卫生院食堂饭菜留验制度

PAGE卫生院食堂饭菜留验制度一、总则（一）目的为加强卫生院食堂食品安全管理，规范饭菜留验工作，有效预防食品安全事故，保障全体职工、患者及家属的饮食安全与健康，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于卫生院食堂提供的所有饭菜及相关食品。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、留验责任主体卫生院食堂管理部门负责饭菜留验制度的具体实施与监督，食堂工作人员负责按照规定进行饭菜留验操作。三、留验要求（一）留样数量每餐、每类食品应进行留样，留样量不少于125克，以满足检验检测需要。（二）留样容器1.留样容器应选用符合食品安全标准的密封容器，如不锈钢餐盒、塑料保鲜盒等。2.容器要清洁、无破损，能够有效防止食品受到污染。（三）留样标识1.每个留样容器上应标明食品名称、留样时间、留样餐次、留样人等信息。2.标识应清晰、准确、完整，便于识别与追溯。（四）留样保存条件留样食品应置于专用的留样冰箱内，冷藏温度保持在0℃8℃。（五）留样时间留样食品应保留48小时。四、留验流程（一）食品加工过程中的留样1.在食品加工完成后，即将出锅或分发前，由专人负责按照留样要求进行留样操作。2.将留样食品装入已清洁、消毒且标注好信息的留样容器中，确保留样量准确。3.及时将留样食品放入留样冰箱，并记录留样时间、餐次等信息。（二）就餐时间段的留样监督1.在职工、患者及家属就餐时间段，食堂管理人员应加强对饭菜留样情况的监督检查。2.检查留样容器是否符合要求、标识是否清晰、留样数量是否足够、保存温度是否达标等。3.如发现问题，应立即责令整改，确保留样工作规范进行。（三）留样记录与管理1.食堂工作人员应认真填写饭菜留样记录，记录内容包括食品名称、留样时间、留样餐次、留样人等。2.留样记录应妥善保存，保存期限不少于食品留样时间。3.定期对留样记录进行整理与归档，以便查阅与追溯。五、检验检测（一）自行检验1.卫生院食堂应配备必要的食品检验设备，如温度计、酸碱度计等，定期对留样食品的保存温度、感官性状等进行自行检验。2.自行检验人员应经过专业培训，熟悉检验方法与标准，确保检验结果准确可靠。3.如发现留样食品出现感官异常、异味、变质等情况，应立即停止供应相关食品，并进行调查与处理。（二）委托检验1.卫生院食堂应定期委托有资质的食品检验机构对留样食品进行全面检验，检验项目包括微生物指标、理化指标等。2.委托检验应签订委托检验合同，明确检验项目、检验费用、检验周期等内容。3.及时向食品检验机构提供留样食品及相关信息，配合检验机构做好检验工作。4.对委托检验结果进行认真分析，如发现食品安全问题，应立即采取措施进行整改，并向相关部门报告。六、结果处理（一）检验合格1.若留样食品检验结果合格，留样记录可按照规定期限进行保存，以备后续查阅。2.食堂可继续正常供应相关食品。（二）检验不合格1.当留样食品检验结果不合格时，应立即启动食品安全事故应急预案。2.迅速封存剩余的同批次食品，停止供应相关食品，并对已食用该食品的人员进行密切观察与跟踪。3.配合相关部门进行调查，查明原因，采取整改措施，防止类似问题再次发生。4.对造成食品安全事故的责任人，依法依规进行严肃处理。七、人员培训（一）培训内容1.食品安全法律法规及相关标准，如《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等。2.饭菜留验制度的具体要求，包括留样数量、容器、标识、保存条件、时间等。3.食品检验知识与技能，如自行检验方法、委托检验流程等。4.食品安全事故应急处置知识，如报告程序、处理措施等。（二）培训方式1.定期组织集中培训，邀请食品安全专家、监管部门工作人员等进行授课。每周至少安排一次集中培训，每次培训时间不少于1小时。2.开展现场操作培训，由经验丰富的工作人员对食堂员工进行现场示范与指导，确保每位员工都能熟练掌握饭菜留验操作技能。3.利用网络平台、宣传资料等进行线上培训与宣传，及时推送食品安全知识与最新政策法规。（三）培训考核1.定期对食堂员工进行培训考核，考核方式包括理论考试、实际操作考核等。2.考核成绩应记录在员工个人培训档案中，对考核不合格的员工应进行补考或再次培训，直至合格为止。八、监督检查（一）内部监督1.卫生院食堂管理部门应定期对饭菜留验制度的执行情况进行内部监督检查，每周至少进行一次全面检查。2.检查内容包括留样记录、留样容器、保存条件、检验检测情况等，对发现的问题及时下达整改通知书，责令限期整改。3.建立内部监督检查档案，记录每次检查的情况、整改情况等，以便跟踪与评估。（二）外部监督1.积极配合食品药品监管部门等相关外部机构的监督检查，如实提供饭菜留验制度执行情况的相关资料与信息。2.对外部监督检查提出的意见与建议，应认真落实整改，不断完善饭菜留验制度。九、附则（一）制度修订