屠宰场卫生管理规章制度

PAGE屠宰场卫生管理规章制度一、总则1.目的为加强屠宰场卫生管理，确保屠宰过程符合卫生标准，保障肉类产品质量安全，特制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于本屠宰场全体员工及与屠宰场相关的所有活动。3.依据本规章制度依据国家相关法律法规以及行业卫生标准制定，包括但不限于《中华人民共和国食品安全法》、《动物防疫法》、《生猪屠宰管理条例》、《肉类加工厂卫生规范》等。二、人员卫生管理1.健康要求屠宰场员工必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，确保身体健康，无传染性疾病。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事直接接触肉类产品的工作。2.个人卫生员工进入屠宰场必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，头发不得外露，工作服应定期清洗更换。保持个人清洁卫生，勤洗手、勤剪指甲，不得在工作场所吸烟、饮食、随地吐痰。工作前、处理肉类产品后、上厕所后等情况下，必须用肥皂或洗手液彻底洗手，并用流动水冲洗干净。洗涤用水应符合卫生标准。3.培训教育定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、屠宰场卫生操作规程、个人卫生要求等，提高员工的卫生意识和操作技能。新员工入职前必须接受卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、屠宰车间卫生管理1.车间布局屠宰车间应合理布局，分为待宰区、屠宰区、分割区、包装区等，各区域应保持相对独立，避免交叉污染。待宰区应设有足够的畜舍，保证牲畜有适当的活动空间，并保持清洁卫生。畜舍应定期清扫、消毒，防止疫病传播。屠宰区应配备完善的屠宰设备，设备应定期维护保养，确保正常运行。屠宰工艺流程应符合卫生要求，避免牲畜在屠宰过程中受到污染。分割区应保持清洁，分割设备应定期清洗消毒。分割后的肉类产品应分类存放，避免相互挤压、碰撞。包装区应设有包装设备和包装材料存放区，包装材料应符合卫生标准。包装过程应在清洁、卫生的环境中进行，防止产品受到二次污染。2.环境卫生屠宰车间地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，保持地面清洁、无积水、无杂物。每天工作结束后，应对地面进行清扫、冲洗，并定期进行消毒。车间墙壁应光滑、无裂缝，便于清洗消毒。墙壁应定期进行清洁和消毒，消毒频率应根据实际情况确定。车间天花板应保持清洁，无灰尘、无蜘蛛网。天花板应定期进行清扫，必要时进行消毒。车间门窗应安装防虫、防鼠设施，保持关闭状态，防止外界害虫、老鼠进入车间。3.设备卫生屠宰设备应定期清洗消毒，消毒方法应符合卫生标准。清洗消毒后的设备应保持清洁，无污垢、无异味。用于屠宰牲畜的刀具应保持锋利，使用后应及时清洗消毒，并存放在专用的刀具架上，防止刀具受到污染。分割设备、包装设备等应定期进行维护保养，确保设备正常运行。设备的维护保养记录应妥善保存。4.通风换气屠宰车间应安装良好的通风换气设备，保持车间内空气流通，温度、湿度适宜。通风换气设备应定期进行检查维护，确保正常运行。车间内不得有异味，如有异味应及时采取措施进行处理，如加强通风、清洗消毒等。四、肉类产品卫生管理1.宰前检验待宰牲畜应进行严格的宰前检验，检查牲畜的健康状况、疫病情况等。发现患病或疑似患病的牲畜，应及时隔离观察，并按照相关规定进行处理。宰前检验记录应详细、准确，包括牲畜的来源、品种、数量、健康状况等信息。检验记录应妥善保存，以备查阅。2.宰后检验屠宰后的肉类产品应进行严格的宰后检验，检验项目包括感官检验、理化检验、微生物检验等。检验应按照国家相关标准和操作规程进行，确保肉类产品质量安全。宰后检验合格的肉类产品应加盖检验合格印章，并出具检验报告。检验报告应包括产品名称、数量、检验项目、检验结果等信息。宰后检验发现不合格的肉类产品，应按照相关规定进行处理，如销毁、无害化处理等。处理记录应详细、准确，并存档保存。3.包装卫生肉类产品的包装材料应符合卫生标准，不得使用有毒、有害、有异味的包装材料。包装材料应在清洁、卫生的环境中存放，防止受到污染。包装过程应在清洁、卫生的环境中进行，操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和工作鞋。包装后的肉类产品应密封良好，防止产品受到污染。包装上应标明产品名称、规格、生产日期、保质期、储存条件、生产厂家等信息，标注内容应清晰、准确、完整。4.储存卫生肉类产品应存放在专用的冷库或冷藏库中，储存温度应符合产品要求。冷库或冷藏库应定期进行清洁消毒，保持库内清洁卫生。肉类产品应分类存放，不得相互挤压、碰撞。不同批次、不同品种的肉类产品应分开存放，并做好标识。储存过程中应定期检查肉类产品的质量状况，发现变质、异味等异常情况应及时处理。五、废弃物处理卫生管理1.废弃物分类屠宰场产生的废弃物主要包括牲畜粪便、内脏、皮毛、血水、污水等，应按照废弃物的性质进行分类收集。可回收利用的废弃物，如皮毛等，应进行分类存放，定期交由相关回收企业进行处理。不可回收利用的废弃物，如粪便、内脏、血水、污水等，应按照相关规定进行无害化处理。2.处理方法牲畜粪便应采用堆肥、沼气发酵等方法进行处理，使其达到无害化标准后，可作为有机肥料使用。内脏、皮毛等废弃物应采用焚烧、深埋等方法进行处理，防止疫病传播。血水应采用沉淀、过滤、消毒等方法进行处理，达标后排放。污水应采用污水处理设备进行处理，达标后排放。污水处理设备应定期进行维护保养，确保正常运行。3.处理记录废弃物处理过程应做好记录，记录内容包括废弃物的种类、数量、处理方法、处理时间、处理人员等信息。处理记录应妥善保存，以备查阅。六、消毒卫生管理1.消毒制度建立健全消毒制度，明确消毒范围、消毒方法、消毒频率等要求。消毒工作应严格按照消毒制度进行，确保消毒效果。定期对屠宰车间、设备、工具、工作服、工作帽、口罩等进行消毒，消毒方法应符合卫生标准。消毒频率应根据实际情况确定，一般每周至少进行一次全面消毒。在疫病流行期间，应增加消毒频率，加强消毒力度，防止疫病传播。2.消毒方法常用的消毒方法包括物理消毒法和化学消毒法。物理消毒法如高温、紫外线照射等；化学消毒法如使用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂进行消毒。不同的消毒对象应选择合适的消毒方法和消毒剂。消毒时应按照消毒剂的使用说明进行操作，确保消毒效果。3.消毒记录消毒工作应做好记录，记录内容包括消毒时间、消毒对象、消毒方法、消毒剂名称、浓度、消毒人员等信息。消毒记录应妥善保存，以备查阅。七、卫生检查与监督1.自查制度建立卫生自查制度，定期对屠宰场的卫生状况进行自查。自查内容包括人员卫生、屠宰车间卫生管理规章制度、肉类产品卫生管理、废弃物处理卫生管理、消毒卫生管理等方面。自查应制定详细的检查表，明确检查项目、检查标准、检查方法等。自查人员应认真填写检查表，对发现的问题及时进行整改。自查记录应妥善保存，以备查阅。自查结果应定期向管理层汇报，以便及时发现问题，采取措施进行改进。2.监督检查接受相关部门的监督检查，积极配合有关部门的工作。对