食堂卫生及分餐制度

PAGE食堂卫生及分餐制度一、总则1.目的为了确保公司员工食堂的食品卫生安全，规范分餐制度，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部员工食堂的卫生管理及分餐操作。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品行业标准，坚持预防为主、科学管理、规范操作的原则，确保食堂卫生及分餐工作的安全、有序进行。二、食堂卫生管理1.环境卫生食堂应保持环境整洁，每日定时清扫，包括餐厅、厨房、储物间等区域。地面、墙壁、天花板应无污垢、无蜘蛛网，门窗玻璃应清洁明亮。垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，不得在食堂内堆放过夜。食堂周边环境应保持清洁，无杂物、无积水，定期进行消毒和灭鼠、灭蝇、灭蟑等工作。2.设施设备卫生厨房内的炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等设备应定期清洁和维护，确保正常运行和卫生状况良好。餐具、厨具应分类存放，定期清洗消毒。消毒方式可采用高温消毒、化学消毒等，但必须符合国家相关标准。餐桌、餐椅应每日擦拭，保持干净整洁。3.食品卫生食品采购应严格把关，选择具有合法资质的供应商，确保食品原材料的新鲜、安全和卫生。采购的食品应索取发票、检验检疫证明等相关凭证。食品储存应分类分区，隔墙离地存放。食品应按照先进先出的原则使用，避免积压过期。储存的食品应防止变质、霉变、虫害等情况发生。食品加工过程应严格遵守卫生规范，做到生熟分开、荤素分开。加工人员应穿戴工作服、工作帽、口罩，保持个人卫生。食品应煮熟煮透，避免食物中毒。食品添加剂的使用应符合国家相关规定，不得超范围、超剂量使用。4.人员卫生食堂工作人员应持健康证上岗，每年进行健康检查，确保身体健康。如发现患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮工作的疾病，应立即调离岗位。工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、随地吐痰等。食堂管理人员应定期组织工作人员进行卫生知识培训，提高卫生意识和操作技能。三、分餐制度1.分餐准备分餐人员应提前做好个人卫生准备，穿戴工作服、工作帽、口罩，洗手消毒。分餐工具应提前清洗消毒，确保干净卫生。分餐工具可选用专用的餐盘、勺子、筷子等，不得重复使用未经消毒的餐具。分餐区域应保持清洁，通风良好。在分餐过程中，应避免食品受到污染。2.分餐操作分餐人员应按照规定的分量和菜品搭配进行分餐，确保每份餐品的质量和营养均衡。分餐时应使用专用工具，避免直接接触食品。分餐过程应迅速、准确，减少食品暴露在空气中的时间。分餐结束后，应对分餐区域进行清理和消毒，保持环境整洁。3.分餐方式根据公司实际情况，可采用自助餐或套餐的分餐方式。自助餐应设置合理的菜品摆放区域，引导员工有序就餐，避免浪费。套餐应提前准备好，按照员工人数进行分配。在分餐过程中，应注意食品的保温和保鲜，确保员工食用时的口感和质量。4.特殊情况处理如遇员工对餐品有特殊需求或过敏情况，应提前与食堂管理人员沟通，以便及时调整分餐内容。如发生食品安全事故或其他紧急情况，应立即停止分餐，并按照相关应急预案进行处理。四、监督检查1.内部监督食堂管理人员应定期对食堂卫生及分餐制度的执行情况进行检查，发现问题及时整改。设立食堂卫生监督小组，由员工代表组成，定期对食堂卫生及分餐工作进行监督和检查，并提出意见和建议。2.外部监督积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，及时整改存在的问题。接受员工的监督和投诉，对员工反映的问题应及时处理，并将处理结果反馈给员工。五、奖惩措施1.奖励对在食堂卫生及分餐工作中表现突出的工作人员，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金等。对积极参与食堂卫生监督和提出合理化建议的员工，给予适当的奖励。2.惩罚对违反食堂卫生及分餐制度的工作人员，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款、辞退等处罚。对因食堂卫生及分餐问题导致食品安全事故或其他不良后果发生的，将依法追究相关人员的责任。六、培训与宣传1.培训定期组织食堂工作人员参加卫生知识和分餐技能培训，提高业务水平和服务质量。培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、分餐操作规范等。对新入职的工作人员进行岗前培训，使其熟悉食堂卫生及分餐制度的各项要求。2.宣传通过宣传栏、内部刊物、微信群等渠道，向员工宣传食堂卫生及分餐制度的重要性，提高员工的食品安全意识和自我保护能力。定期发布食堂卫生及分