卫生院厨房清洗消毒制度

PAGE卫生院厨房清洗消毒制度一、总则1.目的为加强卫生院厨房卫生管理，规范清洗消毒流程，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障全体职工、患者及家属的饮食安全与健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于卫生院厨房内所有食品加工设备、餐具、厨具、容器以及厨房环境等的清洗消毒管理。3.基本原则遵循科学、规范、严格、有效的原则，确保清洗消毒工作符合国家相关法律法规及食品卫生行业标准要求，做到全面、彻底、无死角。二、清洗消毒人员职责1.厨房工作人员负责厨房日常的食品加工操作，对使用过的餐具、厨具等进行初步清洗。严格按照规定流程配合专业消毒人员进行消毒工作，并做好消毒记录。保持厨房操作区域的清洁卫生，及时清理垃圾和废弃物。2.专业消毒人员具备专业的消毒知识和技能，负责制定详细的消毒计划和方案。按照标准流程对各类餐具、厨具、设备及厨房环境进行消毒操作，确保消毒效果。定期对消毒设备进行维护和检查，保证设备正常运行。对消毒工作进行全程监督和记录，发现问题及时报告并处理。三、食品加工设备清洗消毒1.炉灶、蒸箱等加热设备每日使用后，待设备冷却，用湿布擦拭表面油污和食物残渣。定期（每周至少一次）使用专用清洁剂对设备内部进行深度清洁，去除积垢。每月进行一次全面消毒，可采用高温蒸汽消毒或使用符合食品安全标准的消毒剂擦拭消毒。2.冷藏、冷冻设备定期清理冰箱、冰柜内部，去除冰霜和污渍。每周至少一次用消毒水擦拭内部表面，包括搁架、抽屉等。注意检查设备的密封性能，确保正常运行，防止细菌滋生。3.切菜机、搅拌机等加工设备使用完毕后，及时清理设备内残留的食物，防止变质。按照设备使用说明书要求，定期对刀具、刀片等可拆卸部件进行拆卸清洗。每两周进行一次整体消毒，可选用合适的消毒剂浸泡或喷洒消毒。四、餐具清洗消毒1.清洗流程初洗：将餐具上的食物残渣、油污等倒入垃圾桶，然后用流动水冲洗餐具，去除大部分污垢。浸泡：将初洗后的餐具放入加有适量洗洁精的清水中浸泡1015分钟，使油污充分分解。刷洗：用专用的餐具刷对餐具内外表面进行仔细刷洗，确保无食物残留和污渍。冲洗：将刷洗后的餐具放在流动水下反复冲洗，直至表面无洗洁精残留。2.消毒方法热力消毒煮沸消毒：将洗净的餐具放入沸水中，保持水沸腾状态1530分钟。蒸汽消毒：使用蒸汽消毒柜，温度控制在100℃120℃，消毒时间1520分钟。化学消毒使用含氯消毒剂时，有效氯浓度应符合国家标准（一般为250mg/L500mg/L），将餐具浸泡在消毒剂溶液中1015分钟。使用二氧化氯消毒剂时，按照产品说明书规定的浓度和时间进行浸泡消毒。3.消毒后的处理消毒后的餐具应沥干水分，存放在清洁、干燥、通风的专用餐具保洁柜内。保洁柜应定期清洁消毒，防止二次污染。五、厨具清洗消毒1.锅、铲、勺等烹饪用具使用后立即用清水冲洗，去除食物残渣。对于油污较重的厨具，可使用适量的清洁剂进行擦拭清洗。每周至少进行一次全面消毒，可采用煮沸消毒或消毒剂擦拭消毒。2.洗菜池、洗碗池等水池每餐使用后，清理池内杂物，并用清水冲洗干净。定期（每周至少一次）使用消毒水对水池内外表面进行消毒，防止细菌滋生。保持排水畅通，防止积水产生异味。六、厨房环境清洗消毒1.地面每日工作结束后，用扫帚清扫地面垃圾和食物残渣，然后用拖把拖净。每周至少进行一次深度清洁，可使用专用地面清洁剂，去除顽固污渍。每月进行一次消毒，可选用合适的消毒剂进行喷洒消毒。2.墙面定期（每月至少一次）擦拭墙面，去除污渍和灰尘。每季度进行一次全面消毒，可使用消毒剂喷雾或擦拭消毒。注意检查墙面是否有裂缝、脱落等情况，如有及时修复，防止污垢积聚和细菌滋生。3.天花板定期（每半年至少一次）清扫天花板上的灰尘和蜘蛛网。必要时进行消毒处理，可采用消毒剂喷雾消毒，但要注意避免消毒剂滴落到食品加工区域。4.门窗每日擦拭门窗玻璃，保持清洁明亮。定期（每月至少一次）对门窗框及把手等部位进行消毒。七、清洗消毒记录与档案管理1.记录要求清洗消毒人员应认真填写清洗消毒记录，包括清洗消毒时间、对象、方法、使用的消毒剂名称及浓度等信息。记录应及时、准确、完整，不得随意涂改。2.档案管理建立清洗消毒档案，将每次的清洗消毒记录整理归档保存。档案保存期限不少于两年，以备查阅和追溯。八、监督与检查1.内部自查厨房负责人应定期组织对厨房清洗消毒工作进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括清洗消毒流程执行情况、消毒效果、设备运行状况等。2.上级检查卫生院相关管理部门应定期对厨房清洗消毒工作进行检查，确保制度落实到位。检查结果应记录在案，对不符合要求的情况下达整改通知书，限期整改。九、培训与教育1.定期培训组织厨房工作人员和专业消毒人员参加清洗消毒知识和技能培训，每年不少于两次。培训内容包括国家相关法律法规、食品卫生标准、清洗消毒操作规范等。