一点点奶茶店卫生制度

PAGE一点点奶茶店卫生制度总则1.目的为确保一点点奶茶店提供的饮品安全、卫生，保障消费者的健康权益，特制定本卫生制度。本制度旨在规范奶茶店各环节的卫生管理工作，防止食品污染和有害因素对人体的危害，依据国家相关法律法规及餐饮行业卫生标准制定。2.适用范围本制度适用于一点点奶茶店的所有员工、经营场所、设备设施、原材料采购、饮品制作与销售等环节。3.卫生管理原则遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，坚持卫生管理与经营活动相结合，确保卫生管理工作贯穿奶茶店运营的全过程。人员卫生管理1.健康检查与培训所有员工必须持有效的健康证明方可上岗工作。健康证明每年定期进行检查，确保员工身体健康状况符合餐饮行业从业要求。定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生习惯、食品加工操作规范等。新员工入职前必须接受不少于[X]小时的卫生知识培训，培训合格后方可上岗。培训记录应详细存档，包括培训时间、地点、内容、参加人员等信息，以备查阅。2.个人卫生要求员工上岗时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。保持手部清洁，勤洗手，操作前、便后、接触食品前后均应洗手，洗手应按照正确的洗手方法进行，即使用流动水和肥皂（或洗手液），搓洗双手至少[X]秒，洗净后用清洁的毛巾或纸巾擦干。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响食品卫生的饰品。工作期间不得吸烟、嚼口香糖或槟榔。员工如有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的病症时，应立即停止工作，待治愈后凭有效健康证明方可重新上岗。经营场所卫生管理1.环境清洁与消毒奶茶店经营场所应保持清洁卫生，每天营业前、营业结束后及营业期间应定时进行清扫，清除垃圾、杂物等。地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。定期对经营场所进行全面消毒，消毒频率应根据实际情况确定，但每周至少进行[X]次。消毒方法应符合国家相关卫生标准，使用的消毒剂应是经卫生部门批准的合格产品。消毒区域包括操作间、销售区、储物间、卫生间等。保持经营场所通风良好，空气清新。安装有效的通风设备，定期检查和维护，确保通风系统正常运行。2.设施设备卫生奶茶店的设备设施应定期清洁和维护，确保其正常运行和卫生状况良好。设备表面应无污垢、无油渍，内部应定期清理，防止积尘、积水和滋生细菌。制作饮品的设备如奶茶机、封口机、搅拌机等，每次使用后应及时清洗消毒，消毒方法应根据设备材质和使用要求选择合适的消毒剂进行擦拭或浸泡消毒。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，确保温度控制准确，食品储存安全。餐具、茶具应严格按照卫生要求进行清洗消毒。采用物理消毒方法时，应将餐具、茶具洗净后，放入消毒柜中，按照规定的温度和时间进行消毒；采用化学消毒方法时，应使用符合卫生标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒，消毒后用清水冲洗干净。3.卫生防护措施在经营场所内设置防蝇、防鼠、防虫设施，如纱窗、纱门、灭蝇灯、鼠夹、鼠药、防虫网等，并定期检查和维护，确保其有效性。食品原材料、半成品和成品应妥善存放，避免受到污染。设置专门的储物间，储物间应保持干燥、通风良好，食品应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，保持经营场所环境整洁。原材料采购与储存卫生管理1.供应商选择与管理选择具有合法资质的食品原材料供应商，对供应商进行实地考察和评估，确保其生产经营环境符合卫生要求，产品质量可靠。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、交货期限、验收方式、售后服务等内容。定期对供应商进行监督检查，评估其供应产品的质量稳定性和卫生状况。如发现供应商提供的产品存在质量问题或卫生隐患，应立即停止采购，并采取相应的措施进行处理。2.原材料采购要求采购的食品原材料应符合国家食品安全标准，具有检验合格证明。严禁采购无生产日期、保质期、生产厂家等标识的食品原材料。采购的食品原材料应新鲜、无变质、无异味。对采购的原材料进行感官检查，如发现有异常情况，不得采购和使用。采购的食品添加剂应符合国家标准，并严格按照规定的使用范围和剂量使用。食品添加剂的采购应向有资质的供应商购买，并索取产品质量证明文件。3.原材料储存管理食品原材料应分类存放于专门的储物间，储物间应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品原材料应隔墙离地存放，离地距离应不低于[X]厘米，离墙距离应不低于[X]厘米，并有明显的标识，标明食品名称、生产日期、保质期、进货日期等信息。定期对储物间进行清理和盘点，检查食品原材料的库存情况，及时清理过期、变质或损坏的食品原材料。冷藏、冷冻食品原材料应严格按照规定的温度储存，确保其质量安全。定期检查冷藏、冷冻设备的运行状况，保证温度控制准确。饮品制作卫生管理1.制作过程卫生要求饮品制作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，操作前应洗手消毒。制作饮品的设备、工具应保持清洁卫生，每次使用后应及时清洗消毒。制作过程中应严格遵守操作规程，防止交叉污染。食品添加剂应专人专柜保管，按照规定的使用范围和剂量准确称量使用，并做好使用记录。使用记录应包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用人等信息。饮品制作过程中应注意环境卫生，避免灰尘、苍蝇等污染饮品。制作完成的饮品应及时加盖或密封，防止受到污染。2.原材料使用管理严格按照配方和工艺要求使用食品原材料，确保饮品的质量和安全。对原材料的使用量进行准确记录，以便追溯和管理。对使用的原材料进行感官检查，如发现有变质、异味等情况，不得用于制作饮品。开启后的食品原材料应妥善保存，防止受到污染。剩余的原材料应按照规定的储存条件存放，下次使用前应进行检查，确保其质量安全。3.饮品包装卫生饮品包装材料应符合国家食品安全标准，具有卫生合格证明。严禁使用无生产日期、保质期、生产厂家等标识的包装材料。饮品包装材料应保持清洁卫生，在使用前应进行检查，如发现有破损、污染等情况，不得使用。饮品包装过程应在清洁卫生的环境中进行，防止包装材料受到污染。包装好的饮品应及时放入展示柜或储存区域，避免受到外界因素的影响。销售卫生管理1.销售环境卫生销售区域应保持清洁卫生，每天营业前、营业结束后及营业期间应定时进行清扫，清除垃圾、杂物等。销售设备、工具应保持清洁，定期进行消毒。销售区域应通风良好，空气清新。安装有效的通风设备，定期检查和维护，确保通风系统正常运行。在销售区域设置垃圾桶，垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，保持销售环境整洁。2.饮品销售卫生要求销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，操作前应洗手消毒。销售饮品时应使用清洁的工具，如杯子、吸管等，不得直接用手接触饮品。销售的饮品应在规定的保质期内，如发现饮品有变质、异味等情况，不得销售。销售饮品时应向消费者提供必要的卫生信息，如饮品的成分、保质期等，保障消费者的知情权。卫生检查与监督1.自查制度建立卫生自查制度，奶茶店负责人应定期组织员工对经营场所、设备设施、原材料采购与储存、饮品制作与销售等环节进行卫生自查，每周至少进行[X]次。自查内容包括环境卫生、人员卫生、设施设备卫生、原材料卫生、饮品制作卫生、销售卫生等方面。对自查中发现的问题应及时记录，并采取有效的措施进行整改。每次自查结束后，应填写卫生自查记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查项目、发现的问题及整改措施等信息。卫生自查记录应妥善保存，以备查阅。2.监督检查接受卫生行政部门、食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合检查工作，并按照要求提供相关资料和信息。对监督检查中发现的问题，应立即采取整改措施，确保在规定的期限内完成整改。整改完成后，应向相关部门提交整改报告，申请复查。定期对卫生制度的执行情况进行内部监督检查，对违反卫生制度的行为进行严肃处理，情节严重的应予以辞退。投诉与处理1.投诉受理设立专门的投诉渠道，如投诉电话、邮箱、意见箱等，方便消费者对奶茶店的卫生问题进行投诉。安排专人负责受理投诉，对投诉内容进行详细记录，包括投诉时间、投诉人姓名、联系方式、投诉事项等信息。2.投诉处理接到投诉后，应立即对投诉事项进行调查核实。如投诉情况属实，应采取有效的措施