中学营养餐卫生管理制度

PAGE中学营养餐卫生管理制度一、总则1.目的为加强中学营养餐卫生管理，确保学生用餐安全与健康，依据相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校提供营养餐的各个环节，包括食材采购、加工制作、储存配送等。3.基本原则遵循卫生、营养、安全、规范的原则，严格把控营养餐质量，保障学生的合法权益。二、食材采购管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、生产经营规范的食材供应商。对供应商进行实地考察，评估其生产环境、质量管理体系等，确保符合食品安全要求。2.采购要求采购的食材应新鲜、无污染，符合国家食品安全标准。严格索证索票，确保所采购食材来源可追溯，留存供应商资质证明、购货凭证、检验检疫证明等相关资料。禁止采购腐败变质、过期、三无等不符合食品安全的食材。3.验收标准设立专门的验收岗位，对采购的食材进行严格验收。验收内容包括食材的品种、数量、质量、感官性状等，核对送货单与采购订单是否一致。对验收合格的食材予以签收，不合格的食材及时退货处理，并做好记录。三、加工制作管理1.加工场所卫生保持加工场所清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止交叉污染。加工场所应具备良好的通风、采光、排水设施，确保食品加工环境符合卫生要求。2.加工人员卫生加工人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。加工人员操作前应洗手消毒，操作过程中避免直接接触食品，防止食品污染。3.加工过程规范按照食品安全操作规范进行食品加工，做到生熟分开、荤素分开。食品加工应烧熟煮透，确保食品中心温度达到规定要求，防止食物中毒。严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准和规定的范围、剂量使用，不得超量、超范围使用。4.食品留样每餐次的食品成品应按规定进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在08℃，并做好留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等。四、储存管理1.食材储存设置专门的食材储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食材应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免积压变质。定期检查食材库存情况，及时清理过期、变质食材。2.食品成品储存食品成品应在清洁、卫生的条件下储存，防止受到污染。储存食品成品的容器应密封，不得与有毒、有害物品混放。严格控制食品成品的储存时间，按照规定的保质期进行销售或处理。五、配送管理1.配送车辆卫生用于营养餐配送的车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。车辆应具备防蝇、防尘、防腐等设施，确保食品在运输过程中不受污染。2.配送过程要求食品配送应使用专用容器，采取有效的防护措施，防止食品在运输过程中发生颠簸、碰撞、挤压等情况。配送时间应合理安排，确保食品在规定时间内安全送达学校，避免食品长时间暴露在高温或低温环境下。配送人员应保持个人卫生，遵守食品运输卫生要求，不得随意丢弃食品包装废弃物。六、餐具、饮具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒设备配备足够数量的餐具、饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护保养，确保设备正常运行。2.清洗消毒流程餐具、饮具使用后应及时清洗，去除食物残渣和污垢。采用物理或化学方法进行消毒，消毒后的餐具、饮具应符合国家卫生标准。消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。3.保洁要求保洁设施应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。餐具、饮具在保洁过程中应避免受到污染，保洁时间应符合规定要求。七、食品安全自查与整改1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的内容、频率、人员等。自查计划应涵盖食材采购、加工制作、储存配送、餐具消毒等各个环节。2.自查实施按照自查计划定期开展食品安全自查工作，对发现的问题进行详细记录。自查人员应具备相应的专业知识和技能，确保自查工作的准确性和有效性。3.整改措施针对自查中发现的问题，及时制定整改措施，明确整改责任人、整改期限。对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底整改，消除食品安全隐患。八、人员培训与健康管理1.培训计划制定食品安全培训计划，定期组织员工参加食品安全知识培训。培训内容包括食品安全法律法规、操作规范、职业道德等，提高员工的食品安全意识和业务水平。2.培训实施培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。对新入职员工应进行岗前食品安全培训，经考核合格后方可上岗。3.健康管理建立员工健康档案，定期组织员工进行健康检查，取得健康证明后方可从事接触直接入口食品的工作。对患有有碍食品安全疾病的员工，应及时调整工作岗位，避免从事接触直接入口食品的工作。九、食品安全事故应急处置1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。应急预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的供应，并及时报告学校领导和当地食品安全监管部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及人员、症状、可能原因等。3.应急处置措施积极配合食品安全监管部门进行调查处理，采取有效措施救治中毒人