幼儿园饮食卫生追责制度

PAGE幼儿园饮食卫生追责制度一、总则（一）目的为加强幼儿园饮食卫生管理，保障幼儿的身体健康和生命安全，明确各部门及人员在饮食卫生管理中的责任，特制定本追责制度。（二）适用范围本制度适用于幼儿园内所有涉及饮食供应、加工、储存等环节的部门、人员及相关活动。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全各项饮食卫生管理制度和措施，加强日常监督检查，预防饮食卫生事故的发生。2.责任明确原则明确各部门及人员在饮食卫生管理中的具体职责，做到责任到人。3.依法依规原则严格遵守国家有关法律法规和行业标准，确保制度的合法性和有效性。4.教育与惩处相结合原则对违反饮食卫生规定的行为，既要进行严肃惩处，又要加强教育，提高全体人员的饮食卫生意识。二、职责分工（一）园长职责1.全面负责幼儿园饮食卫生管理工作，制定饮食卫生管理目标和计划，并组织实施。2.建立健全饮食卫生管理组织机构，明确各部门及人员职责，确保饮食卫生管理工作顺利开展。3.定期组织召开饮食卫生工作会议，研究解决饮食卫生管理工作中的重大问题。4.监督检查各部门饮食卫生管理工作落实情况，对发现的问题及时督促整改。5.根据本制度规定，对违反饮食卫生规定的部门和人员进行责任追究。（二）后勤部门职责1.负责幼儿园食堂的日常管理工作，包括食材采购、储存、加工、供应等环节的卫生管理。2.制定食堂工作人员岗位职责和操作规范，组织食堂工作人员参加业务培训和健康检查，确保食堂工作人员具备良好的卫生意识和操作技能。3.定期对食堂设施设备进行维护和更新，保证食堂设施设备的正常运行和卫生状况良好。4.建立食堂食品采购索证索票制度，确保采购的食材符合食品安全标准。5.负责食堂环境卫生管理，定期进行清洁消毒，防止食品污染。6.配合相关部门对食堂饮食卫生进行监督检查，对检查中发现的问题及时整改。7.负责收集、整理食堂饮食卫生管理相关资料，建立健全饮食卫生管理档案。（三）保健医生职责1.负责制定幼儿园饮食卫生保健计划，指导食堂合理搭配幼儿膳食，保证幼儿营养均衡。2.对食堂工作人员进行饮食卫生知识培训，定期检查食堂工作人员的健康状况，督促食堂工作人员持健康证上岗。3.参与食堂食材采购验收工作，对食材的质量和卫生状况进行检查。4.对幼儿的饮食情况进行观察和记录，及时发现并处理幼儿饮食卫生问题。5.协助相关部门对幼儿园饮食卫生事故进行调查处理，提出处理建议。（四）教师职责1.加强对幼儿的饮食卫生教育，培养幼儿良好的饮食习惯和卫生习惯。2.协助后勤部门做好幼儿饮食供应工作，组织幼儿有序就餐，引导幼儿文明用餐。3.关注幼儿的饮食情况，发现幼儿有不适或异常情况及时报告保健医生。4.配合后勤部门做好食堂环境卫生维护工作，教育幼儿爱护食堂设施设备和环境卫生。（五）食堂工作人员职责1.严格遵守食品安全法律法规和食堂操作规范，确保食品加工过程的卫生安全。2.保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。3.负责食堂食材的采购、验收、储存、加工、供应等工作，确保食材新鲜、干净、无污染，加工过程符合卫生要求。4.定期对食堂设施设备进行清洁消毒，保持食堂环境整洁卫生。5.配合保健医生做好幼儿饮食营养搭配工作，根据幼儿年龄特点和营养需求提供合理的膳食。6.接受相关部门和人员的饮食卫生监督检查，对检查中发现的问题及时整改。三、饮食卫生管理要求（一）食材采购1.选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。2.严格执行食品采购索证索票制度，索取供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存进货票据。3.采购的食材应新鲜、无污染，符合食品安全标准，禁止采购变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全要求的食材。4.建立食材采购验收台账，详细记录食材的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息，确保食材来源可追溯。（二）食材储存1.设立专门的食材储存仓库，保持仓库清洁、通风、干燥，温度和湿度符合食材储存要求。2.食材应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。易腐食材应冷藏或冷冻保存，确保食材质量安全。3.定期清理库存食材，及时处理过期、变质食材，防止食材积压和浪费。4.建立食材出入库管理制度，严格登记食材出入库情况，做到账物相符。（三）食品加工1.食堂工作人员应持健康证上岗，操作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。2.食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染。加工工具和容器应专用，定期清洗消毒。3.严格按照食品加工操作规范进行加工，确保食品熟透，防止食物中毒。4.食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。5.加工后的食品应及时供应，不得长时间存放。如需存放，应采取适当的保鲜措施，并在规定时间内食用。（四）食堂环境卫生1.保持食堂环境整洁卫生，定期进行清扫、消毒，做到无灰尘、无污渍、无异味。2.食堂地面、墙壁、天花板应保持清洁，门窗应完好无损，通风良好。3.食堂垃圾桶应加盖，定期清理，防止垃圾滋生蚊虫和细菌。4.食堂设施设备应定期维护和更新，确保正常运行和卫生状况良好。（五）餐具消毒1.食堂餐具应每餐清洗消毒，消毒方式应符合国家相关标准要求。2.消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。3.定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒质量。（六）饮用水卫生1.幼儿园应提供符合国家卫生标准的饮用水，可采用桶装水或直饮水等方式。2.桶装水应选择具有合法资质的供应商，定期更换水桶，确保水质安全。3.直饮水设备应定期维护保养，水质应定期检测，符合国家饮用水卫生标准。4.加强对饮用水卫生的管理，防止饮用水污染事故的发生。四、监督检查（一）自查自纠1.后勤部门应定期组织食堂工作人员进行饮食卫生自查自纠，对发现的问题及时整改。2.食堂工作人员应每日对自己负责的工作区域进行卫生检查，确保饮食卫生符合要求。3.教师应关注幼儿的饮食情况，发现问题及时向后勤部门反馈。（二）定期检查1.园长应定期组织对幼儿园饮食卫生管理工作进行全面检查，包括食材采购、储存、加工、食堂环境卫生、餐具消毒等环节。2.后勤部门应每周对食堂进行至少一次全面检查，对发现的问题及时记录并督促整改。3.保健医生应定期对食堂饮食卫生进行检查，重点检查食材质量、营养搭配、食品加工过程等方面。（三）专项检查1.根据季节特点和食品安全形势，适时组织开展饮食卫生专项检查，如春季传染病防控期间的食品卫生检查、夏季高温期间的食品储存和加工卫生检查等。2.针对上级部门的要求和食品安全事故的发生情况，及时开展专项检查，查找问题根源，采取有效措施加以整改。（四）监督抽检1.配合食品药品监管部门等相关部门对幼儿园食堂饮食卫生进行监督抽检，确保幼儿园饮食卫生符合国家法律法规和行业标准要求。2.对监督抽检中发现的问题，应积极配合相关部门进行调查处理，并及时整改到位。五、责任追究（一）责任追究的情形1.因工作失职、渎职导致幼儿园发生饮食卫生事故的。2.违反食品安全法律法规和本制度规定，采购、储存、加工、供应不符合食品安全标准的食品的。3.未按照规定对食堂设施设备进行维护、更新，导致食堂环境卫生不符合要求的。4.未按照规定对食堂工作人员进行健康检查、培训，导致食堂工作人员卫生意识淡薄、操作技能低下的。5.对监督检查中发现的问题拒不整改或整改不力的。6.其他违反饮食卫生管理规定，造成不良后果的行为。（二）责任追究的方式1.批评教育对违反饮食卫生规定情节较轻的人员，给予批评教育，责令其立即改正。2.警告处分对违反饮食卫生规定情节较重的人员，给予警告处分，并在全园范围内通报批评。3.经济处罚对因违反饮食卫生规定导致幼儿园遭受经济损失的人员，根据损失情况给予相应的经济处罚。4.辞退或解除劳动合同对违反饮食卫生规定情节严重，造成重大饮食卫生事故或恶劣影响的人员，予以辞退或解除劳动合同。5.法律追究对违反饮食卫生规定涉嫌违法犯罪的人员，依法移送司法机关追究法律责任。（三）责任追究的程序1.发现问题通过监督检查、投诉举报、食品安全事故调查等途径发现违反饮食卫生规定的行为。2.调查核实成立调查组，对违反饮食卫生规定的行为进行调查核实，收集相关证据材料。3.责任认定根据调查核实情