食品安全与卫生保障制度

PAGE食品安全与卫生保障制度一、总则（一）目的本制度旨在加强公司食品安全与卫生管理，预防食品安全事故的发生，保障员工和消费者的身体健康与生命安全，维护公司的良好形象，促进公司持续稳定发展。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员，包括但不限于生产车间、仓库、销售门店、采购部门、质量控制部门等。（三）基本原则1.预防为主原则建立健全食品安全与卫生管理体系，加强全过程监控，预防食品安全事故的发生。2.风险管理原则对食品安全风险进行识别、评估和控制，采取有效的风险应对措施，降低风险发生的可能性和危害程度。3.全员参与原则全体员工应积极参与食品安全与卫生管理工作，履行各自的职责，共同维护食品安全。4.持续改进原则不断完善食品安全与卫生管理制度和措施，持续提高食品安全管理水平。二、职责分工（一）食品安全管理委员会1.成立食品安全管理委员会，由公司高层管理人员担任主任，各相关部门负责人为成员。2.负责制定公司食品安全与卫生管理方针、目标和政策，审议重大食品安全事项。3.定期召开食品安全管理会议，分析食品安全形势，研究解决食品安全问题。（二）各部门职责1.生产部门负责食品生产过程的卫生管理，严格按照操作规程进行生产，确保食品质量安全。加强生产设备的清洁与维护，定期对生产车间进行消毒，防止交叉污染。做好生产记录，包括原料采购、生产过程、产品检验等信息，确保记录真实、完整、可追溯。2.采购部门严格筛选合格的食品原料供应商，确保所采购的原料符合食品安全标准。与供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务，加强对供应商的管理和监督。建立原料采购台账，记录原料的名称、规格、数量、供应商等信息，确保原料来源可追溯。3.质量控制部门制定食品质量检验标准和规范，对食品原料、半成品和成品进行严格检验，确保产品符合食品安全标准。加强对生产过程的质量监控，及时发现和纠正质量问题，防止不合格产品流入市场。定期对食品安全状况进行评估和分析，提出改进措施和建议。4.仓库管理部门负责食品仓库的卫生管理，保持仓库通风良好、干燥整洁。按照食品储存要求，分类存放食品原料和成品，防止食品变质、污染。做好库存盘点工作，确保库存食品数量准确、质量合格。5.销售部门加强对销售人员食品安全知识的培训，提高销售人员的食品安全意识。确保销售的食品符合食品安全标准，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。收集客户对食品安全的反馈意见，及时反馈给相关部门。6.人力资源部门负责组织食品安全与卫生知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。将食品安全与卫生管理纳入员工绩效考核体系，对表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励，对违反规定的进行处罚。7.行政部门负责公司环境卫生管理，定期对办公区域、公共区域进行清洁消毒。提供必要的食品安全与卫生设施和设备，确保员工工作环境符合卫生要求。协助食品安全管理委员会开展食品安全宣传教育活动。三、食品生产过程卫生要求（一）人员卫生1.进入生产车间的员工必须穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，保持个人卫生。2.员工应勤洗手、勤消毒，不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰等。3.定期对员工进行健康检查，患有传染病或其他不适宜从事食品生产工作的人员，不得从事食品生产工作。（二）环境卫生1.生产车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等表面应光滑、无裂缝、无污垢，易于清洁消毒。2.生产车间应配备必要的清洁消毒设备和工具，定期进行清洁消毒，确保车间环境符合卫生要求。3.根据生产工艺要求，合理划分生产区域，设置原料处理区、加工区、包装区、成品储存区等，防止交叉污染。（三）设备卫生1.食品生产设备应定期进行清洁、维护和保养，确保设备正常运行，无污垢、无异味。2.对直接接触食品的设备表面，应采用无毒、无害、耐腐蚀的材料制作，并易于清洁消毒。3.设备的清洁消毒应按照规定的程序进行，消毒效果应符合食品安全标准。（四）生产过程卫生1.食品生产应严格按照工艺流程和操作规程进行，确保食品质量安全。2.在食品生产过程中，应采取有效的防护措施，防止食品受到污染。如原料应经过筛选、清洗、消毒等处理后进入生产环节；加工过程中应避免食品与不洁物接触；包装过程应在清洁卫生的环境中进行等。3.生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。四、食品采购与验收（一）供应商选择1.建立供应商评估和选择标准，对供应商的资质、信誉、生产能力、质量管理等方面进行综合评估。2.优先选择具有良好信誉、生产规范、质量管理严格的供应商，确保所采购的食品原料符合食品安全标准。3.与供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务，要求供应商提供食品的质量合格证明文件。（二）采购要求1.采购人员应严格按照公司的采购标准和要求进行采购，确保所采购的食品原料新鲜、无污染、无变质。2.采购的食品原料应具有合法的来源，索证索票齐全，能够追溯到源头。3.禁止采购无生产许可证、无质量合格证明文件、过期变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品原料。（三）验收程序1.食品原料到货后，仓库管理人员应及时通知质量控制部门进行验收。2.质量控制部门应按照食品安全标准和验收规范，对食品原料的品种、规格、数量、质量等进行逐一验收。3.验收合格的食品原料应及时入库，并做好入库记录；验收不合格的食品原料应及时退货或进行无害化处理，并做好记录。五、食品储存与运输（一）食品储存1.食品仓库应保持通风良好、干燥整洁，温度、湿度应符合食品储存要求。2.食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。3.定期对库存食品进行盘点和检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。4.建立食品库存管理制度，先进先出，确保食品质量安全。（二）食品运输1.食品运输车辆应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止食品受到污染。2.运输食品时应采取有效的防护措施，如遮盖、密封等，防止食品在运输过程中受到雨淋、日晒、碰撞等。3.食品运输过程中应保持适宜的温度、湿度等条件，确保食品质量安全。4.运输食品的车辆不得用于运输有毒、有害、有异味的物品，避免交叉污染。六、食品安全检验与监测（一）检验机构与人员1.公司设立独立的质量控制部门，配备专业的食品安全检验人员和必要的检验设备。2.质量控制部门应定期对检验人员进行培训和考核，确保检验人员具备相应的专业知识和技能。（二）检验项目与标准1.对食品原料、半成品和成品进行检验的项目应包括感官指标、理化指标、微生物指标等。2.检验标准应符合国家食品安全标准和相关行业标准的要求。（三）检验频率与方法1.对食品原料应每批次进行检验，确保原料质量合格；对半成品和成品应按照规定的频率进行抽样检验，及时发现质量问题。2.检验方法应按照国家标准和行业标准规定的方法进行，确保检验结果准确可靠。（四）监测与预警1.建立食品安全监测机制，定期对公司内的食品安全状况进行监测和评估。2.对监测中发现的食品安全问题，应及时进行分析和预警，采取有效的措施进行处理，防止问题扩大化。3.定期向上级主管部门和相关监管部门报告食品安全监测情况，接受监督检查。七、食品安全事故应急处置（一）应急组织机构与职责1.成立食品安全事故应急处置领导小组，由公司高层管理人员担任组长，各相关部门负责人为成员。2.应急处置领导小组负责制定食品安全事故应急预案，组织指挥应急处置工作，协调解决应急处置过程中的重大问题。3.各相关部门在应急处置领导小组的统一指挥下，按照各自的职责分工，开展应急处置工作。（二）应急预案制定与演练1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的程序、措施、责任分工等内容。2.定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处置能力和员工的应急意识。3.根据演练情况和实际工作需要，及时对应急预案进行修订和完善。（三）事故报告与处置1.发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的生产、销售活动，并及时报告当地食品药品监管部门和相关部门。2.积极配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料，采取有效的措施控制事故的影响范围，防止事故扩大。3.对食品安全事故造成的伤害人员，应及时进行救治，并做好善后处理工作。4.对事故原因进行调查分析，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。八、培训与宣传（一）培训计划与实施1.制定食品安全与卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间等。2.定期组织食品安全与卫生知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品生产卫生要求、食品安全事故应急处置等。3.培训方式可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种形式，确保培训效果。（二）宣传教育活动1.开展食品安全宣传教育活动，提高员工和消费者的食品安全意识。2.通过宣传海报、宣传手册、微信公众号等多种渠道，宣传食品安全知识和公司的食品安全管理措施。3.鼓励员工积极参与食品安全宣传教育活动，形成良好的食品安全文化氛围。九、监督与考核（一）内部监督检查1.建立食品安全与卫生内部监督检查制度，定期对公司内各部门的食品安全与卫生管理工作进行监督检查。2.监督检查内容包括人员卫生、环境卫生、设备卫生、食品生产过程、食品采购与验收、食品储存与运输、食品安全检验与监测等方面。3.对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，要求责任部门限期整改，并跟踪整改情况。（二）考核评价1.将食