）桌椅清洁消毒1.每餐结束后，应对桌椅进行清洁，清除桌面、椅面的食物残渣、污渍等。2.定期对桌椅进行消毒，可使用含氯消毒剂或其他符合食品安全标准的消毒剂进行擦拭消毒，作用一定时间后，用清水擦拭干净。（三）餐具回收区清洁消毒1.餐具回收区应保持清洁卫生，每餐结束后，及时清理回收的餐具，对回收区进行清扫和擦拭消毒。2.定期对餐具回收区进行全面消毒，可使用含氯消毒剂或其他符合食品安全标准的消毒剂进行喷洒或擦拭消毒，作用一定时间后，用清水冲洗干净。四、食品加工设备卫生消毒（一）加工设备清洁1.每天使用前，应对食品加工设备进行清洁，清除设备表面的油污、食物残渣等污垢。2.定期对食品加工设备进行全面清洁，可使用清洁剂、刷子等工具进行清洗，确保设备内部和外部无污垢、无异味。（二）加工设备消毒1.定期对食品加工设备进行消毒，可使用含氯消毒剂或其他符合食品安全标准的消毒剂进行擦拭或喷洒消毒，作用一定时间后，用清水冲洗干净。2.对于直接接触食品的加工设备，如刀具、案板、容器等，应在每次使用后进行清洗消毒，可采用煮沸、蒸汽、紫外线照射等方法进行消毒。（三）设备维护保养1.定期对食品加工设备进行维护保养，检查设备的运行状况，及时发现和排除故障，确保设备正常运行。2.按照设备的使用说明书和维护保养要求，定期对设备进行润滑、紧固、调试等维护工作，延长设备使用寿命。五、餐具、用具卫生消毒（一）餐具、用具清洗1.餐具、用具使用后应及时清洗，去除表面的食物残渣、油污等污垢。2.清洗餐具、用具应使用专用的清洗设备和清洁剂，按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行操作。（二）餐具、用具消毒1.餐具、用具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒方法包括煮沸消毒、蒸汽消毒、紫外线消毒等；化学消毒方法可使用含氯消毒剂、二氧化氯消毒剂、过氧乙酸消毒剂等。2.采用煮沸消毒时，应将餐具、用具完全浸没在水中，加热至100℃，保持1015分钟；采用蒸汽消毒时，温度应达到100℃，保持1520分钟；采用紫外线消毒时，紫外线强度应不低于70μW/cm²，照射时间不少于30分钟。3.采用化学消毒时，应按照消毒剂的使用说明配制消毒溶液，将餐具、用具完全浸没在消毒溶液中，作用一定时间后，取出用清水冲洗干净。（三）餐具、用具保洁1.消毒后的餐具、用具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。2.保洁设施应能有效防止灰尘、苍蝇、蟑螂等污染餐具、用具，避免二次污染。六、食品卫生消毒（一）食品原料清洗消毒1.食品原料采购后，应进行验收，确保原料新鲜、无变质、无污染。2.食品原料在加工前应进行清洗消毒，去除表面的泥土、杂质、农药残留等。清洗可采用流动水冲洗、浸泡等方法，必要时可使用消毒剂进行消毒。（二）食品加工过程中的卫生控制1.食品加工过程应严格遵守卫生操作规程，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。2.加工食品时，应使用清洁的工具、容器和设备，避免食品受到污染。3.食品加工过程中，应及时清理加工区域的废弃物，保持加工环境清洁卫生。（三）食品储存卫生消毒1.食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。2.储存食品的仓库应定期进行清洁消毒，防止虫害、鼠害等污染食品。3.对于易腐食品，应根据食品的特性和储存要求，采取相应的保鲜措施，如冷藏、冷冻等。七、卫生消毒记录与档案管理（一）卫生消毒记录1.助餐点应建立卫生消毒记录制度，对人员卫生消毒、就餐环境卫生消毒、食品加工设备卫生消毒、餐具用具卫生消毒、食品卫生消毒等情况进行详细记录。2.卫生消毒记录应包括消毒时间、消毒部位、消毒方法、消毒剂名称及浓度、操作人员等信息，记录应真实、准确、完整。（二）档案管理1.助餐点应建立卫生消毒档案，将卫生消毒记录、健康证明、培训记录、检测报告等相关资料进行归档管理。2.卫生消毒档案应妥善保存，保存期限不少于两年，以备查阅。八、监督检查与考核（一）监督检查1.助餐点应定期对卫生消毒工作进行自查，及时发现和整改存在的问题。2.相关部门应定期对助餐点的卫生消毒工作进行监督检查，对不符合卫生消毒要求的行为责令限期整改。（二）考核1.助餐点应将卫生消毒工作纳入