食品9卫生安全制度

PAGE食品9卫生安全制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生安全管理，预防和控制食品污染及有害因素对人体的危害，保障员工身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品卫生安全管理机构及职责1.管理机构成立食品卫生安全管理领导小组，由公司总经理担任组长，各部门负责人为成员。领导小组下设办公室，负责日常食品卫生安全管理工作的组织协调。2.职责分工总经理：全面负责公司食品卫生安全管理工作，提供必要的资源支持，确保食品卫生安全管理制度的有效实施。各部门负责人：负责本部门食品卫生安全工作的具体落实，制定并执行相关操作规程，对本部门员工进行食品卫生安全培训和教育。食品卫生安全管理员：负责食品卫生安全日常监督检查工作，及时发现和纠正违规行为，对存在的问题提出整改意见，并跟踪整改情况。三、食品生产经营场所卫生要求1.选址与布局食品生产经营场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足、环境整洁的地段，不得设在易受到污染的区域。场所内部布局应合理，按照食品生产工艺流程进行分区，确保人流、物流分开，避免交叉污染。2.环境卫生保持生产经营场所清洁卫生，定期进行清扫、消毒，消除卫生死角。食品生产经营场所应设有专门的垃圾存放设施，垃圾应及时清理，日产日清。3.通风与照明场所内应具备良好的通风设施，保持空气流通，防止异味和有害气体积聚。提供充足的自然采光或人工照明，确保食品生产经营活动在良好的光照条件下进行。4.给排水给排水系统应畅通，无堵塞、渗漏现象。生产经营场所内的污水应经过处理后达标排放，不得直接排放到环境中。四、食品采购与索证索票制度1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好的供应商采购食品。对供应商进行实地考察，评估其生产经营条件、质量管理体系等，确保所采购的食品符合卫生安全要求。2.采购要求采购食品应索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.索证索票管理食品采购人员应妥善保管索证索票资料，建立采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。采购台账应保存至少2年，以备查验。五、食品储存与保管制度1.仓库管理食品仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内应设置不同类别的食品存放区域，并有明显的标识，避免食品混放。2.食品分类存放食品应按照类别、批次、生产日期进行分类存放，遵循先进先出的原则。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保食品在保质期内质量安全。3.库存盘点与清理定期对食品库存进行盘点，及时清理过期、变质及损坏的食品。对清理出的食品应做好记录，并按照规定进行处理，防止其再次流入市场。六、食品加工制作过程卫生要求1.加工人员卫生食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。加工设备、工具应定期维护保养，确保正常运行。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所整洁。3.加工操作规范食品加工应严格按照操作规程进行，确保食品加工过程安全卫生。加工食品时应避免交叉污染，生熟食品应分开加工、存放，使用的刀具、案板、容器等应分开使用并有明显标识。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。七、食品销售卫生要求1.销售人员卫生食品销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服，勤洗手、消毒。销售人员应经过食品卫生安全培训，掌握基本的食品卫生知识，能够正确指导消费者购买食品。2.销售场所卫生食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。销售设备、货架等应保持整洁，无灰尘、无污渍。销售场所应设有专门的冷藏、冷冻设备，确保销售的易腐食品质量安全。3.销售过程管理食品销售人员应按照规定的销售价格销售食品，不得哄抬物价、欺诈消费者。销售食品时应向消费者提供必要的产品信息，如生产日期、保质期、储存条件等，不得销售超过保质期的食品。八、食品添加剂使用管理制度1.采购与使用要求食品添加剂应从具有合法资质的供应商处采购，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。食品添加剂的使用应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。2.储存与保管食品添加剂应设专人专柜保管，专柜应上锁，防止非授权人员接触。食品添加剂的储存条件应符合产品要求，避免受潮、变质。3.使用记录食品添加剂的使用应做好记录，记录内容包括使用日期、使用品种、使用量、使用批次等信息。使用记录应保存至少2年，以备查验。九、食品检验与检测制度1.自行检验公司应配备必要的检验设备和人员，对所生产经营的食品进行自行检验。自行检验应按照国家相关标准和规定的检验方法进行，确保检验结果准确可靠。2.委托检验对于自行无法检验的项目，公司应委托具有资质的食品检验机构进行检验。委托检验应签订委托检验合同，明确双方的权利和义务，确保检验工作的顺利进行。3.检验记录与报告食品检验应做好记录，记录内容包括检验日期、检验项目、检验结果等信息。检验报告应由检验机构出具，并加盖检验机构公章。公司应妥善保存检验记录和报告，以备查验。十、食品卫生安全事故应急预案1.应急组织机构与职责成立食品卫生安全事故应急处置领导小组，由公司总经理担任组长，各部门负责人为成员。领导小组下设应急处置办公室，负责日常应急管理工作的组织协调。明确各成员在应急处置过程中的职责分工，确保应急处置工作高效有序进行。2.事故报告与通报发生食品卫生安全事故后，应立即报告当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门，并及时通报相关部门和单位。事故报告应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能原因等信息，确保信息准确、及时。3.应急处置措施立即停止食品生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备等。积极配合相关部门进行调查处理，提供必要的资料和信息。对中毒人员进行救治，做好安抚工作，妥善处理事故善后事宜。4.应急演练定期组织食品卫生安全事故应急演练，检验和提高应急处置能力。演练结束后，对应急演练进行总结评估，针对存在的问题及时进行改进。十一、培训与教育制度1.培训计划制定每年制定食品卫生安全培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。培训计划应根据公司实际情况和国家相关法律法规、行业标准的要求进行制定，确保培训工作具有针对性和实效性。2.培训内容食品卫生安全法律法规、标准规范。食品生产经营过程中的卫生要求、操作规范。食品卫生安全事故的预防与应急处置知识。3.培训方式采用集中培训、现场培训、网络培训等多种方式进行培训，确保培训效果。定期邀请食品卫生安全专家进行讲座，提高员工的食品卫生安全意识和管理水平。4.培训考核对参加培训的人员进行考核，考核方式可采用考试、实际操作等形式。考核结果应记录在案，对考核不合格的人员应进行补考或重新培训，直至考核合格为止。十二、监督检查与奖惩制度1.监督检查食品卫生安全管理员应定期对公司食品生产经营各环节进行监督检查，及时发现和纠正违规行为。监督检查应做好记录，对