养老院食堂环境卫生制度

PAGE养老院食堂环境卫生制度一、总则1.目的本制度旨在规范养老院食堂的环境卫生管理，确保为老人提供安全、卫生、舒适的就餐环境，预防食品安全事故的发生，保障老人的身体健康。2.适用范围本制度适用于养老院食堂的所有区域，包括餐厅、厨房、储物间、餐具洗涤消毒间等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、环境卫生管理职责1.食堂负责人职责全面负责食堂环境卫生管理工作，制定并组织实施环境卫生管理制度。定期检查食堂环境卫生状况，及时发现和解决问题。组织食堂工作人员参加环境卫生培训，提高卫生意识和操作技能。2.厨师职责负责厨房区域的日常清洁卫生工作，包括炉灶、台面、厨具、地面等的清洁。严格遵守食品加工操作规范，防止食品污染。做好厨房垃圾的分类收集和处理，保持厨房环境整洁。3.帮厨人员职责协助厨师做好厨房的清洁工作，负责食材的初步处理和餐具的摆放。保持餐厅桌椅、地面的清洁，及时清理餐桌上的垃圾。配合食堂负责人完成其他环境卫生相关工作。4.餐具洗涤消毒人员职责负责餐具、厨具的洗涤、消毒工作，确保餐具清洁卫生。严格按照消毒流程操作，保证消毒效果。定期对消毒设备进行清洁和维护。三、环境卫生标准1.餐厅环境卫生标准地面清洁无污渍、水渍，保持干燥，定期进行清扫和拖地。餐桌、椅摆放整齐，表面清洁，无灰尘、油污。墙壁、天花板干净整洁，无蜘蛛网、霉斑。门窗玻璃明亮，无灰尘。垃圾桶配备充足，垃圾及时清理，保持垃圾桶周围清洁。2.厨房环境卫生标准炉灶、抽油烟机等厨房设备表面清洁，无油污、积垢。台面、案板干净，使用后及时清理，定期消毒。厨具摆放整齐，定期清洗消毒。地面无积水、油污，保持清洁，每日清扫。墙壁瓷砖清洁，无污渍、霉斑。储物间物品摆放整齐，食品原料分类存放，隔墙离地，保持通风良好。3.餐具洗涤消毒间环境卫生标准洗涤消毒设备清洁卫生，定期维护。餐具清洗池、消毒池专用，无交叉污染。地面、台面清洁，无积水、污渍。消毒后的餐具存放于清洁、专用的餐具保洁柜内，防止二次污染。四、环境卫生管理措施1.清洁消毒措施餐厅、厨房、餐具洗涤消毒间等区域每日进行清洁，定期进行全面消毒。地面采用湿式清扫，拖把、抹布等清洁工具定期清洗消毒。餐具采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂浸泡消毒），消毒后的餐具应符合卫生标准。食品加工设备、厨具等使用后及时清洗，定期进行消毒处理。2.通风换气措施食堂应安装良好的通风设备，保持空气流通。厨房操作间应配备抽油烟机，及时排除油烟和异味。定期开窗通风，保持室内空气清新。3.虫害防治措施食堂门窗应安装防虫网，防止蚊虫进入。定期检查食堂内有无虫害迹象，如发现虫害应及时采取措施进行防治，避免使用对人体有害的杀虫剂。保持食堂环境整洁，减少虫害滋生的环境。4.食品储存措施食品原料应分类存放于专用的储物间，隔墙离地，保持通风良好。储存的食品应标明名称、生产日期、保质期等信息，遵循先进先出的原则。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求。5.垃圾处理措施食堂应配备足够数量的垃圾桶，垃圾应分类收集，日产日清。垃圾桶应定期清洗消毒，保持外观清洁。严禁将食品垃圾与其他垃圾混放，避免交叉污染。五、环境卫生检查与考核1.日常检查食堂负责人应每日对食堂环境卫生状况进行检查，发现问题及时督促整改。厨师、帮厨人员、餐具洗涤消毒人员应在工作过程中随时保持工作区域的清洁卫生，发现问题及时处理。2.定期检查养老院应每周组织一次对食堂环境卫生的全面检查，检查内容包括餐厅、厨房、储物间、餐具洗涤消毒间等区域。定期检查可采用检查表的形式，详细记录检查情况，对发现的问题进行拍照留存，并及时反馈给相关责任人。3.考核机制将食堂环境卫生管理工作纳入员工绩效考核体系，对环境卫生不达标的责任人进行相应的处罚。对于在环境卫生管理工作中表现优秀的员工，给予适当的奖励，以激励员工积极参与环境卫生管理工作。六、环境卫生培训与教育1.培训计划制定食堂工作人员环境卫生培训计划，定期组织培训，确保员工熟悉环境卫生管理制度和操作规范。培训内容包括食品安全法律法规、环境卫生标准、清洁消毒方法、个人卫生要求等。2.培训方式采用集中授课、现场演示、视频教学等多种方式进行培训，提高培训效果。邀请专业人员进行食品安全和环境卫生知识讲座，增强员工的卫生意识。3.培训记录每次培训应做好记录，包括培训时间地点、培训内容、参加人员等信息。培训记录应妥善保存，以备查阅。七、环境卫生突发事件应急处理1.应急预案制定制定食堂环境卫生突发事件应急预案，明确应急处理流程和责任分工。应急预案应包括食品安全事故、火灾、水灾等可能发生的突发事件的应急措施。2.应急处理流程发生环境卫生突发事件时，应立即启动应急预案，及时报告养老院相关领导。迅速采取措施控制事态发展，如停止供应可疑食品、疏散就餐人员、保护现场等。配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料。3.事后恢复与整改突发事件处理完毕后，