食品不锈钢卫生管理制度

PAGE食品不锈钢卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司食品不锈钢制品的卫生管理，确保食品接触用不锈钢制品符合相关法律法规及行业标准要求，保障食品安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品不锈钢制品的采购、生产、加工、储存、销售等环节，包括但不限于食品加工设备、餐具、厨具、容器等不锈钢材质的产品。3.引用法律法规及行业标准本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品相关产品质量安全监督管理暂行办法》、GB4806.92016《食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品》等相关法律法规及行业标准制定。二、职责分工1.采购部门负责食品不锈钢制品的采购工作，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的产品符合相关质量和卫生标准，并索取产品质量合格证明文件。2.生产部门负责食品不锈钢制品的生产过程管理，严格按照工艺要求进行生产，确保产品质量稳定，同时做好生产现场的清洁卫生工作，防止不锈钢制品受到污染。3.质量控制部门负责对食品不锈钢制品进行质量检验和卫生检测，确保产品符合相关标准要求。对不合格产品及时进行标识、隔离和处理，并跟踪整改情况。4.仓库管理部门负责食品不锈钢制品的储存管理，按照规定的条件进行存放，防止产品受潮、生锈、污染等。定期对库存产品进行检查，确保产品质量安全。5.销售部门负责销售食品不锈钢制品时，向客户提供产品质量合格证明文件，并告知客户正确的使用方法和注意事项。对客户反馈的产品质量问题及时进行处理和反馈。6.行政管理部门负责监督本制度的执行情况，对违反制度的行为进行纠正和处理。定期组织员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识。三、采购管理1.供应商选择采购部门应选择具有良好信誉、生产资质齐全、产品质量稳定且符合食品安全标准的供应商。对供应商进行实地考察，评估其生产环境、质量管理体系、生产工艺等方面的情况，确保供应商具备持续稳定供应合格产品的能力。2.采购合同采购合同应明确所采购食品不锈钢制品的规格、型号、数量、质量标准、交货期、验收方式等条款。在合同中明确供应商对产品质量安全负责的相关条款，包括因产品质量问题导致的法律责任和经济赔偿责任。3.产品质量证明文件采购时，要求供应商提供产品质量合格证明文件，如产品质量检验报告、材质证明等。对产品质量证明文件进行审核，确保其真实性、有效性和完整性。将产品质量证明文件妥善保存，以备追溯和查询。四、生产过程管理1.原材料控制生产部门应使用符合质量和卫生标准的不锈钢原材料，对原材料进行严格的验收，确保原材料的质量符合要求。对原材料的储存条件进行控制，防止原材料受到污染或变质。2.生产工艺控制按照规定的生产工艺进行食品不锈钢制品的生产，确保产品的尺寸精度、表面质量等符合要求。在生产过程中，严格控制加工温度、压力、时间等参数，避免因工艺不当导致产品质量问题。对生产设备进行定期维护和保养，确保设备正常运行，防止因设备故障影响产品质量。3.人员卫生管理生产操作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，勤洗手、消毒，避免将污染物带入食品不锈钢制品中。对生产操作人员进行健康检查，确保其身体健康，无传染病等不适宜从事食品生产工作的疾病。4.环境卫生管理保持生产车间的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止灰尘、油污等污染物积聚。对生产车间的通风、照明等设施进行维护，确保车间环境符合生产要求。对生产过程中产生的废弃物进行分类收集、存放和处理，防止对环境造成污染。五、质量控制与检验1.进货检验质量控制部门对采购的食品不锈钢制品进行进货检验，检查产品的外观、尺寸、材质等是否符合要求。按照规定的检验方法和标准对产品进行抽样检验，确保产品质量合格后方可入库。2.过程检验在生产过程中，质量控制部门对关键工序进行巡检，检查生产工艺执行情况、产品质量状况等。对生产过程中的半成品进行检验，确保半成品质量符合要求后，方可进入下一道工序。3.成品检验产品生产完成后，质量控制部门对成品进行全面检验，包括外观、尺寸、性能、卫生指标等方面的检验。按照规定的检验标准和方法进行抽样检验，确保成品质量符合食品安全标准和相关质量要求。4.检验记录质量控制部门应做好各项检验记录，包括检验日期、检验项目、检验结果、检验人员等信息。检验记录应真实、准确、完整，妥善保存，以备追溯和查询。六、储存与运输管理1.储存管理仓库管理部门应按照产品的特性和要求，设置合适的储存区域，对食品不锈钢制品进行分类存放。保持仓库环境干燥、通风良好，温度、湿度符合产品储存要求，防止产品受潮、生锈、变形等。对库存产品进行定期盘点和检查，及时清理过期、变质或损坏的产品。2.运输管理在食品不锈钢制品的运输过程中，应采取有效的防护措施，防止产品受到碰撞、划伤、污染等。选择具有良好信誉和运输资质的运输单位，确保运输过程安全、可靠。对运输车辆进行定期清洁和消毒，避免运输过程中对产品造成污染。七、标识与追溯管理1.标识管理食品不锈钢制品应标注产品名称、规格、型号、材质、生产厂家、生产日期、保质期等必要信息。标识应清晰、准确、完整，易于识别和追溯。对食品接触用不锈钢制品，应按照相关标准要求标注食品接触用标识。2.追溯管理建立食品不锈钢制品的追溯体系，记录产品的采购、生产、加工、储存、销售等环节的相关信息，确保产品质量问题可追溯。对产品的原材料来源、生产过程中的关键控制点、销售流向等信息进行详细记录，以便在出现质量问题时能够迅速查明原因，采取相应的措施。八、人员培训与教育1.培训计划行政管理部门应制定年度食品安全知识培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间等安排。培训内容应包括食品安全法律法规、食品不锈钢卫生标准、操作规范等方面。2.培训实施根据培训计划组织开展培训工作，培训方式可采用集中授课、现场讲解、视频演示等多种形式。定期对员工进行食品安全知识考核，检验员工对培训内容的掌握程度，确保员工具备必要的食品安全意识和操作技能。3.培训记录做好培训记录，包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员等信息。培训记录应妥善保存，作为员工培训档案的重要组成部分。九、食品安全事故应急管理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急组织机构、应急响应程序、应急处置措施等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。2.事故报告与处理一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，并按照规定的程序及时报告当地食品安全监管部门。