食堂消毒间卫生管理制度

PAGE食堂消毒间卫生管理制度一、总则1.目的为加强食堂消毒间的卫生管理，确保食堂餐饮具及相关用品的清洁与卫生，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障全体员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂消毒间的卫生管理工作，包括消毒间工作人员、餐饮具及相关用品的消毒操作与管理等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、消毒间人员管理1.人员健康要求消毒间工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，工作时不得佩戴首饰、手表等可能影响消毒操作的物品。如工作人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即调离消毒间工作岗位，待治愈后经体检合格方可重新上岗。2.培训要求定期组织消毒间工作人员参加食品安全知识和消毒技能培训，培训内容包括食品安全法律法规、餐饮具消毒规范、消毒剂的使用方法等。新员工上岗前必须进行专门的消毒知识培训，经考核合格后方可独立上岗操作。鼓励工作人员参加各类食品安全和消毒相关的培训与学习活动，不断提高自身业务水平和食品安全意识。3.岗位职责消毒间负责人职责全面负责消毒间的日常管理工作，制定工作计划和消毒方案，确保消毒工作的顺利进行。组织工作人员参加培训和考核，监督工作人员严格执行消毒操作规程，保证消毒质量。定期检查消毒设备的运行状况，及时维修和保养设备，确保设备正常运行。负责与食堂其他部门协调沟通，保证消毒工作与餐饮具的使用、回收等环节紧密衔接，提高工作效率。消毒操作人员职责严格按照消毒操作规程进行餐饮具及相关用品的消毒操作，确保消毒效果符合卫生标准。负责消毒间的环境卫生清洁工作，保持消毒间内整洁、通风良好，消毒设备、工具摆放整齐。正确使用和保管消毒剂、消毒设备及工具，定期对其进行检查和维护，发现问题及时报告并处理。做好消毒记录，详细记录消毒时间、消毒对象、消毒剂名称及用量、消毒操作人员等信息，确保记录真实、完整、可追溯。三、消毒设施与设备管理1.消毒设施配备食堂应根据就餐人数和消毒需求，配备足够数量的消毒设施，如消毒柜、洗碗机、紫外线消毒灯、热力消毒设备等。消毒设施应安装在干燥、通风良好的位置，便于操作和维护，周围应保持清洁，不得堆放杂物。2.消毒设备要求消毒设备应符合国家相关标准和规定，具有良好的消毒效果和稳定性，能够满足食堂餐饮具及相关用品的消毒需求。定期对消毒设备进行检查、维护和保养，确保设备正常运行。如发现设备故障或损坏，应及时报修，维修期间应采取临时有效的消毒措施，保证消毒工作不受影响。消毒设备的操作应严格按照操作规程进行，操作人员应经过专业培训，熟悉设备性能和操作方法，严禁违规操作。3.消毒设备的使用与维护记录建立消毒设备使用与维护记录档案，记录设备的启用时间、维修情况、更换部件情况等信息。每次使用消毒设备后，操作人员应及时填写使用记录，包括使用时间、消毒对象、设备运行参数等内容。定期对消毒设备的维护记录进行整理和分析，总结设备运行状况和维护经验，为设备的更新和改进提供依据。四、餐饮具及相关用品消毒管理1.餐饮具清洗消毒流程回收：食堂工作人员应及时将使用后的餐饮具回收至消毒间，分类放置在专用的回收容器中，避免交叉污染。清洗：先用洗涤剂溶液将餐饮具表面的食物残渣、油污等污垢洗净，然后用流动水冲洗干净，去除洗涤剂残留。消毒：根据消毒设备的类型和性能，选择合适的消毒方法进行消毒。热力消毒：将洗净的餐饮具放入消毒柜或热力消毒设备中，按照规定的温度和时间进行消毒。一般情况下，消毒柜消毒温度应不低于120℃，时间不少于15分钟；热力消毒设备消毒温度应不低于100℃，时间不少于10分钟。化学消毒：使用符合国家标准的消毒剂配制成规定浓度的消毒溶液，将洗净的餐饮具浸泡在消毒溶液中，按照规定的时间进行消毒。一般情况下，含氯消毒剂消毒浓度应不低于250mg/L，浸泡时间不少于10分钟；二氧化氯消毒剂消毒浓度应不低于100mg/L，浸泡时间不少于5分钟。消毒后，用流动水冲洗干净，去除消毒剂残留。紫外线消毒：在无人状态下，可采用紫外线消毒灯对餐饮具进行消毒。紫外线消毒灯的功率应不低于1.5W/m³，照射时间不少于30分钟。保洁：消毒后的餐饮具应及时放入保洁柜中，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁柜内不得存放其他杂物，防止再次污染。2.相关用品消毒管理食堂内使用的食品加工工具、容器、抹布等相关用品，应定期进行清洗消毒。清洗消毒方法可参照餐饮具的消毒要求执行。抹布应专用，不得混用。使用后应及时清洗消毒，晾干备用。食品加工设备和操作台面应在每餐结束后进行清洁消毒，可使用符合卫生标准的消毒剂擦拭消毒，然后用清水冲洗干净。3.消毒效果监测定期对消毒后的餐饮具及相关用品进行消毒效果监测，采用物理、化学或生物等方法进行检测，确保消毒效果符合卫生标准。消毒效果监测应由专人负责，每月至少进行一次全面检测，并做好记录。检测结果应及时反馈给消毒间负责人，如发现消毒效果不合格，应立即查找原因，采取有效措施进行整改，直至消毒效果符合要求。消毒效果监测记录应包括监测时间、监测对象、监测方法、监测结果等内容，记录应真实、完整、可追溯，保存期限不少于两年。五、环境卫生管理1.日常清洁要求消毒间工作人员应每天对消毒间进行清洁，保持地面、墙壁、天花板、门窗等清洁卫生，无灰尘、无污渍、无蜘蛛网。消毒设备、工具及用品应摆放整齐，定期进行擦拭和消毒，保持清洁干燥。消毒间内的垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，垃圾桶应定期清洗消毒，防止异味和滋生蚊虫。2.通风换气要求消毒间应安装良好的通风设备，保持室内空气流通。每天营业前和营业结束后，应开启通风设备进行通风换气，通风时间不少于30分钟。在使用消毒剂进行消毒时，应注意通风换气，防止消毒剂残留对人体造成危害。如使用紫外线消毒灯消毒时，应在无人状态下进行，并关闭门窗，消毒结束后应及时通风换气。3.环境卫生检查与记录消毒间负责人应每天对环境卫生状况进行检查，发现问题及时整改，并做好记录。每周至少组织一次全面的环境卫生检查，对消毒间的各个区域进行详细检查，检查内容包括清洁卫生、通风换气、设备运行等情况。检查结果应记录在案，并对存在的问题进行分析总结，制定改进措施，确保环境卫生符合要求。六、消毒剂管理1.消毒剂采购要求应选择具有合法资质的供应商采购消毒剂，确保消毒剂的质量符合国家标准和相关规定。采购的消毒剂应具有卫生许可批件，标签和说明书应符合国家相关要求，标明消毒剂的名称、规格、有效期、生产日期、生产企业等信息。2.消毒剂储存要求消毒剂应存放在专用的储存间内，储存间应保持干燥、通风良好，温度适宜，避免阳光直射。消毒剂应分类存放，并有明显的标识，不得与食品、食品添加剂、杂物等混存。消毒剂的储存量应根据食堂的实际使用情况合理控制，不得过量储存，防止消毒剂过期失效。3.消毒剂使用要求消毒操作人员应严格按照消毒剂的使用说明书进行操作，正确配制消毒溶液，确保消毒效果和使用安全。在使用消毒剂时，应佩戴防护用品，如手套、口罩等，防止消毒剂对人体造成伤害。消毒剂应现用现配，避免长时间存放导致消毒剂浓度降低或失效。严禁将消毒剂用于非消毒用途，不得随意丢弃消毒剂及其包装废弃物。4.消毒剂废弃处理要求过期或失效的消毒剂应及时清理，按照相关规定进行废弃处理，不得继续使用或随意丢弃。消毒剂的包装废弃物应分类收集，交由有资质的单位进行处理，防止对环境造成污染。七、消毒记录与档案管理1.消毒记录要求消毒间应建立完善的消毒记录制度，对餐饮具及相关用品的消毒过程进行详细记录。消毒记录应包括消毒时间、消毒对象、消毒剂名称及用量、消毒操作人员、消毒设备运行参数等信息，确保记录真实、完整、准确。消毒记录应使用钢笔或签字笔填写，不得涂改、伪造，记录应妥善保存，保存期限不少于两年。2.档案管理要求建立消毒间卫生管理档案，档案内容应包括人员健康证明、培训记录及考核成绩、消毒设施设备档案、消毒效果监测记录、环境卫生检查记录、消毒剂采购及使用记录等。档案应分类整理，装订成册，专人负责保管。档案管理人员应定期对档案进行整理和更新，确保档案资料的完整性和时效性。消毒间卫生管理档案应便于查阅和追溯，如遇食品安全事故等突发事件，应能够及时提供相关档案资料，为事故调查和处理提供依据。八、监督与检查1.内部监督检查食堂管理部门应定期对消毒间的卫生管理工作进行监督检查，检查内容包括人员管理、消毒设施设备运行、餐饮具及相关用品消毒、环境卫生等方面。监督检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。对违反本制度的行为，应