食品卫生及质量制度

PAGE食品卫生及质量制度一、总则（一）目的本制度旨在加强公司食品卫生及质量管控，确保所生产、经营的食品符合国家相关法律法规及行业标准，保障消费者的健康与安全，维护公司良好的市场形象和信誉。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门及人员。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》、《食品经营许可管理办法》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品卫生管理（一）环境卫生要求1.食品生产经营场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止灰尘、有害昆虫及其他污染物的滋生与传播。2.生产车间地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、不吸水、耐腐蚀、易清洁的材料建造，并保持良好的维护状态。3.车间内应有良好的通风、采光设施，确保空气流通，温度、湿度适宜食品生产加工要求。（二）人员卫生管理1.所有从事食品生产经营的人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗。2.员工应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。3.进入生产车间前，员工应洗手消毒，更换工作服、工作帽，通过专用通道进入车间。严禁在车间内吸烟、饮食、随地吐痰等。（三）食品加工过程卫生1.食品加工过程应严格遵守工艺流程和操作规范，确保食品在加工过程中的卫生安全。2.加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，防止交叉污染。3.食品原料、半成品、成品应分类存放，并有明显的标识，避免混淆。食品原料应新鲜、无变质，符合食品安全标准。4.食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。（四）食品储存卫生1.食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、变质。2.食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。3.仓库内应设置防虫、防鼠、防潮等设施，定期进行检查和清理，防止害虫、老鼠等对食品造成污染。（五）食品销售卫生1.食品销售场所应保持清洁卫生，陈列的食品应摆放整齐、有序，不得直接接触地面。2.销售人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生，使用专用工具销售食品，避免食品受到污染。3.销售的食品应标明生产日期、保质期、配料表等信息，确保消费者知情权。三、食品质量控制（一）质量标准制定1.根据国家相关法律法规及行业标准，结合公司产品特点，制定明确的食品质量标准，包括感官指标、理化指标、微生物指标等。2.质量标准应定期进行评估和修订，确保其科学性、合理性和有效性。（二）原材料采购控制1.建立合格供应商名录，选择具有良好信誉、生产资质和质量保证能力的供应商采购食品原材料。2.采购的原材料应索取供应商的营业执照、生产许可证、产品合格证明文件等，并进行严格的验收，确保原材料符合质量标准。3.与供应商签订质量保证协议，明确双方的质量责任和义务，定期对供应商进行评估和考核。（三）生产过程质量监控1.制定详细的生产操作规程，明确各工序的质量控制要求和操作要点，确保生产过程的稳定性和一致性。2.配备必要的质量检测设备和仪器，对生产过程中的原材料、半成品、成品进行定期抽检和检验，及时发现和纠正质量问题。3.建立质量追溯体系，对食品生产过程中的原材料采购、加工、包装、储存、运输等环节进行详细记录，以便在出现质量问题时能够迅速追溯到问题源头。（四）成品检验与放行1.成品必须经过严格的检验，检验合格后方可放行。检验项目应包括感官指标、理化指标、微生物指标等，确保成品符合质量标准。2.设立专门的质量检验部门或岗位，配备专业的检验人员，严格按照检验标准和操作规程进行检验，确保检验结果的准确性和可靠性。3.对检验不合格的成品，应进行标识、隔离和记录，并按照规定的程序进行处理，严禁不合格产品流入市场。（五）质量改进1.定期对公司的食品质量状况进行分析和总结，查找存在的质量问题和潜在的质量风险，制定针对性的质量改进措施。2.鼓励员工积极参与质量改进活动，对提出合理化建议并取得显著成效的员工给予奖励。3.持续关注行业内的新技术、新方法，不断引进和应用先进的质量管理理念和技术手段，提高公司的食品质量水平。四、人员培训与考核（一）培训计划制定1.根据公司食品卫生及质量管理制度的要求，结合员工的岗位需求和实际情况，制定年度培训计划。2.培训计划应包括培训内容、培训方式、培训时间、培训师资等，确保培训工作的系统性和针对性。（二）培训内容与方式1.培训内容包括食品卫生法律法规、食品质量标准、生产操作规程、质量控制方法、食品安全事故应急处理等。2.培训方式可采用内部培训、外部培训、现场实操培训、在线学习等多种形式，以满足不同员工的学习需求。3.定期邀请行业专家、监管部门人员进行培训和指导，及时了解国家政策法规的变化和行业发展动态。（三）培训考核1.对参加培训的员工进行考核，考核方式可采用理论考试、实际操作考核、撰写心得体会等多种形式。2.考核结果应记录在员工培训档案中，作为员工绩效评估、晋升、调薪的重要依据。对考核不合格的员工，应进行补考或重新培训，直至考核合格。五、食品安全事故应急管理（一）应急组织机构与职责1.成立食品安全事故应急处置领导小组，由公司主要负责人担任组长，各相关部门负责人为成员。2.应急处置领导小组负责制定食品安全事故应急预案，组织、协调、指挥应急处置工作，及时向上级主管部门和相关监管部门报告事故情况。（二）应急预案制定与演练1.根据公司实际情况，制定食品安全事故应急预案，明确事故报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。2.定期组织食品安全事故应急演练，检验应急预案的可行性和有效性，提高员工的应急处置能力。演练后应及时对应急预案进行修订和完善。（三）事故报告与处置1.发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的生产、销售活动，及时报告当地食品药品监管部门和其他相关部门，并积极配合调查处理。2.对中毒人员进行及时救治，封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，以便进行检验和调查。3.配合相关部门进行事故原因调查，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。六、监督与检查（一）内部监督检查机制1.建立健全内部监督检查机制，定期对公司食品卫生及质量管理制度的执行情况进行检查。2.设立专门的监督检查部门或岗位，配备专业的监督检查人员，对食品生产经营全过程进行监督检查，及时发现和纠正违规行为。（二）检查内容与方式1.检查内容包括环境卫生、人员卫生、食品加工过程、食品储存、食品销售、质量控制等方面的执行情况。2.检查方式可采用日常巡查、定期检查、专项检查等多种形式，对发现的问题应及时下达整改通知书，责令相关部门限期整改。（三）整改与跟踪1.被检查部门应按照整改通知书的要求，制定详细的整