小吃间卫生管理制度

PAGE小吃间卫生管理制度一、总则1.目的为加强小吃间卫生管理，确保小吃间环境整洁、食品卫生安全，保障员工及顾客的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有小吃间的卫生管理工作。3.职责分工行政部门负责小吃间卫生管理工作的监督与检查，定期组织卫生检查和评估。小吃间工作人员负责小吃间的日常清洁、食品加工制作过程中的卫生控制以及食品储存的卫生管理。二、卫生标准与要求（一）设施设备卫生1.墙面与天花板墙面应保持清洁，无污渍、无剥落、无裂缝，定期进行清洁和粉刷，确保墙面光洁。天花板应无蜘蛛网、无灰尘积聚，吊顶材料应完好无损，如有损坏应及时修复或更换。2.地面地面应保持清洁、干燥，无油污、无积水、无杂物，定期进行清扫和拖地，必要时进行消毒处理。地面材质应防滑、耐磨，易于清洁，如有损坏应及时修补，防止绊倒人员。3.门窗门窗应保持洁净，玻璃明亮，无灰尘、无污渍，定期擦拭。门窗应能正常开关，关闭严密，防止蚊虫、鼠类等进入小吃间。4.桌椅桌椅应摆放整齐，表面清洁，无污渍、无破损，定期擦拭和消毒。如有损坏应及时维修或更换，确保使用安全和舒适。5.通风设备通风设备应定期清洁，保持通风良好，无积尘、无堵塞，确保空气流通。通风口应安装防护网，防止异物进入通风管道。6.照明设备照明设备应保持完好，亮度适宜，无损坏、无漏电现象，定期检查和更换灯泡。灯具表面应清洁，无灰尘积聚。（二）食品加工与储存卫生1.食品原料采购采购的食品原料应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。严格索证索票制度，向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存备查。建立食品原料采购台账，详细记录采购日期、供应商名称、产品名称、规格、数量等信息。2.食品加工过程食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，保持个人卫生。加工食品前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等应分开使用，并有明显标识。食品加工应煮熟煮透，防止食物中毒。油炸食品应控制油温，避免炸焦产生有害物质。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用量和使用情况。3.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存容器应清洁卫生，无异味，定期清洗消毒。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。（三）个人卫生1.着装要求小吃间工作人员应穿着统一的工作服，工作服应保持清洁、整齐，定期清洗更换。工作服应遮盖身体大部分部位，避免食品受到污染。2.洗手消毒工作人员在操作前、操作后、接触食品原料后、上厕所后等应及时洗手消毒。洗手应使用流动水和肥皂或洗手液，按照七步洗手法认真清洗双手，确保手部清洁。消毒可使用含氯消毒剂或其他符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行消毒。3.健康管理工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲，不得在小吃间内吸烟、饮食、随地吐痰等。（四）环境卫生1.日常清洁小吃间应每天进行清洁，包括地面清扫、桌面擦拭、垃圾清理等。清洁工具应专用，定期清洗消毒，保持清洁卫生。2.定期消毒小吃间应定期进行消毒，每周至少进行一次全面消毒。消毒可使用含氯消毒剂、过氧乙酸等符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行消毒。消毒范围包括墙面、地面、桌椅、设备设施、食品加工工具等。3.虫害防治应采取有效措施防止虫害进入小吃间，如安装防虫网、封堵孔洞等。定期检查小吃间内是否有虫害迹象，如有发现应及时采取措施进行防治，可使用安全环保的杀虫剂进行喷洒或投放驱虫物品。保持小吃间环境整洁，减少虫害滋生的环境条件。三、卫生管理措施（一）卫生检查1.日常巡查小吃间工作人员应在每天工作结束后对小吃间进行全面检查，确保设施设备清洁、食品储存规范、环境卫生良好。行政部门应安排专人每天对小吃间进行巡查，及时发现和纠正卫生问题。2.定期检查行政部门应每周组织一次对小吃间的卫生检查，每月进行一次全面的卫生评估。检查内容包括设施设备卫生、食品加工与储存卫生、个人卫生、环境卫生等方面，按照卫生标准进行评分。3.专项检查根据季节特点、食品安全事件等情况，适时组织专项卫生检查，如夏季食品卫生专项检查、节假日食品安全专项检查等。专项检查应重点关注特定的卫生问题，确保小吃间卫生管理工作的针对性和有效性。（二）培训教育1.新员工培训新员工入职时应进行卫生管理制度培训，使其了解小吃间卫生管理的重要性和相关要求。培训内容包括卫生标准、操作规范、个人卫生要求等，培训时间不少于[X]小时。2.定期培训定期组织小吃间工作人员进行卫生知识培训，每季度至少进行一次。培训内容可包括食品安全法律法规、新的卫生标准、食品加工新技术等，不断提高工作人员的卫生意识和操作技能。3.培训记录建立培训记录档案，详细记录培训时间、培训内容、培训人员等信息。培训记录应妥善保存，以备查阅。（三）奖惩制度1.奖励对在小吃间卫生管理工作中表现突出的工作人员，给予表彰和奖励。奖励方式可包括奖金、荣誉证书、晋升机会等，以激励工作人员积极参与卫生管理工作。2.处罚对违反卫生管理制度的工作人员，视情节轻重给予相应的处罚。处罚方式包括警告、罚款、辞退等。对造成食品安全事故的，依法追究相关人员的法律责任。四、食品卫生安全事故应急处理（一）事故报告1.一旦发生食品卫生安全事故，小吃间工作人员应立即停止相关食品的加工制作和销售，并及时向行政部门报告。2.行政部门接到报告后，应立即向公司领导报告，并按照规定向当地食品药品监督管理部门等相关部门报告。（二）应急处置1.对中毒人员应立即进行救治，及时送往附近医院进行诊断和治疗。2.保护事故现场，封存导致事故的食品及原料、工具、设备等，