商场卫生管理机构及制度

PAGE商场卫生管理机构及制度一、总则（一）目的为加强商场卫生管理，创造整洁、舒适、安全的购物环境，保障消费者和员工的健康，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于商场内所有区域，包括营业场所、公共通道、办公区域、仓储区域、餐饮区域等。（三）管理原则卫生管理遵循预防为主、防治结合、全面管理、责任到人的原则，确保商场卫生符合国家相关法律法规和行业标准要求。二、卫生管理机构（一）卫生管理委员会成立商场卫生管理委员会，作为商场卫生管理的决策机构。委员会成员包括商场管理层代表、各部门负责人、员工代表等。其职责如下：1.制定和修订商场卫生管理政策、制度和标准。2.审议卫生管理工作计划和预算。3.监督卫生管理工作的执行情况，协调解决卫生管理中的重大问题。4.定期对商场卫生状况进行评估和考核。（二）卫生管理部门设立专门的卫生管理部门，负责商场卫生管理的具体实施。卫生管理部门配备专业的卫生管理人员，其职责如下：1.制定和执行卫生管理工作计划和方案。2.组织开展卫生宣传教育活动，提高员工和消费者的卫生意识。3.定期对商场卫生状况进行检查和巡查，及时发现和处理卫生问题。4.负责卫生设施设备的维护和管理，确保其正常运行。5.协调相关部门做好环境卫生整治工作。6.收集、整理和分析卫生管理工作数据，向上级汇报工作情况。（三）各部门卫生管理职责1.营业部门负责本部门营业区域的日常卫生清洁工作，包括货架、柜台、商品陈列等的清洁。保持营业区域内通道畅通，无杂物堆积。配合卫生管理部门做好卫生检查和整改工作。2.公共区域管理部门负责商场公共通道、楼梯、电梯、卫生间、休息区等公共区域的卫生清洁和消毒工作。定期对公共区域的设施设备进行检查和维护，确保其正常使用。及时清理公共区域内的垃圾和废弃物，保持环境整洁。3.餐饮部门严格遵守食品卫生相关法律法规，确保餐饮服务符合卫生标准。做好餐厅、厨房等区域的卫生清洁和消毒工作，包括餐具、厨具、桌椅等的清洁消毒。加强食品原材料采购、储存、加工等环节的卫生管理，防止食品污染和食物中毒事件发生。4.仓储部门保持仓储区域的整洁卫生，货物分类存放，摆放整齐。定期对仓储区域进行清扫和消毒，防止虫害和鼠害。做好库存商品的防潮、防霉等工作。5.办公部门负责办公区域的卫生清洁工作，保持桌面、地面、门窗等干净整洁。合理摆放办公用品，保持办公环境的整齐有序。配合卫生管理部门做好办公区域的卫生检查和整改工作。三、卫生管理制度（一）环境卫生标准1.地面清洁无污渍、无杂物、无积水，保持光亮整洁。2.墙面、天花板无灰尘、无蜘蛛网、无脱落墙皮等。3.门窗玻璃干净透明，无污渍、无水痕。4.公共通道、楼梯扶手、电梯轿厢等定期擦拭消毒，保持清洁卫生。5.卫生间清洁卫生，无异味，设施设备完好，定期消毒。6.休息区桌椅摆放整齐，地面干净，定期进行清洁和消毒。7.垃圾桶配备充足，垃圾及时清理，无满溢现象，周边地面保持清洁。（二）卫生清洁流程1.日常清洁营业前，各部门对负责区域进行全面清扫，包括地面清扫、货架擦拭、商品整理等。营业期间，随时保持区域内的清洁卫生，及时清理垃圾和杂物。营业结束后，进行彻底的清洁工作，包括地面拖洗、柜台擦拭、设备关闭和清洁等。2.定期清洁每周对商场公共区域进行一次全面深度清洁，包括墙面、天花板、门窗等的清洁。每月对卫生间、休息区等重点区域进行专项清洁和消毒。每季度对仓储区域进行全面清理和盘点，同时做好卫生消毒工作。3.特殊时期清洁在重大节日、促销活动等特殊时期，提前增加清洁频次，确保商场环境整洁美观。根据卫生管理部门的要求，针对突发卫生事件或卫生问题，及时进行专项清洁和消毒工作。（三）卫生消毒制度1.消毒范围包括公共区域、营业区域、餐饮区域、仓储区域等所有与消费者和员工接触的地方。2.消毒方法和频率按照国家相关卫生标准执行。例如，公共区域的地面、墙面、电梯按钮等每天进行消毒；餐饮具采用高温消毒或化学消毒，确保消毒效果符合要求；卫生间的洁具每天消毒，定期进行全面消毒。3.配备专业的消毒设备和消毒用品，如消毒剂、消毒喷雾器、紫外线消毒灯等，并确保其正常使用。4.消毒工作由专人负责，严格按照消毒操作规程进行操作，做好消毒记录，记录内容包括消毒时间、消毒区域、消毒方法、消毒人员等。（四）垃圾处理制度1.商场内设置分类垃圾桶，分别收集可回收垃圾、有害垃圾和其他垃圾。2.垃圾做到日产日清，由专业的垃圾清运公司定期运出商场，确保垃圾不积压、不外溢。3.严禁在商场内焚烧垃圾或随意丢弃垃圾，对违反规定的行为进行严肃处理。4.加强对垃圾收集和运输过程的管理，防止垃圾在运输过程中造成二次污染。（五）食品卫生管理制度（针对餐饮部门）1.严格遵守《食品安全法》等相关法律法规，确保食品经营活动合法合规。2.食品原材料采购必须索证索票，建立进货台账，记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。3.食品储存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品霉变、变质和过期。4.食品加工过程严格遵守卫生操作规程，做到生熟分开、煮熟煮透，防止交叉污染。5.餐饮具必须经过严格消毒后才能使用，消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。6.加强对餐饮从业人员的健康管理，每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。7.定期对餐厅、厨房等区域进行卫生检查和自查自纠，及时发现和消除食品安全隐患。（六）病媒生物防制制度1.采取综合防制措施，有效控制鼠、蚊、蝇、蟑螂等病媒生物的密度，防止其传播疾病。2.保持商场环境整洁，减少病媒生物的栖息和繁殖场所。定期清理垃圾、杂物，封堵鼠洞、蟑螂栖息缝隙等。3.配备必要的防鼠、防蚊、防蝇、防蟑螂设施，如鼠夹、鼠药、灭蚊灯、粘蝇纸、蟑螂屋等，并确保其正常使用。4.定期进行病媒生物监测，根据监测结果采取相应的防制措施。如发现病媒生物密度超标，及时组织专业人员进行消杀。5.委托具有资质的病媒生物防制服务机构进行定期消杀工作，确保消杀效果符合国家相关标准要求。四、卫生检查与考核（一）卫生检查1.卫生管理部门定期对商场各区域进行卫生检查，检查内容包括环境卫生、消毒情况、垃圾处理、食品卫生等方面。2.各部门每天对本部门负责区域进行自查，发现问题及时整改，并做好自查记录。3.卫生管理委员会不定期对商场卫生状况进行抽查，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。（二）考核标准1.制定详细的卫生考核标准，明确各项卫生指标的具体要求和评分办法。考核指标包括环境卫生、消毒质量、食品卫生安全、病媒生物防制等方面。2.根据考核标准，对各部门的卫生管理工作进行量化考核，考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。3.卫生考核结果与部门和员工的绩效挂钩，对卫生管理工作表现优秀的部门和个人给予奖励，对考核不合格的部门进行通报批评，并责令限期整改。整改后仍不达标的，将按照相关规定进行进一步处理。五、员工卫生管理（一）健康管理1.所有员工必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新入职员工应在上岗前进行健康检查。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生、公共卫生的疾病的人员，不得从事直接为消费者服务的工作。3.员工应定期参加卫生知识培训，了解卫生管理相关规定和要求，掌握基本的卫生知识和技能。（二）个人卫生要求1.员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。2.工作期间应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持工作服整洁干净。3.操作前应洗手消毒，接触直接入口食品的人员操作前必须洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。4.不得在工作场所吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。六、环境卫生宣传与教育（一）宣传内容1.向员工宣传卫生管理的重要性，提高员工的卫生意识和责任感。2.向消费者宣传商场的卫生管理制度和要求，倡导文明购物，共同维护商场环境卫生。3.宣传食品卫生、环境卫生、病媒生物防制等方面的知识，增强员工和