商超百货卫生管理制度

PAGE商超百货卫生管理制度一、总则1.目的本制度旨在加强商超百货的卫生管理，确保购物环境整洁、卫生，保障顾客和员工的健康与安全，提升企业形象和服务质量。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有商超百货门店及相关办公区域、仓库等场所。3.职责分工门店店长为本店卫生管理的第一责任人，全面负责店内卫生管理工作的组织、实施和监督。各部门负责人负责本部门区域内的卫生管理工作，确保各项卫生标准的落实。全体员工应积极参与卫生管理工作，遵守卫生管理制度，保持工作区域和个人卫生。4.卫生管理原则预防为主，防治结合，通过加强日常清洁、消毒和检查，预防疾病传播和卫生事故的发生。全员参与，明确各部门和员工的卫生管理职责，形成人人关心、人人参与卫生管理的良好氛围。持续改进，不断完善卫生管理制度和措施，适应市场变化和顾客需求，提高卫生管理水平。二、环境卫生管理1.公共区域卫生标准地面：保持干净、整洁，无杂物、污渍、水渍，定期进行清扫和拖地，如有必要进行打蜡处理。墙面：墙面应清洁无灰尘、无污渍、无蜘蛛网，定期进行擦拭。天花板：天花板应保持清洁，无积尘、无污渍、无蜘蛛网，定期进行检查和清洁。门窗：门窗应干净明亮，玻璃无污渍，门框、窗框无灰尘，定期进行擦拭。通道：通道应畅通无阻，无杂物堆放，定期进行清扫和整理。楼梯和扶手：楼梯踏步应干净整洁，扶手应无灰尘、无污渍，定期进行擦拭。2.卫生间卫生标准洗手台：洗手台应保持清洁，无污渍、无水渍，水龙头、皂液器等设施应正常使用，定期进行擦拭和消毒。便器：便器应清洁无异味，定期进行冲洗和消毒，卫生纸篓应及时清理。地面：卫生间地面应保持干燥、清洁，无积水、无污渍，定期进行拖地和消毒。镜子和墙面：镜子应明亮无污渍，墙面应清洁无灰尘、无污渍，定期进行擦拭。通风：卫生间应保持良好的通风，无异味，定期检查通风设备是否正常运行。3.仓库卫生标准货物摆放：货物应分类摆放整齐，标识清晰，便于查找和管理，不得随意堆放。地面和货架：仓库地面应保持清洁，无杂物、无灰尘，货架应定期进行清扫和整理，确保货物摆放有序。库存商品：库存商品应保持清洁，无灰尘、无污渍，定期进行检查，防止商品变质。通风和防潮：仓库应保持良好的通风和防潮条件，定期检查通风设备和防潮措施是否有效。4.生鲜区域卫生标准摊位和货架：生鲜摊位和货架应保持清洁，无污渍、无血水，定期进行冲洗和消毒。商品陈列：生鲜商品应分类陈列，摆放整齐，不得混放，确保商品新鲜度和卫生质量。加工区域：生鲜加工区域应保持清洁，加工设备和工具应定期进行清洗和消毒，操作人员应穿戴工作服、口罩和手套。垃圾处理：生鲜区域的垃圾应及时清理，垃圾桶应加盖，定期进行消毒，防止异味和蚊虫滋生。5.食品销售区域卫生标准食品陈列：食品应分类陈列，摆放整齐，不得混放，确保食品质量安全，食品与非食品应分开陈列。货架和货柜：货架和货柜应保持清洁，无灰尘、无污渍，定期进行擦拭。食品包装：食品包装应完好无损，无破损、无变形，不得销售过期、变质食品。销售人员卫生：销售人员应穿戴工作服、口罩和手套，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。6.环境卫生检查与维护每日营业前，各部门应安排专人对负责区域进行卫生检查，确保卫生状况符合标准要求。营业期间，应随时保持环境卫生整洁，及时清理垃圾和杂物，发现卫生问题及时处理。每周至少进行一次全面的环境卫生大扫除，对公共区域、卫生间、仓库等进行深度清洁和消毒。每月组织一次环境卫生检查评估，对各部门的卫生管理工作进行考核，发现问题及时整改。根据季节变化和实际情况，适时调整环境卫生管理措施，如加强夏季蚊虫防治、冬季防寒保暖等工作。三、食品卫生管理1.食品采购卫生要求选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购变质、过期、假冒伪劣食品。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，确保可追溯。2.食品储存卫生要求食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免交叉污染。仓库应保持干燥、通风、阴凉，温度和湿度应符合食品储存要求。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，防止食品霉变、虫害等问题发生。3.食品加工卫生要求食品加工区域应保持清洁卫生，加工设备和工具应定期清洗消毒，确保食品加工过程安全卫生。操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。食品加工应严格遵守操作规程，生熟分开，避免交叉污染，确保食品煮熟煮透。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用。4.食品销售卫生要求食品销售人员应保持个人卫生，穿戴工作服、口罩和手套，操作前应洗手消毒。食品销售应使用清洁、卫生的包装材料，不得使用回收包装或不洁包装。销售的食品应陈列整齐，不得直接接触地面，避免受到污染。定期检查销售食品的质量，及时清理过期、变质食品，不得销售不符合食品安全标准的食品。5.食品卫生检查与监督每日营业前，应对食品加工和销售区域进行卫生检查，确保食品卫生状况符合标准要求。营业期间，应随时检查食品的质量和卫生状况，发现问题及时处理。每周至少进行一次食品卫生专项检查，对食品采购、储存、加工、销售等环节进行全面检查，发现问题及时整改。配合食品药品监管部门的监督检查，积极落实监管部门提出的整改要求，确保食品安全。定期组织食品卫生知识培训，提高员工的食品卫生意识和操作技能。四、员工个人卫生管理1.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，保持头发整洁。工作期间应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得穿拖鞋、短裤等不符合工作要求的服装进入工作区域。销售人员应佩戴口罩，与顾客接触时应保持适当的距离，避免飞沫传播。员工不得在工作区域内吸烟、饮食，不得随地吐痰、乱扔垃圾。2.健康管理所有员工应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。员工在工作期间如出现发热、咳嗽、腹泻等不适症状，应及时就医，并向店长报告，暂停工作，待康复后持健康证明方可重新上岗。3.卫生培训与教育定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括环境卫生、食品卫生、个人卫生等方面的知识和技能。通过培训，使员工了解卫生管理的重要性，掌握卫生标准和操作规程，提高员工的卫生意识和自我保护能力。新员工入职时应进行卫生知识培训，经考试合格后方可上岗工作。五、消毒管理1.消毒范围与频率公共区域：包括地面、墙面、天花板、门窗、通道、楼梯等，每周至少进行一次全面消毒。卫生间：每日营业前和营业结束后各进行一次消毒，便器、洗手台等重点部位应增加消毒频率。仓库：每月进行一次全面消毒，库存商品如有必要可进行定期消毒。生鲜区域：摊位、货架、加工设备和工具等每日营业结束后进行消毒，垃圾处理区域应及时消毒。食品销售区域：货架、货柜等每周进行一次消毒，食品包装如有污染应及时更换并消毒。2.消毒方法与消毒剂选择地面、墙面、天花板等可采用湿式清扫后，使用含氯消毒剂进行擦拭消毒，消毒剂浓度应符合国家标准要求。卫生间便器、洗手台等可使用含氯消毒剂或其他专用消毒剂进行浸泡或擦拭消毒。食品加工设备和工具应使用专用的食品消毒剂进行清洗消毒，确保消毒效果和食品安全。库存商品消毒可根据商品特性选择合适的消毒方法，如紫外线消毒、熏蒸消毒等，但不得影响商品质量。3.消毒记录与档案管理建立消毒记录台账，详细记录消毒时间、消毒区域、消毒方法、消毒剂名称及浓度、操作人员等信息，确保消毒工作可追溯。消毒记录台账应妥善保存，保存期限不少于两年，以备查阅。定期对消毒记录进行整理和分析，总结消毒工作中存在的问题，及时调整消毒措施，提高消毒效果。六、病媒生物防治管理1.防治原则坚持预防为主，综合防治的原则，采取环境治理、物理防治、化学防治等多种措施，有效控制病媒生物的滋生和繁殖。优先采用环境治理和物理防治方法，减少化学药剂的使用，确保食品安全和环境卫生。2.环境治理措施保持商超百货内外环境整洁，及时清理垃圾和杂物，消除病媒生物的栖息和繁殖场所。加强对排水系统的管理，确保排水畅通，无积水，防止蚊虫滋生。对门窗、通风口等部位安装防虫网，防止老鼠、苍蝇、蚊子等病媒生物进入。3.物理防治方法在仓库、食品销售区域等场所设置粘鼠板、鼠夹、鼠笼等灭鼠器械，定期检查和更换，确保灭鼠效果。在公共区域安装灭蝇灯，吸引和捕杀苍蝇，定期清理灭蝇灯上的死蝇。采用电蚊拍、蚊香等物理方法驱赶和杀灭蚊子。4.化学防治措施如需使用化学药剂进行病媒生物防治，应选择符合国家标准的药剂，并按照规定的使用方法和剂量进行操作。化学药剂的使用应在非营业期间进行，避免对顾客和员工造成影响，使用后应及时通风换气。严格遵守农药安全使用规定，妥善保管化学药剂，防止误食、误用等事故发生。5.防治效果监测与评估定期对病媒生物防治效果进行监测，如检查粘鼠板、鼠夹上的鼠迹，观察灭蝇灯的捕蝇数量，检查蚊虫叮咬情况等。根据监测结果评估防治效果，及时调整防治措施，确保病媒生物密度控制在国家规定的标准范围内。每年至少进行一次病媒生物防治效果的全面评估，总结防治工作经验，不断完善防治措施。七、卫生事故应急预案1.应急组织机构与职责成立卫生事故应急领导小组，由店长担任组长，各部门负责人为成员，负责卫生事故应急处置工作的组织、指挥和协调。应急领导小组下设应急处置办公室，设在门店办公室，负责日常应急工作的联络和协调。各部门应明确卫生事故应急处置的具体职责，确保应急工作有序开展。2.应急响应程序发生卫生事故后，现场人员应立即报告店长或相关负责人，并采取必要的应急措施，如隔离患者、保护现场等。店长接到报告后，应立即启动卫生事故应急预案，组织应急处置人员赶赴现场进行处置。应急处置人员应按照职责分工，迅速开展现场救援、调查取证、原因分析等工作，并及时向上级主管部门和相关政府部门报告。3.事故调查与处理卫生事故发生后，应及时成立事故调查组，对事故原因、经过、后果等进行调查，查明事故责任。根据事故调查结果，采取相应的处理措施，如对责任人员进行问责、对相关区域进行整改、对受害者进行救治和赔偿等。及时总结事故教训