民宿卫生管理制度及流程

PAGE民宿卫生管理制度及流程一、总则1.目的为加强民宿卫生管理，确保民宿环境整洁、卫生安全，保障客人的身体健康，提升民宿的服务质量和市场竞争力，特制定本卫生管理制度及流程。2.适用范围本制度适用于本民宿内所有客房、公共区域、餐饮区域、厨房、卫生间等场所的卫生管理。3.基本原则卫生管理工作应遵循预防为主、全面管理、责任明确、监督有力的原则，确保民宿卫生状况符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、卫生管理职责分工1.民宿业主/管理者职责全面负责民宿卫生管理工作，制定卫生管理制度和工作计划，并组织实施。定期检查民宿卫生状况，对发现的问题及时督促整改，确保卫生达标。负责与卫生监督部门沟通协调，配合相关检查工作，落实整改措施。对员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。2.客房清洁人员职责负责客房的日常清洁工作，包括床铺整理、家具擦拭、地面清扫、卫生间清洁等，确保客房整洁卫生。按照规定的程序和标准更换客房床上用品、毛巾等布草，保证布草干净、整洁、无异味。检查客房内设施设备是否完好，如有损坏及时报修，并做好记录。保持工作区域的清洁卫生，及时清理垃圾和杂物，定期对清洁工具进行清洗和消毒。3.公共区域清洁人员职责负责民宿公共区域的日常清洁工作，包括走廊、楼梯、大厅、餐厅、卫生间等，确保公共区域环境整洁。定期对公共区域的地面、墙面、门窗等进行清洁和消毒，保持公共区域的卫生状况良好。负责公共区域内设施设备的清洁和维护，如电梯、空调、消防设施等，发现问题及时报告并协助维修。做好公共区域的垃圾清理和分类工作，确保垃圾及时清运，保持环境整洁。4.餐饮服务人员职责负责餐厅、厨房等餐饮区域的卫生管理工作，确保餐饮环境干净、整洁、卫生。严格遵守食品卫生安全规定，做好食品加工、储存、销售等环节的卫生工作，防止食品污染和食物中毒。定期对餐饮具进行清洗、消毒和保洁，确保餐饮具卫生达标。保持工作区域的清洁卫生，及时清理垃圾和杂物，定期对厨房设备、餐具等进行清洗和消毒。5.采购人员职责负责采购民宿所需的各类食品、用品、清洁用品等，确保所采购的物品符合卫生标准和质量要求。严格遵守食品采购索证索票制度，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并留存进货票据。对采购的食品、用品等进行验收，检查其质量、包装、保质期等，确保无质量问题。做好采购记录，包括采购日期、品种、数量、供应商等信息，以备追溯和查询。三、卫生标准及要求1.客房卫生标准客房内床铺平整、干净，床单、被套、枕套无污渍、无破损，定期更换。家具表面清洁，无灰尘、无污渍，物品摆放整齐。地面干净、无杂物、无污渍，地毯定期吸尘、清洗。卫生间清洁卫生，马桶、洗手盆、淋浴间等设施无污垢、无异味，水龙头、淋浴喷头等无水垢，毛巾、浴巾干净、柔软，定期更换并消毒。客房内空气清新，无异味，定期开窗通风或使用空气净化设备。客房内配备的一次性用品符合卫生标准，摆放整齐，数量充足。2.公共区域卫生标准走廊、楼梯地面干净、无杂物、无污渍，扶手清洁，无灰尘。大厅地面光亮、无污渍，墙面、天花板清洁，无蜘蛛网、无灰尘。餐厅桌椅摆放整齐，桌面、地面清洁，餐具摆放有序，无油污、无水渍。卫生间清洁卫生，无异味，地面、墙面、洗手盆、马桶等设施干净，卫生纸供应充足。公共区域内的垃圾桶及时清理，垃圾不外露，周围地面无污渍。公共区域内的设施设备表面清洁，无灰尘、无污渍，正常运行。3.餐饮区域卫生标准餐厅环境整洁，桌椅摆放整齐，地面、墙面、天花板清洁，无油污、无灰尘。厨房卫生达标，炉灶、炊具、餐具等清洁干净，无油污、无残渣，食品加工区域无异味。食品储存区域分类存放，隔墙离地，通风良好，无鼠害、无虫害，食品无变质、无异味。餐饮具清洗、消毒、保洁符合卫生要求，消毒后的餐饮具表面光洁、无污垢、无水渍。食品加工过程符合卫生规范，生熟分开，避免交叉污染，食品添加剂使用符合国家标准。餐厅内配备的垃圾桶及时清理，垃圾不外露，周围地面无污渍。4.卫生间卫生标准卫生间地面、墙面清洁，无污渍、无异味，无积水。马桶清洁卫生，无污垢、无异味，定期消毒，卫生纸供应充足。洗手盆清洁，水龙头、台面无污渍，皂液器、烘手器等设施正常运行。卫生间内的毛巾、浴巾干净、柔软，定期更换并消毒。卫生间通风良好，无异味，空气清新。四、卫生管理制度1.卫生检查制度建立定期卫生检查制度，民宿业主/管理者每周至少进行一次全面卫生检查，各部门负责人每天进行自查。卫生检查内容包括客房、公共区域、餐饮区域、卫生间等场所的卫生状况，设施设备的运行情况，食品卫生安全等。对检查中发现的问题要及时记录，并下达整改通知书，明确整改责任人、整改期限和整改要求，跟踪整改落实情况。定期对卫生检查结果进行总结分析，针对存在的问题制定改进措施，不断提高卫生管理水平。2.卫生消毒制度严格执行卫生消毒制度，对客房、公共区域、餐饮区域、卫生间等场所进行定期消毒。客房布草更换后要及时进行清洗消毒，消毒方式采用高温洗涤或化学消毒，确保布草卫生达标。公共区域的地面、墙面、门窗等每周至少进行一次消毒，可采用含氯消毒剂擦拭或喷洒消毒。餐饮具使用后要及时清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂浸泡消毒），消毒后的餐饮具要存放在保洁柜内，防止二次污染。卫生间的马桶、洗手盆、淋浴间等设施每天进行消毒，可采用含氯消毒剂擦拭消毒，毛巾、浴巾等每天更换并进行消毒。食品加工过程中使用的工具、容器等要定期清洗消毒，保持清洁卫生。消毒工作要做好记录，包括消毒日期、消毒场所、消毒方式、消毒人员等信息，以备追溯和查询。3.卫生培训制度定期组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容包括卫生管理制度、卫生标准、消毒知识、食品卫生安全知识等。新员工入职前要进行卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。定期对员工的卫生知识掌握情况进行考核，将考核结果与员工的绩效挂钩，激励员工积极学习卫生知识，提高卫生管理水平。4.卫生投诉处理制度设立卫生投诉渠道，公布投诉电话或邮箱，及时受理客人的卫生投诉。接到投诉后，要及时安排人员进行调查处理，了解投诉内容和客人需求，采取有效措施解决问题。对投诉问题要进行详细记录，包括投诉时间、投诉人、投诉内容、处理过程和结果等信息。处理投诉后要及时向客人反馈处理结果，征求客人意见，确保客人满意。定期对卫生投诉情况进行分析总结，针对存在的问题制定改进措施，避免类似投诉再次发生。五、卫生管理流程1.客房清洁流程准备工作：检查清洁工具和用品是否齐全，如抹布、拖把、清洁剂、垃圾袋等，确保清洁工作顺利进行。敲门进房：轻轻敲门，报明身份，经客人同意后进入客房。整理床铺：撤换床上用品，整理床铺，将床单、被套、枕套等叠放整齐放在指定位置。擦拭家具：用干净的抹布擦拭家具表面，包括床头柜、衣柜、书桌、椅子等，清除灰尘和污渍。清扫地面：用扫帚清扫地面灰尘和杂物，再用拖把拖地，确保地面干净、无污渍。清洁卫生间：先清理马桶，包括马桶盖、马桶圈、马桶内壁等，用清洁剂擦拭消毒，再清洗洗手盆、淋浴间等设施，最后用干净的毛巾擦干。补充用品：按照标准摆放客房内的一次性用品，如牙刷、牙膏、洗发水、沐浴露、卫生纸等，确保数量充足。检查设施设备：检查客房内的设施设备是否完好，如电视、空调、热水器、吹风机等，如有损坏及时报修，并做好记录。开窗通风：打开窗户通风换气，保持客房内空气清新。离开客房：整理好清洁工具和用品，轻轻关门离开客房。2.公共区域清洁流程准备工作：准备清洁工具和用品，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂、垃圾袋等。清扫地面：从客房区域开始，逐步向公共区域延伸，用扫帚清扫地面灰尘和杂物，再用拖把拖地，确保地面干净、无污渍。擦拭家具和设施设备：用干净的抹布擦拭公共区域内的家具和设施设备，如走廊扶手、电梯按钮、墙面装饰等，清除灰尘和污渍。清洁卫生间：按照客房卫生间的清洁标准，对公共卫生间进行清洁消毒，包括马桶、洗手盆、淋浴间等设施。清理垃圾：及时清理公共区域内的垃圾桶，将垃圾装入垃圾袋，扎紧袋口，运至指定地点存放。检查设施设备：检查公共区域内的设施设备是否正常运行，如电梯、空调、照明等，如有问题及时报告并协助维修。收尾工作：整理好清洁工具和用品，将清洁工具清洗干净，妥善存放。3.餐饮区域清洁流程准备工作：准备清洁工具和用品，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂、洗洁精、消毒水、垃圾袋等。清理餐桌：收拾餐桌上的餐具、杂物，将餐具分类放入洗碗机或清洗池，用洗洁精清洗餐桌，清除油污和污渍。清洗餐具：按照餐具清洗消毒流程，将餐具放入洗碗机或清洗池，加入适量的洗洁精和水，进行清洗消毒。消毒后的餐具要存放在保洁柜内，防止二次污染。清洁厨房：清理厨房内的炉灶、炊具、台面等，用清洁剂擦拭消毒，清除油污和残渣。对食品储存区域进行整理，检查食品的保质期和质量，清理过期或变质食品。清扫地面：用扫帚清扫厨房地面灰尘和杂物，再用拖把拖地，确保地面干净、无油污。清理垃圾：及时清理厨房内的垃圾桶，将垃圾装入垃圾袋，扎紧袋口，运至指定地点存放。检查设施设备：检查厨房内的设施设备是否正常运行，如炉灶、烤箱、微波炉、冰箱等，如有问题及时报告并协助维修。收尾工作：整理好清洁工具和用品，将清洁工具清洗干净，妥善存放。4.卫生间清洁流程准备工作：准备清洁工具和用品，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂、消毒水、卫生纸等。清理垃圾：倒掉垃圾桶内的垃圾，更换垃圾袋。清洁马桶：先用清洁剂擦拭马桶盖、马桶圈、马桶内壁等，清除污垢和污渍，再用消毒水进行消毒，最后用清水冲洗干净。清洗洗手盆：用清洁剂清洗洗手盆、水龙头、台面等，清除油污和污渍，再用清水冲洗干净，用干净的毛巾擦干。清洁淋浴间：用清洁剂清洗淋浴间的墙面、地面、淋浴喷头等，清除水垢和污渍，再用消毒水进行消毒，最后用清水冲洗干净，用干净的毛巾擦干。补充用品：补充卫生纸、洗手液等用品，确保卫生间用品齐全。通风换气：打开卫生间窗户或排气扇，通风换气，保持空气清新。收尾工作：整理好清洁工具和用品，将清洁工具清洗干净，妥善存放。六、卫生管理监督与考核1.监督机制建立卫生管理监督机制，定期对民宿卫生状况进行检查和评估。民宿业主/管理者负责对各部门的卫生管理工作进行监督检查，发现问题及时督促整改。设立卫生监督岗位，配备专人负责卫生监督工作，对民宿内的卫生状况进行日常巡查，及时发现和解决卫生问题。鼓励客人对民宿卫生状况进行监督，设立意见箱或投诉电话，及时受理客人的投诉和建议，对客人反映的问题要认真对待，及时处理。2.考核办法制定卫生管理考核办法，对各部门和员工的卫生管理工作进行量化考核。考核内容包括卫生管理制度执行情况